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Rapport de stage 2022 12 27T011253 849

RAPPORT DE STAGE Préparé par Anas Sidane Le CSommaire Historique de l ? entreprise AMGALA Présentation de blé Unité de production ?? Réception ?? Pré nettoyage ?? Stockage ?? Procédure de nettoyage ?? Mouture ?? Tirage Analyse de contrôle de qualité Agréage ?? Poids spéci ?que ?? Taux d ? humidité ?? Taux de cendres ?? Temps de chute ?? Mouture d ? essai ?? Alvéographe ?? Gluten ?? Farinographe ?? Extensographe ?? test de Pani ?cation CHistorique et représentation Du moulin AMGALA est une minoterie industrielle existant depuis Elle a connu deux dates importantes depuis sa création quand elle s ? implante sur son site actuel et en quand importantes ressources ont été injectées pour rénover et améliorer l ? outil de production et quand l ? équipe managériale fut complètement changée Une nouvelle politique de production et de commercialisation de farine est alors adoptée ce qui a donné à la société une progression dans le marché AMGALA est devenue ainsi un Leader reconnu sur le marché national des farines avec ses marques MFTAHA SAROUT AMGALITA Les exigences de la mondialisation feront que le secteur s ? ouvre et se libéralise pour a ?ronter la concurrence internationale et opérer avec un maximum de compétitivité C ? est ainsi qu ? elle a connu sa première certi ?cation ISO en Mars et la certi ?cation ISO version Pour continuer à anticiper sur les besoins de ses clients et de ses actionnaires La stratégie globale de cette entreprise est de développer sa démarche qualité tout en recherchant plus de rentabilité et d ? innovation AMGALA utilise le blé local et le blé import CReprésentation de blé Culture du blé Le blé est une céréale qui s'adapte à des sols et à des climats variés Les conditions les plus favorables pour la culture du blé sont - un climat tempéré - une humidité moyenne les besoins du blé en eau ne sont pas excessifs - une terre riche les limons les alluvions des vallées les terres argileuses - une terre bien préparée bien nettoyée de ses mauvaises herbes et enrichie avec du fumier et des engrais Variétés et catégories de blé Il existe un très grand nombre de variétés de blé ce sont les cultivateurs et les producteurs qui essaient d'adapter au mieux ces variétés en fonction de la nature du sol et du climat de la région a ?n d'obtenir le meilleur rendement possible Toutes les di ?érentes variétés de blé sont classées en trois grandes catégories Les blés tendres Les grains des blés sont arrondis les enveloppes sont épaisses sans transparence Ils se prêtent particulièrement bien à la mouture en e ?et lors du passage entre les cylindres les enveloppes s'aplatissent et s'ouvrent sans se broyer libérant l'amande et donnant une très forte proportion de son Les blés tendres permettent d'obtenir une farine de bonne qualité Les blés durs Les grains de blés durs sont allongés souvent même pointus les enveloppes sont assez minces et légèrement translucides Ils donnent moins