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Fiches tech 7 pages sd pour bp

A COCKTAIL LEXANDER Short drink Long drink CATEGORIE Be ?ore dinner After dinner Fancy drinkt vol TECHNIQUE Shaker Verre à mélange Direct au verre VERRERIE Verre à cocktail Double verre à cocktail Tumbler Verre à old fashioned Verre à digestif Verre à champagne Ingrédients Crème fra? che Crème de cacao brun Cognac Vol COMPOSITION Fraction Qté e cl cll à café cl Prix Coût d'achat unitaire Coût total TECHNIQUE Dans un shaker rempli de glace verser la crème fra? che la crème de cacao brun et cognac Frapper et verser dans un double verre à cocktail REMARQUES ET PARTICULARITES C'est un cocktail qui se consomme en ?n de repas comme digestif Il marie la douceur de la crème fra? che et de la crème de cacao avec la puissance du cognac Si vous remplacez le cognac par du gin vous réaliserez un Alexandra B L COCKTAIL LUE AGOON Short drink Long drink CATEGORIE Be ?ore dinner After dinner Fancy drink vol TECHNIQUE Shaker Verre à mélange Direct au verre VERRERIE Verre à cocktail Double verre à cocktail Tumbler Verre à old fashioned Verre à digestif Verre à champagne Ingrédients Jus de citron Curaçao bleu Vodka Vol COMPOSITION Fraction Qté e cl Prix Coût d'achat unitaire Coût total cl TECHNIQUE Remplir le corps du shaker au de glace Verser dans la tête du shaker les ingrédients dans l ? ordre de la recette Frapper et verser dans un verre à cocktail REMARQUES ET PARTICULARITES Cocktail légèrement acidulé et plutôt sec Bon équilibre entre l ? acidité du citron la douceur du curaçao et la puissance de la vodka A conseiller tout au long de la journée c ? est un cocktail très rafra? chissant et désaltérant Ce cocktail a été créé par Andy Mac Elhone au Harry's Bar à Paris en Yannick Quillien CB COCKTAIL RONX Short drink Long drink CATEGORIE Be ?ore dinner After dinner Fancy drink vol TECHNIQUE Shaker Verre à mélange Direct au verre VERRERIE Verre à cocktail Double verre à cocktail Tumbler Verre à old fashioned Verre à digestif Verre à champagne Ingrédients Jus d'orange Vermouth dry Vermouth Italien Gin Vol COMPOSITION Fraction Qté e cl Prix Coût d'achat unitaire Coût total cl TECHNIQUE Dans un shaker rempli de glace verser le jus d'orange le vermouth dry le vermouth italien et le gin Shaker et verser dans un verre à cocktail REMARQUES ET PARTICULARITES Certains barmen préparent le Bronx avec uniquement du vermouth italien Les vrais amateurs quant à eux gardent la recette initiale Ce cocktail marie l'agressivité du jus d'orange acide et du vermouth dry sec avec la douceur du vermouth italien et la puissance force du gin C'est un cocktail assez corsé qui mélange les arômes de vin et de jus d'orange Il se consomme de préférence avant les repas D COCKTAIL A? QUIRI Short drink Long drink CATEGORIE Be ?ore dinner After dinner Fancy drink vol TECHNIQUE Shaker Verre à mélange Direct au verre VERRERIE Verre à cocktail Double verre à cocktail Tumbler Verre