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Correction linda ORGANISATION DU TRAVAIL EN CUISINE Cas de l ? hôtel la Falaise Bonanjo SOMMAIRE DEDICACE II REMERCIEMENTS III AVANT- PROPOS IV RESUME V ABSTRACT VI INTRODUCTION GENERALE CHAPITRE I PRESENTATION DU LIEU DE STAGE SECTION I PRESENTATION ET H

ORGANISATION DU TRAVAIL EN CUISINE Cas de l ? hôtel la Falaise Bonanjo SOMMAIRE DEDICACE II REMERCIEMENTS III AVANT- PROPOS IV RESUME V ABSTRACT VI INTRODUCTION GENERALE CHAPITRE I PRESENTATION DU LIEU DE STAGE SECTION I PRESENTATION ET HISTORIQUE DE L ? HOTEL SECTION II ENVIRONNEMENT EXTERNE DE L ? HOTEL CHAPITRE II DEROULEMENT DU STAGE ETAGES DU CUISINE DU JUSQU ? AU LES TACHES EFFECTUEES EN ENTREE EN PLAT CHAUD EN DESSERT BAR RESTAURANT DU JUSQU ? AU CHAPITRE III ORGANISATION DU TRAVAIL EN CUISINE CAS DE L ? HOTEL LA FALAISE BONANJO SECTION I APPROCHE THEORIQUE DE L ? ORGANISATION DE TRAVAIL EN CUISINE SECTION II APPROCHE PRATIQUE DE L ? ORGANISATION DU TRAVAIL EN CUISINE CHAPITRE IV REMARQUES ET SUGESTIONS SECTION I REMARQUES SECTION II SUGGESTIONS CONCLUSION GENERALE REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES ANNEXES TABLE DE MATIERES XXVI Rédigé et présenté par MAFOUO TIDO Linda Page i CORGANISATION DU TRAVAIL EN CUISINE CAS DE L ? HÔTEL LA FALAISE BONANJO A ma maman Chérie Rédigé et présenté par MAFOUO TIDO Linda Page ii CORGANISATION DU TRAVAIL EN CUISINE Cas de l ? hôtel la Falaise Bonanjo REMERCIEMENTS Ce travail a béné ?cié de l ? appui des personnes de bonne volonté et je voudrais exprimer à ceux-là toutes ma profonde gratitude et reconnaissance pour leur contribution Ainsi mes remerciements vont l ? endroit de Mr TEUFACK Pascal fondateur de la Sup hôtel pour la discipline et l ? enseignement Mr Kaoumou notre Directeur des études pour la discipline le respect ainsi que ces conseils Mr KASPA mon encadreur académique pour appuis tous au long de cette étude - Mme MONKAM Clotilde pour m ? avoir donné le privilège d ? e ?ectuer ce stage au sein de la structure - Mr MONKAM Rigobert mon encadreur professionnel pour sa discipline son soutien ses conseils et son aide - Mes frères et s ?ur pour le soutien Rédigé et présenté par MAFOUO TIDO Linda Page iii CORGANISATION DU TRAVAIL EN CUISINE Cas de l ? hôtel la Falaise Bonanjo AVANT-PROPOS L ? état camerounais autorise la construction de plusieurs établissements hôteliers pour faire face à la concurrence sans cesse croissante dans ce secteur d ? activité En e ?et pour faire du Cameroun une destination touristique de qualité il faut compter non seulement sur un parc hôtelier fourni mais surtout sur main d ? ?uvre hautement quali ?é et disponible De ce fait de multiples travaux ont été engagés notamment la mise sur pied de nombreuses infrastructures telles que la construction des routes la réhabilitation de certains sites la construction des hôtels de classe internationale Ces hôtels auront besoin à leur ouvertures de milliers de professionnels quali ?és qui pourront o ?rir des services et des produits de qualités C ? est dans cette optique que M TEUFACK Pascal professionnel du métier apporte un très grand soutien à l ? Etat en mettant sur pied L ? Institut Supérieur de Tourisme de L ? hôtellerie et des Arts Culinaires ISTHAC pour permettre