Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Analyse des denrees alimentaires

ANALYSE BACTÉRIOLOGIQUE DES DENREES ALIMENTAIRES AZIZI DJAMAL CDIFFERENTES METHODES D ? ANALYSE CANALYSE BACTERIOLOGIQUE DES ALIMENTS ? Buts de l ? analyse ? Paramètres recherchés ? Dénombrement des micro-organismes ? Dé ?nition des germes recherchés CButs de l ? analyse Rechercher et dénombrer les micro-organismes Qualité marchande Germes qui provoquent l ? altération de l ? aliment Saveur odeur ? Qualité hygiénique Germes potentiellement pathogènes qui provoquent l'intoxication alimentaire C groupes de germes recherchés ? Germes capables d ? altérer la qualité marchande de l ? aliment Moisissures et Pseudomonas ? ? Germes potentiellement pathogènes pour le consommateur Salmonella Listéria ? ? Témoins de contamination fécale Coliformes ? CDénombrement des micro-organismes Interprétation des résultats plans sont désignés Plan à classes Plan à classes Cpour faire l ? analyse bactériologique des aliments CRéférentiels ? Norme NF V - règles générales pour la préparation des dilutions en vue de l ? examen microbiologique ? Norme NF EN ISO - relative à la suspension mère et dilutions décimales règle générale ? Norme NF V - - Microbiologie alimentaire - Directives générales pour la préparation des dilutions en vue de l ? examen microbiologique ? Norme XP V ?? relative aux règles générales pour le comptage des colonies et l ? expression des résultats ? Norme NF ISO règles générales pour les examens microbiologiques ? Norme NF ISO relative aux prescriptions générales concernant la compétence des laboratoires d ? étalonnage et d ? essais CLa prise d ? essai A - cas de produit solide exemple fromage viande ? B - cas de produit liquide exemple lait pasteurisé jus ? CA- Cas de produit solide Peser dans un sachet stérile ? gr du produit à analyser aseptiquement gr La ère pesée servira au contrôle bactériologique La seconde servira à la recherche des Salmonella La troisième servira à la recherche de Listéria BALANCE Ca- La prise d ? essai pour une analyse bactériologique classique Verser le TSE dans le sachet stérile contenant gr de produit à analyser Broyer l ? aliment à minutes Verser le contenu dans le acon de TSE BROYEUR DE TYPE STOMACHER TSE ml suspension mère ? Cb- La prise d ? essai pour la recherche des Salmonella et des Listéria Verser l ? Eau Peptonée Tamponnée Salmonella et le bouillon Fraser Listéria dans le sachet stérile contenant gr de produit à analyser Broyer l ? aliment à minutes Verser le contenu dans les acons respectives BROYEUR DE TYPE STOMACHER ml Eau Peptonée tamponnée ml Bouillon Fraser CB ?? Cas de produit liquide a- La prise d ? essai pour une analyse bactériologique classique Faire un mélange de à unités du produit à analyser Lait pasteurisé Lait pasteurisé Lait pasteurisé Lait pasteurisé Lait pasteurisé Suspension mère Cb- La prise d ? essai pour les recherches des Salmonella et des Listéria Prélever ? ml de la Suspension mère ml ml ml FRASER Listéria Eau peptonée tamponnée Salmonella CPRÉPARATION DES DILUTIONS DÉCIMALES a - cas de produit solide b - cas de produit liquide