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Comparaison des normes anciennes et actuelles pour l x27 analyse du lait et derives laitiers dans la societe chergui lazar sanae

UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES DE FES Projet de Fin d ? Etudes Licence Sciences Techniques BioProcédés Hygiène sécurité alimentaires ? Comparaison des normes anciennes et actuelles pour l ? analyse du Lait et dérives laitiers dans la société Chergui Présenté par -Mlle LAZAR Sanae Encadré par -Pr K FIKRI BENBRAHIM FST de Fès -Mr KAJJOUA Otman Société CHERGUI Soutenu le juin Devant le jury composé de ? Pr BAHAFID Wifak ? Pr SQALLI H Hakima Année universitaire CREMERCIEMENTS Tout d'abord je remercie le bon Dieu de nous avoir accordé la santé le courage et la force d'aller jusqu'au bout de mon travail Je remercie Pr FIKRI BENBRAHIM Kawtar pour l'honneur qu'elle m ? a fait de m ? encadrer et de diriger ce travail ainsi que de m ? avoir donné de précieux conseils J ? aimerais également exprimer mes remerciements au Pr BAHAFID Wifak et au Pr SQALLI H HAKIMA d'avoir accepté d'examiner et de juger ce travail J ? adresse mes remerciements à Pr AARAB Lot ? le chef de ?lière BHSA Je tiens à exprimer mes vifs remerciements au responsable de laboratoire CHERGUI Mr KAJJOUA Otman et aussi au personnel du laboratoire de m ? avoir bien accueillie et guidée tout au long de mon stage En ?n mes remerciements s'adressent à toute personne ayant contribué de près ou de loin à la réalisation de ce travail CListe d ? abréviation L ? ISO l ? organisation internationale de la normalisation La MG la matière grasse La MST la matière sèche totale FMAT la ore mésophile aérobie totale YGC milieu gélosé à l'extrait de levure et au chloramphenicol PCA Plate-Count agar DL milieu gélosé au lactose et au désoxycholate NM la norme marocaine CRESUME Ce travail est réalisé au sein du laboratoire d ? analyses de la société laitière CHERGUI du site Oued Nja et a pour objectif de comparer les normes anciennes avec les normes actuelles qui sont achetés et appliquées par la société et de faire la mise à jour de ces paramètres physicochimiques et microbiologiques la teneur en matière grasse MG la teneur en matière sèche MST la teneur en eau l ? acidité titrable le dénombrement des microorganismes ? en se basant sur les normes actuelles Alors après avoir comparé les normes anciennes avec les normes actuelles pour chaque paramètre on a modi ?é les paramètres des anciennes normes par les paramètres des normes actuelles Ainsi il s ? est avéré par exemple que la détermination de la MST du lait fermenté de la norme ancienne di ?ère totalement de la nouvelle norme au niveau du mode opératoire comme pour la détermination de la teneur en MG du beurre qui a complètement changée au niveau du mode opératoire et même de la lecture des résultats calcul De plus si un paramètre dans la norme actuelle ne trouve pas dans les instructions du poste on doit l ? introduire dans une nouvelle instruction du poste comme le cas