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Prix jury traiteur Dossier INNOVATION Dés de truite fumée Mytilimer Ces dés de truite élevée en mer fumés et légèrement aromatisé se déclinent en deux recettes aux quatre baies ou citronnelle gingembre piment rouge Dés issus des chutes au tranchage des ?l

Dossier INNOVATION Dés de truite fumée Mytilimer Ces dés de truite élevée en mer fumés et légèrement aromatisé se déclinent en deux recettes aux quatre baies ou citronnelle gingembre piment rouge Dés issus des chutes au tranchage des ?lets fumés tranches trop petites ab? mées ou coupées CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION Produit local truite élevée en mer dans le golfe du Morbihan par Mytilimer et transformée à Vitré Valorisation de coproduits de qualité non congelés environ des ?lets fumés au tranchage Belle présentation sous skin économisant le plastique Sélection Gambas panées L ? Assiette Bleue groupe Escal Queues de crevettes Litopenaeus vannamei élevées en Équateur ou au Honduras certi ?ées ASC Préparées avec une chapelure et à réchau ?er rapidement à la poêle ou au four pour l ? apéritif CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION Aquaculture responsable et transformation en Vendée Pouzauges Sans conservateur Un produit de qualité développant l ? o ?re apéro en traiteur de la mer Pas d ? équivalent hormis des gambas panées bios mais congelées et non ASC de marque Bleu Vert marque de L ? Assiette Bleue en circuits spécialisés Gambas bios fumées JC David Ces gambas bios de Madagascar ?? des crevettes géantes tigrées Penaeus monodon ?? sont préparées avec un léger salage en saumure et un fumage à froid très lent au feu de bois dans les coresses de l ? entreprise Le rostre et les antennes sont coupés avant conditionnement sous skin CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION La démarche responsable de l ? élevage bio Le process respectant une matière première de qualité Le conditionnement o ?rant un visuel attractif préservant la qualité et présentant peu de déchets barquette PP et bandeau carton recyclables Produit inédit en bio PRODUITS DE LA MER N JUIN-JUILLET Catégorie Traiteur de la mer Esturgeon fumé Caviar de Neuvic SAS Huso Filet de g aussi disponible en g d ? esturgeon Acipenser Baeri né élevé et transformé en France fumé à chaud avec sel et cinq baies Certi ?cation bio en mai CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION Les certi ?cations Origine France garantie et AB Une approche rare pour l ? esturgeon aussi proposé en version marinée à l ? huile d ? olive et au citron par l ? entreprise qui valorise les coproduits de la production de caviar Hareng fumé La Mère Angot Sepoa Delgove avec France Pélagique Filets de hareng fumé en trois versions tradition doux et à l ? huile Pêché en Manche par l ? armement France Pélagique groupe néerlandais Cornelis Vrolijk débarqué et stocké aux Pays-Bas le hareng certi ?é MSC est ?leté et fumé à Fécamp Reconnu Saveurs de Normandie CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION Partenariat avec l ? amont Hareng de pêche française alors qu ? il provient souvent de Norvège ou Islande Qualité d ? un poisson pêché au meilleur de la saison octobrenovembre et congelé à bord Retour à la tradition avec le ?letage rapatrié à Fécamp C