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Petits ga teaux innovation 2017

Cours Pratique Petits G? teaux Innovation ? Nom CEcole Gastronomique Bellouet Conseil ?? rue Lecourbe Paris Tél Fax E-mail bellouet conseil wanadoo fr http www ecolebellouetconseil com CEcole Gastronomique Bellouet Conseil STAGE PETITS G? TEAUX INNOVATION ? SOMMAIRE BANOFEE Cake banane bananes rôties chantilly Carambar p? te sucrée chocolat glaçage chocolat miroir lacté caramel DOLCE P? te sablée amande compotée d ? abricot mousse caramel glaçage miroir chocolat caramel ELEGANCE Biscuit chocolat amande compotée de poire crème mousseuse au chocolat lacté glaçage chocolat miroir noir rougit EPURE POMME Dacquoise noisette compotée de pommes mousse pommes chantilly mascarpone citronnelle glaçage chocolat miroir vert pomme ESQUISSE Biscuit amande con ?t de mures crémeux thé chocolat blanc glaçage chocolat miroir rouge EVASION P? te sablée chocolat biscuit orange crémeux passion crémeux allégé praliné EVOLUTION MONT BLANC Meringue biscuit marron gelée de vanille mousseux marron glaçage chocolat miroir blanc IRISH Biscuit baba imbibage café crème vanille crème allégée au Baileys glaçage chocolat miroir lacté jaune NECTAR Biscuit amande con ?t de framboise mousse pêche glaçage miroir chocolat rouge PAILLETTE Moelleux pistache crémeux mangue banane passion crème de meringue shortbread salé chantilly mascarpone coco RIVIERA P? te sablée amande biscuit au thé con ?t banane passion mousse citron crème citron glaçage chocolat miroir jaune ROBUSTA P? te sablée chocolat crème mousseuse café blancs gelée de mandarine ganache montée vanille glaçage miroir chocolat blanc titane SALZE P? te sablée chocolat biscuit chocolat crémeux chocolat noir eur de sel mousseux chocolat glaçage miroir chocolat blanc titane appareils pistolet ? Toutes les recettes contenues dans ce cours ne peuvent en aucun cas être utilisées pour des démonstrations tant en France qu ? à l ? étranger Bellouet Conseil s ? en réserve l ? exclusivité ?? rue Lecourbe Paris Tél Fax E-mail bellouet conseil wanadoo fr http www ecolebellouetconseil com CEcole Gastronomique Bellouet Conseil BANOFEE Recette pour petits g? teaux individuels ovales longs de cm et cm de haut Composition cake banane bananes rôties chantilly Carambar p? te sucrée chocolat glaçage chocolat miroir lacté caramel CAKE BANANE g de beurre g de sucre cassonade g d ? ?uf entiers g de bananes fra? ches g de farine g de levure chimique g de gingembre en poudre g de sel Poids total g Procédé Au batteur à l ? aide de la feuille mélanger le beurre le sucre cassonade puis ajouter les ?ufs les bananes coupées en rondelles et en ?n la farine tamisée avec la levure chimique le gingembre en poudre et le sel Dresser aux d ? une feuille de exipat de cm par cm et cm de haut ? Cuire au four ventilé à C pendant environ à minutes Réserver pour la suite de la recette BANANES ROTIES g de bananes en rondelles g de beurre g de sucre semoule Poids total g Procédé Dans une poêle fondre le beurre et le sucre semoule et cuire pour arriver à un caramel blond clair puis ajouter les bananes et les cuire quelques minutes Laissez refroidir les bananes