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Bac sthr 2018 eco gestion ho telie re sujet

BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE Série SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE L ? HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION STHR ÉCONOMIE ET GESTION HÔTELIÈRE ÉPREUVE DU JUIN Durée heures ÉTUDE DE CAS Coe ?cient SUJET Ce sujet sera traité par les candidats ayant présenté les épreuves terminales du baccalauréat lors d ? une session précédente programme limitatif Document à rendre avec la copie - Annexe A page Document autorisé liste des comptes du plan comptable général à l ? exclusion de toute autre information L ? usage de tout modèle de calculatrice avec ou sans mode examen est autorisé Session SUJET EGHDMLR Examen Baccalauréat technologique Spécialité STHR ÉPREUVE Économie et gestion hôtelière Durée heures Coe ?cient Page CLe sujet comporte pages numérotées à Il vous est demandé de véri ?er que le sujet est complet dès sa mise à votre disposition La recherche de la performance globale ? Le sujet comporte trois dossiers indépendants Barème Page Dossier Diagnostic commercial Dossier Actions prioritaires Dossier Prévisions d ? exploitation et performance économique Le sujet comporte les annexes suivantes Page Annexe La fréquentation hôtelière à Paris pour l ? année Annexe Principaux indicateurs pour l ? hôtellerie parisienne en juillet Annexe Des avis clients partagés Annexe De nouvelles capsules pour la douche Annexe Un exemple de politique tarifaire Annexe OTA et ?délisation des clients extraits Annexe Tableau de gestion prévisionnelle Annexe Ratios cibles ? au Fancy Hôtel Paris Annexe Éléments pour le suivi nourriture et boissons ? juillet Annexe A Indicateurs d ? activité juillet à rendre avec la copie Caractéristiques et données AVERTISSEMENT Si le texte du sujet de ses questions ou de ses annexes vous conduit à formuler une ou plusieurs hypothèses il vous est demandé de la ou de les mentionner explicitement dans votre copie Il vous est demandé d ? apporter un soin particulier à la présentation de votre copie Toute information calculée devra être justi ?ée Session SUJET EGHDMLR Examen Baccalauréat technologique Spécialité STHR ÉPREUVE Économie et gestion hôtelière Durée heures Coe ?cient Page CSUJET FANCY HÔTEL PARIS Monsieur Azorba est le propriétaire du FANCY HÔTEL PARIS hôtel étoiles de chambres et suites situé à Paris tout près de la Place Vendôme L ? hôtel est ouvert toute l ? année jours depuis début Monsieur Azorba a longtemps travaillé dans le milieu de la mode Il a voulu un hôtel qui lui ressemble et s ? est beaucoup investi personnellement dans son projet Classé Boutique hôtel ? l ? établissement a misé sur un design très contemporain aidé en cela par un grand créateur designer et décorateur d ? intérieur français L ? établissement dispose d ? un restaurant Jean et Gilles ? d ? une capacité de places Dans le plus pur esprit des bistrots parisiens il propose une cuisine française bistronomique accessible au plus grand nombre gr? ce à des prix justes ? favorisant les produits de qualité essentiellement bio et de saison Il privilégie les circuits courts Le restaurant met l ? accent sur l ? accueil et la convivialité