Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Famah evaluation n02 ta bts 2 a iacp 2022 2023

INSTITUT FAMAH TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE EVALUATION N H A BTS IACC IACP Prof M DOUA - Nom Prénoms ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Bonne réponse point Mauvaise réponse - point Pas de réponse point LA COURBE DE SURVIE représente l ? évolution du nombre de microorganismes survivants quand on les expose à une température de croissance optimale constante représente l ? évolution du nombre de microorganismes survivants quand on les expose à une température létale constante représente l ? évolution du nombre de microorganismes détruits quand on les expose à une température létale constante Sur la courbe de survie l ? évolution du nombre de microorganisme correspond à une décroissance exponentielle En théorie la stérilité absolue n ? existe pas SUR LA COURBE DE SURVIE DT correspond à la température qui permet de diviser par la population de microorganismes DT correspond à la durée de chau ?age permettant de diviser par la population de microorganismes la pente de la droite correspond à - DT DT permet de caractériser la thermorésistance des microorganismes plus DT est grand plus le microorganisme est sensible à la chaleur EXEMPLE DE PARAMÈTRE DE THERMORESISTANCE DT à C il faut un peu plus de secondes pour détruire Clostridium botulinum à C il faut un peu plus de secondes pour diviser par Clostridium botulinum parmi les microorganismes c ? est Clostridium botulinum le moins thermorésistant parmi les microorganismes c ? est Clostridium botulinum le plus pathogène LE NOMBRE DE RÉDUCTION DÉCIMALE N correspond au rapport du Nombre initial de microorganisme divisé par le nombre de o survivant correspond au rapport du logarithme du Nombre initial de o divisé par le nombre de microorganisme survivant correspond au nombre de division par du nombre de microorganisme exposé à la chaleur permet de mesurer l ? e ?cacité du traitement thermique au niveau de la destruction microbienne permet de mesurer la thermoresistance des microorganismes LE STREPTOCOQUE FAECALIS D EST LA BACTÉRIE DE RÉFÉRENCE POUR LA PASTEURISATION DU JAMBON LE JAMBON QUI DOIT ÊTRE PASTEURISÉ EN CONTIENT PAR GRAMME CETTE BACTÉRIE A UNE DURÉE DE RÉDUCTION DÉCIMALE D C MINUTES A L ? ISSUS DE LA PASTEURISATION IL NE RESTE QUE - BACTÉRIE PAR GRAMME à C il faudra chau ?er le jambon pendant min pour diviser par la population de Streptocoque faecalis D Pour pasteuriser le jambon il faudra que l ? e ?cacité du traitement thermique corresponde à réductions décimales Pour pasteuriser le jambon il faudra que l ? e ?cacité du traitement thermique corresponde à réductions décimales CPour pasteuriser le jambon il faudra chau ?er le jambon pendant un peu moins de min Pour pasteuriser le jambon il faudra chau ?er le jambon pendant un peu moins de min LA THERMORÉSISTANCE DES MICROORGANISMES dépend de la température est variable selon l ? espèces des microorganismes les levures