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Cours systeme qualite en iaa final

SYSTEME QUALITE EN INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE INDRODUCTION Répondre aux enjeux de santé publique est une priorité pour le secteur alimentaire puis ce que la sécurité sanitaire des aliments est devenue depuis quelque temps l ? objet de vives préoccupations des consommateurs et des acteurs du secteur agro-alimentaire Et pour cause l ? émergence de nombreuses crises alimentaires avec notamment la maladie de la vache folle la listériose la salmonellose aux U S A les dioxines en Europe les OGM la grippe aviaire qui ont défrayé la chronique Ces crises ont provoqué des inquiétudes chez les consommateurs devenus plus exigeants et stricts en ce qui concerne la qualité des denrées alimentaires Tout ceci a eu pour conséquences la dégradation de la con ?ance des consommateurs la perturbation dans les échanges commerciaux et la perte des parts de marché par les entreprises Ainsi pour être performante se positionner avantageusement par rapport à la concurrence et accro? tre l ? intérêt du consommateur pour les produits et services qu ? elle propose l ? entreprise doit faire en sorte de ma? triser et d ? assurer la qualité Ce qu ? elle commercialise doit être sans cesse amélioré pour répondre aux exigences du marché et aux attentes du client Il est donc important de tenir compte des attentes des consommateurs qui sont considérées di ?éremment selon que les produits soient destinés au marché local ou qu ? ils visent les marchés à l ? export Les modes de consommation y sont di ?érents Sur les marchés des régions o? le PIB par habitant est élevé Réunion Europe Etats-Unis Japon les consommateurs informés sont exigeants sur la qualité en particulier sanitaire et dans le même temps ils sont de plus en plus sensibles à la protection de l ? environnement et réclament des informations pour mieux identi ?er les produits en termes d ? origine de tradition culinaire de garantie organoleptique ou en termes d ? éthique Elle met donc en place une démarche qualité qui regroupe et organise l ? ensemble des aspects du fonctionnement de l ? entreprise en vue d ? atteindre les objectifs de qualité I- Dé ?nition - Système qualité Le Système qualité d'une entreprise regroupe tous les documents concernant ce qui est mise en place en termes de gestion de la qualité c ? est-à- dire les documents relatifs à l'organisation les actions les procédures et les moyens mis en ?uvre pour que la qualité soit atteinte C - Qualité La Qualité Intuitivement la qualité correspond à ? ? la valeur ? d ? une chose Mais la qualité selon AFNOR est l ? aptitude d ? un produit à satisfaire ses utilisateurs Dé ?nition ISO complète que la qualité est l ? Ensemble des propriétés et caractéristiques d ? un produit ou d ? un service qui lui confère l ? aptitude à satisfaire des besoins exprimés ou implicites de tous les utilisateurs Il est ainsi possible de parler de qualité alimentaire c ? est-à- dire l ?