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Charcutier traiteur la profession 1

Charcutier Traiteur Dossier de presse ?? Cuisiner suppose une tête légère un esprit généreux et un coeur large ?? Paul Gauguin Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs Menu Quand tradition rime avec créativité Charcutier-Traiteur un nom plusieurs métiers Une profession à l ? écoute Le métier en quelques chi ?res Une profession organisée Formation CEPROC CEPROC EVOLUTION PRO Concours Nationaux International Catering Cup le dé ? mondial des traiteurs Le Rendez-vous annuel la Semaine de la Charcuterie Artisanale Un site internet participatif www charcutiers-traiteurs com Des partenaires solides Quand tradition rime avec Créativité Pour moi le métier de Charcutier Traiteur est synonyme de créativité d ? innovation de gastronomie d ? événement d ? excellence de qualité et de générosité ? Jo? l Mauvigney Président de la C N C T Charcutier-Traiteur Un nom plusieurs métiers Une profession dynamique Depuis les Charcutiers à l ? origine ??chair cuitiers ? Traiteur découpent le porc et le transforment Ils réalisent aussi des opérations culinaires complexes pour la confection de plats cuisinés Ces artisans sont depuis toujours des défenseurs et des représentants de la ?lière porcine Quatre types d ? activités Les charcutiers traiteurs en boutique répondent aux attentes d ? une clientèle dont les besoins ont évolué A côté de la vente de produits de charcuterie proprement dits se retrouvent salades terrines variées plats cuisinés et desserts simples C ? est cette diversi ?cation qui a rajouté la dénomination de traiteur à celle de charcutier Les charcutiers traiteurs sur marché proposent essentiellement des produits de charcuterie traditionnelle La vente sur marché comme la plupart des commerces alimentaires a suscité un nouvel engouement des clients Les fabricants spécialisés développent un ou plusieurs produits de charcuterie commercialisé s en direct en boutique ou sur Internet Ces produits se retrouvent également chez les restaurateurs dans la grande distribution ? La fabrication reste artisanale Les traiteurs de réception ont une activité variée qui va de la simple livraison des di ?érents éléments du repas aux cocktails et repas servis à la fourniture de réceptions clés en main ? Cette activité permet de faire évoluer la présentation des produits de charcuterie comme le montrent les di ?érents concours Une profession à l ? écoute de ses clients Être charcutier-traiteur c ? est aussi Le plaisir de mettre en scène une large gamme de préparation salées et sucrées tant en magasin qu ? à l ? occasion de réceptions qu ? il s ? agisse d ? occasions familiales associatives ou professionnelles Le plaisir d ? accueillir de conseiller de faire découvrir les nouveautés ou les grands classiques ? qui constituent notre patrimoine gastronomique Le plaisir de pouvoir participer aux événements heureux de la vie des clients qu ? il côtoie régulièrement Chaque jour le charcutier traiteur crée des produits de charcuterie ou des plats préparés à base de viande volailles poissons crustacés légumes vins et condiments en y apportant sa touche personnelle C ? est en e ?et le secret du chef ? qui fait la di