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Fiche action programme exigences de la norme fssc 22000

FICHE PROGRAMME D'UNE ACTION DE FORMATION Réf FORM FINC Version Date d ? application Thème Exigences du Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires selon le référentiel FSSC Food safety System Certi ?cation Les pratiques et outils de mise en place Population cible Direction Auditeurs internes Responsables qualité hygiène environnement santé et sécurité Responsables d ? activités et Pilotes des processus Objectifs de formation Comprendre et acquérir les méthodes pratiques et les outils opérationnels pour mettre en place avec e ?cacité et aisance une démarche de management de la sécurité des denrées alimentaires selon FSSC Objectifs pédagogiques Les participants doivent Comprendre les exigences de la norme FSSC Savoir plani ?er et conduire le projet de mise en place Savoir gérer le système et garantir son amélioration continue Jours ?? J Contenus Concepts Clé à aborder ?? Présentation du référentiel FSSC ISO PAS ISO TS - ? Objectifs ? Structure ? Les documents de référence codex alimentarius ? ? Les principes de l ? HACCP et leur positionnement dans la norme ISO et mise en place Exercice QUIZ Exercice QUIZ Étude détaillée des exigences de la norme ISO ?? HACCP Les exigences supplémentaires de la FSSC par rapport à ISO Étude détaillée des exigences du référentiel FSSC Explication de ces exigences interprétation des exigences dans le contexte des activités des participants Méthodes et moyens pédagogiques Exposé Apports théoriques analyse des pratiques et supports Durée en heure ?? Théorie Pratique Étude détaillée des exigences du référentiel FSSC Les étapes de la mise en place d ? un système de sécurité alimentaire Réunir une équipe pluridisciplinaire Mise en place des exigences du guide PAS ou ISO TS - Exposé Décrire le produit J Identi ?er l'utilisation attendue Construire un diagramme de fabrication description des conditions de fabrication Con ?rmer sur place le diagramme de fabrication Dresser la liste des dangers associés à chaque étape Apports théoriques analyse des pratiques et supports conduire une analyse de ces dangers et considérer toute mesure permettant de les ma? triser Page CFICHE PROGRAMME D'UNE ACTION DE FORMATION Réf FORM FINC Version Date d ? application Les étapes de la mise en place d ? un système de sécurité alimentaire Réunir une équipe pluridisciplinaire Déterminer les points critiques pour la ma? trise CCP Etablir des limites critiques à chaque CCP Etablir un système de surveillance Etablir un plan d'actions correctives Etablir des procédures pour la véri ?cation J Etablir la documentation FSSC La certi ?cation FSSC ? Déroulement des audits ? Organismes certi ?cateurs Révision du cours et synthèse Total Critères et indicateurs d'évaluation Test d ? évaluation des acquis NB Fiche à établir par l'opérateur de formation Exposé Apports théoriques analyse des pratiques et supports Case réservée à l ? administration Avis technique ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?