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Costs control lecon Introduction au Contrôle des Coûts en restauration Les marges des restaurants sont très minces exemple en Suisse du CA passe en salaires Les cost control servent à gérer les Prime Costs PC Coûts marchandises et boissons Salaires KPI Ke

Introduction au Contrôle des Coûts en restauration Les marges des restaurants sont très minces exemple en Suisse du CA passe en salaires Les cost control servent à gérer les Prime Costs PC Coûts marchandises et boissons Salaires KPI Key Performance Indicator ICP Indicateur Clef de Performance Grandes raisons de Faillite de restaurants ? Externes Géopolitique concurrence ? ? Interne Gestion leadership culture d ? entreprise ? ? Famille pas de reprises ? Cycle de vie produit ou concept mal géré Eléments de succès ? Concept Précis ? Lieu bien choisi BP ré échi ? Décision et prévision à long terme ans min ? Utiliser les technologies pour cibler au mieux les clients ? Personnel et manager formés ? Vision stratégie très clair ? Créer une culture d ? importance des coûts ? Flexibilité managériale ? Contrôle des liquidités grands types de restauration Commerciaux à but lucratif Ouverts à tous Collectif Non lucrative Clientèle Captive CTaux d'échec ere année Fragmenté Restauration Segmenté Maturité Faible Marge Culture locale Industrie Mature PRODUIT Recherche nouveau produit Emerging Decline Maturing Back of the house centre de charges Front of the house Centre de revenues Growing C Facteurs externes in uencent l ? environnement des restaurants Politiques Légaux Socio-culturels Économiques Technologiques Environnementaux Fonctions du Management Controler Plani ?er Diriger Organiser C