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Rapport de stage d x27 initiation silda

LISTES DES FIGURES ET DES TABLEAUX LISTE DES FIGURES Figure Organigramme de la société SILDA Figure Processus de production de lait Figure Principe de fonctionnement d ? une écrémeuse Figure Processus de fabrication du yaourt Figure Processus de fabrication du beurre Figure Processus de lait fermenté Figure Détermination de la densité par le thermo lactodensimètre Figure Centrifugeuse Gerber Figure Le butyromètre LISTE DES TABLEAUX Tableau Fiche technique de l ? entreprise SILDA Tableau Gamme des produits de SILDA Tableau Teneur du lait en sels minéraux Tableau Composition moyenne du lait de vache en g l Tableau Caractéristiques physiques du lait de vache Tableau Les normes de l ? acidité du lait et ses dérivés CLISTE DES ABREVIATIONS AA Acides Aminés AC Acidité D Degré Dornic Dl Densité lue Dr Densité réelle du lait MA Matière Azotée MG matière grasse T Température Tl Température lue CRemerciement SOMMAIRE Liste des tableaux et de ?gures Liste des abréviations Introduction CHAPITRE Présentation de la société - Historique - Fiche technique - Organigramme - Gamme des produits de SILDA CHAPITRE Généralités sur le lait et ses dérivés -Dé ?nition du lait et ses composants -Yaourt -Beurre -Lait fermenté CHAPITRE ? Analyses physico-chimiques du lait ? - Acidité Dornic ? - Détermination de la densité ? - Détermination du taux de la matière grasse Conclusion Bibliographie CINTRODUCTION GENERALE La ?lière laitière au Maroc occupe de plus en plus une place jugée appréciable dans l ? industrie du fait de l ? importance de ses produits dans l ? équilibre nutritionnel de la population surtout que le lait et ses dérivés constituent pour l ? Homme l ? aliment de base de part sa composition en protéines d ? origine animale en sucre en sel outre sa teneur en calcium phosphore et vitamines De même cette ?lière constitue une composante de plus en plus importante dans la transformation de l ? agriculture marocaine et dans l ? amélioration des conditions de vie rurale Le secteur laitière génère un chi ?re d ? a ?aires d ? environ milliards de dirhams par an et participe à la formation du revenu de près de ouvriers permanents et ouvriers saisonniers On compte plus de exploitations laitières concentrées à hauteur de dans les zones irriguées en raison des potentialités de production fourragères En e ?et nous avons eu l ? opportunité de passer notre stage d ? initiation au sein du laboratoire des analyses physico-chimiques de la Société de l ? industrie du lait et ses dérivés SILDA Ce manuscrit se compose de trois chapitres Le premier est consacré à la présentation de la société le deuxième est réservé aux généralités sur le lait ensuite le troisième s ? intéressera aux t? ches e ?ectuées CCHAPITRE PRESENTATION DE SILDA C - Historique La société de l ? industrie du lait et ses dérivés d ? Agadir SILDA est une société à responsabilité limitée SARL qui a été créée en par deux associés brahim BENABBOU et abdlaziz ELBOUBKRAOUI avec un capital de