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thv 1 REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE Ministère de l ? enseignement supérieur et de la recherche scienti ?que Institut des Sciences Vétérinaires- Blida Université Saad Dahlab-Blida - Projet de ?n d ? études en vue de l ? obtention du Diplô

REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE Ministère de l ? enseignement supérieur et de la recherche scienti ?que Institut des Sciences Vétérinaires- Blida Université Saad Dahlab-Blida - Projet de ?n d ? études en vue de l ? obtention du Diplôme de Docteur Vétérinaire Contrôle de la qualité physico-chimique et microbiologique du fromage fondu produit au niveau de la laiterie fromagerie de Boudouaou Présenté par Mme ADJOU Fa? za et Melle KHIDER Hadjer Devant le jury Présidente Mme DJELATA N Examinatrice Mme ABDELLAOUI L Promotrice Melle TARZAALI D MAA MAA MAB USDB USDB USDB Année CREMERCIEMENTS Avant tout développement sur cette expérience il appara? t opportun de commencer ce mémoire par des remerciements à ALLAH le tout puissant qui nous a donné le pouvoir et la patience pour le terminer Toute notre in ?nie gratitude à notre promotrice Melle TARZAALI Dalila Ma? tre assistant B à l ? université de Blida pour son encadrement et ses aides précieux Nous tenons à remercier profondément Mme DJELATA N Ma? tre assistant A à l ? université de Blida d ? avoir accepté de juger ce travail et pour son soutien morale inoubliable Nous remercions aussi Mme ABDELLAOUI L Ma? tre assistant A à l ? université de Blida qui nous a fait l ? honneur d ? accepter l ? examen de ce travail Notre sincère reconnaissance à nos enseignants de l ? institut des sciences vétérinaires En ?n nous remercions tous ceux qui ont contribué de prés ou de loin à l ? élaboration de ce modeste travail qu ? ils trouvent ainsi l ? expression de nos profondes gratitudes et respects CDEDICACE Je dédie ce modeste travail avec un grand plaisir à tous ceux qui ont cru en moi spécialement ceux qui ont été mes anges gardiens et mes guides mes chers parents qui m ? ont entouré de leurs amour protection et générosité durant toute la durée de mes études Papa et maman merci pour vos sacri ?ces Que dieu vous protège A mes s ?urs Ratiba Amina et Nour el Houda A mes adorables frères Mohammed Hamza et Fayçal A ma très chère copine Fatima A tous mes anges Zakaria Abd el Samad wail les deux Meriem Louai et Zayd A mes camarades de la promotion ?? Hadjer DEDICACE CJe dédie ce travail A la source de la tendresse ma mère A mon grand-père qui m ? a appris que la patience est le secret du succès A mon ?ls Mohamed- Sami A mon frère Aziz A mes tantes A mon mari Khaled A toute la famille Adjou et la Famille Saadi A toutes mes copines à la cité universitaire Hadjer Nassima Asma et Wahiba A tous ceux qui connaissent Faiza Faiza CRESUME Le fromage fondu est le produit obtenu d'un mélange des fromages d'origine et de stade d'a ?nage di ?érents avec des sels de fonte et éventuellement d'autres ingrédients En raison de sa forte consommation et sa disponibilité nous nous sommes intéressés à l'étude de ce produit