Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Rapport de stage 9 DÉPARTEMENT DES SCIENCES AGRONOMIQUE ÈME ANNÉE LMD SNV ?? FILIÈRE D ? EXCELLENCE AGRONOMIE N SPÉCIALITÉ CONTRÔLE DE QUALITÉS DES ALIMENTS Contrôle Microbiologique des Viandes Poulet - Bovine Fra? che et Hachée PRÉSENTER PAR DAHMANI YOUC

DÉPARTEMENT DES SCIENCES AGRONOMIQUE ÈME ANNÉE LMD SNV ?? FILIÈRE D ? EXCELLENCE AGRONOMIE N SPÉCIALITÉ CONTRÔLE DE QUALITÉS DES ALIMENTS Contrôle Microbiologique des Viandes Poulet - Bovine Fra? che et Hachée PRÉSENTER PAR DAHMANI YOUCEF MOSTAGANEM CPLAN I Introduction II Objectif du stage III Historique et lieu de prélèvement IV Matériels et Méthodes V Résultats et Discussion VI Conclusion CI Introduction La viande est un aliment de choix en raison de sa valeur nutritive et aussi un substrat favorable au développement des micro- organismes essentiellement des bactéries protéolytiques qui entra? nent des modi ?cations néfastes sur l'odeur la couleur la texture et produisent des substances toxiques pour cet raison le contrôle microbiologique des viandes est essentiel pour la protection et l ? identi ?cation du niveau sanitaire de l ? homme CJ ? ai réalisé mon stage au niveau du Laboratoire Vétérinaire Régional de Mostaganem Service d ? Hygiène Alimentaire sur le Contrôle Microbiologique des Viandes Poulet Bovine Fraiche et Hachée durant Jours Le Laboratoire est situé entre Hassi-Mamèche et Mazaghran CSCE Assurance qualité et e p idémiosurveillance Réc eption des éc hantillons Direction Secrétariat et Moyens Généraux Locaux de s t ockage Biosécurité et bio -sureté L ocale de c on ?nement p Informatique et tr aitement des d o n n ées P r éparation d ? échantillons P r éparation des milieux des c ultures S CE Hygiène SC E Histopathologie et par asitologie autopsie e n t omologie - biologie al imentaire SCE virologie et sérologie virale Ph ysico-chimie SC E -biologie Médicale sé rologie bactériologie a ntibiogramme Figure Schéma fonctionnel de Laboratoire LVRM Mostaganem CII Objectif du stage Contrôle microbiologique des viandes Bovine Fraiche et Hachée et viande poulet Par rapport au critères microbiologiques relative des viandes rouges et volailles qui présentent dans le journal o ?ciel algérien de safar ?? mai On a Pour La Viande rouge Fraiche et Hachée recherche et dénombrement de Germes aérobies GT à C Coliformes fécaux Clostridium Sul ?to- ? Réducteurs à C Salmonella Staphylococcus aureus Poulet recherche de Salmonella CIII Historique et lieu de prélèvement II Historique et lieu Lieu Une Boucherie au niveau du Marché Couvert ?? Ain el-safra Mostaganem Algérie Date Lundi Heure du matin II Prélèvement g de viande bovine fraiche La partie de Gigot g de viande bovine hachée Plusieurs parties g d ? escalope de poulet CIV Matériels et Méthodes Matériels ? Eau peptonée tamponnée de la suspension mère ? Milieu PCA Plat Count Agar pour le dénombrement des Germes aérobies GT ? Milieu VRBL Cristal Violet Rouge neutre Bile Lactose pour le dénombrement des Coliformes fécaux ? Milieu Baird Parker pour la recherche du Staphylococcus aureus C ? Milieu VF Viande - Foie pour la recherche du Clostridium Sul ?toRéducteurs ? Milieux pour la recherche de la Salmonelle Eau peptonée Rappaport Vassiliadis Gélose Hektoen ? Additif pour VF additif sul ?te et de sels de fer pour Clostridium Sul ?to-Réducteurs ? Additif Baird- Parker Émulsion de jaune d' ?uf à environ