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Rapport de stage d x27 initiation vanelli

Liste des ?gures Figure Organigramme de la societé ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Figure Futs utilisés pour la maturation Figure Filets d ? anchois après ?letage Figure Les pots utilisés dans l ? emboitage Figure Machine sertisseusepour les boites Figure balance numérique de précision Figure réaction de décarboxylation de l'histidine et formation de l'histamine ? ? ? Liste des tableaux Tableau Fish technique de VANELLI Tableau Taxonomie d ? anchois Rapport de stage d ? initiation CSommaire Remerciement Introduction Chapitre PRESENTATION DE LA SOCIETE VANELLI I-HISTORIQUE II- FICHE TECHNIQUE DE VANELLI III- ORGANISATION DE LA SOCIETE Chapitre PROCESSUS DE FABRICATION DES PRODUITS DE VANELLI I- Processus de fabrication du produit salé ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Chapitre les controles e ?ectués au laboratoire Partie Les analyses chimiques réalises au laboratoire I-Mesure du poids II- Détermination de l ? histamine IV- Indice de peroxyde V- Détermination du taux de NACL VI- Détermination de taux d ? humidité par le dessiccateur à infra rouge VII- Détermination du taux de NACL dans le sel Error Bookmark not de ?ned IX- Détermination du pH X-détermination de l ? acidité organique de vinaigre Error Bookmark not de ?ned XI- Contrôle de la saumure Rapport de stage d ? initiation CPartie Les analyses Bactériologie réalises au laboratoire I-Utilisation des milieux de cultures est réactifs II-Techniques d ? examen Error Bookmark not de ?ned III Dénombrement des microorganismes par comptage des colonies obtenues à C ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? IV- Dénombrement des coliformes totaux par comptage des colonies à C ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? V-Dénombrement des coliformes thermotolérants par comptage des colonies obtenues à C VI Dénombrement en anaérobiose des bactéries sul ?to réductrices par comptage des colonies ASR X- Critères microbiologique ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? XII-Prélèvement sur les empreintes digitales ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Conclusion ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Rapport de stage d ? initiation CIntroduction Le secteur Agro-alimentaire est l ? un des secteurs les plus promoteurs et