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Document accompagnement cap boulanger janvier 2014

Rénovation CAP BOULANGER Mise en application ère session d ? examen juin Document d ? aide à la mise en ?uvre JANVIER - Page CGénéralités Ce document d ? aide à la mise en ?uvre est un guide destiné à aider les formateurs il explicite et complète les intentions des auteurs du référentiel Il s ? adresse aux équipes pédagogiques aux services académiques et aux inspecteurs chargés du pilotage de la formation du Certi ?cat d ? Aptitude Professionnel Boulanger ? Le janvier la ème CPC a acté la rénovation de ce diplôme A la demande de la confédération nationale de la boulangerie la première réunion de travail a eu lieu le En ce CAP concerne jeunes dont apprentis Ils étaient en Il existe pour ce diplôme centres de formations dont par la voie de l ? apprentissage Constat Le référentiel d ? activités professionnelles est ? gé de ans et n ? est plus totalement en phase avec la réalité professionnelle Il ne répond plus aux exigences de ce métier Les professionnels souhaitent voir évoluer ce CAP en prenant en compte - l ? évolution des activités professionnelles en phase avec l ? activité économique et les exigences de la profession - l ? évolution des comportements des consommateurs et des produits fabriqués partie traiteur sandwicherie ? - la véritable employabilité des jeunes titulaires de ce CAP Les évolutions liées au référentiel des activités professionnelles La première partie du référentiel du diplôme est une présentation des activités ou t? ches professionnelles que le titulaire est amené à exercer après obtention de son diplôme C ? est le référentiel des activités professionnelles qui constitue le référent principal pour la VAE Les fonctions dé ?nies et les t? ches Approvisionnement F Réceptionner et stocker les marchandises Détecter et signaler les non-conformités Production Mise en place du poste de travail F Préparer les matières premières pour la production Réaliser la production Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication Qualité hygiène et sécurité Respecter le document unique Respecter le guide des bonnes pratiques d ? hygiène et le plan de F ma? trise sanitaire Appliquer la démarche environnementale de l ? entreprise Véri ?er la conformité des produits ?nis Commercialisation et Communication Présenter les produits F Communiquer avec le personnel de vente Communiquer avec la hiérarchie et les membres de l ? équipe JANVIER - Page CEvolutions liées au référentiel de certi ?cation Les évolutions en pratique professionnelle Pani ?cation Réintroduction du pain courant Français ? Les techniques de fabrication doivent être ma? trisées par les titulaires du CAP Boulanger Maintien du pain de tradition ? les techniques de réalisation doivent être ma? trisées Deux nouveaux pains sont à réaliser pain de mie et pain viennois Viennoiserie Une mise en valeur et un apprentissage plus important des préparations de viennoiseries sont demandés trois réalisations sont à e ?ectuer par les jeunes croissant pain au chocolat et pain aux raisins Réintroduction du pain aux raisins et de la crème p? tissière P?