Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Gapad fisp tk d chassagne 1

Date À dé ?nir FICHE D'INTENTION ET DE SCÉNARIO PÉDAGOGIQUE DURÉE h CLASSE Terminale bac pro THÈME DE LA SÉANCE Menu végétarien comment en reconnaitre les principales caractéristiques le concevoir et le valoriser TRAVAUX À RÉALISER EN AMONT Lecture du dossier Les mesures de la loi EGalim concernant la restauration collective THÈME S DE SAVOIRS ASSOCIÉS CONNEXES Les familles de produits alimentaires Les préparations de base CONNAISSANCES OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES PRÉREQUIS Les signes o ?ciels de la qualité La conception d ? une ?che technique ? Identi ?er les principales caractéristiques d ? un menu végétarien ? Concevoir un menu végétarien en y intégrant di ?érents types de végétaux ? Analyser et valoriser un menu végétarien auprès de ses clients Méthode de conception d ? un menu les notions à prendre en compte Le vocabulaire professionnel COMPÉTENCES C - Organiser la production C - Appliquer la démarche qualité TACHES COMPÉTENCES OPÉRATIONNELLES C - Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production C - Intégrer les dimensions liées à l ? environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle ÉVALUATION - Niveau de maitrise des connaissances et techniques de base de la cuisine - Respect des conditions spéci ?ques à l ? élaboration d ? un menu végétarien - ? ? ? ? ? ? CRITÈRES ET INDICATEURS DE PERFORMANCE Capacité à tirer pro ?t de documents mis à disposition pour en extraire les informations principales Rédiger correctement une ?che technique de fabrication en maitrisant le vocabulaire professionnel Maitriser les prérequis concernant les techniques culinaire de base nécessaire à la conception de plats végétariens Capacité à choisir les arguments valorisants pour promouvoir un menu végétarien auprès de ses clients DÉROULEMENT DE LA SÉANCE ?? SCÉNARIO PÉDAGOGIQUE HORAIRE TEMPS ACTIVITÉS DU PROFESSEUR ACTIVITÉS DE L'ÉLÈVE SUPPORTS mn Temps de focalisation Présentation de la séance et de ses objectifs Liens établis avec les séances futures AE et APS Petit retour oral sur le travail préalable consultation d ? un dossier sur la loi EGalim Lecture et participation active à la compréhension des objectifs de séance et des travaux activités à réaliser Reformulation des objectifs des critères et indicateurs de performance Les élèves donnent leur avis et leur ressenti sur le site consulté préalablement à la séance Fiche de présentation https agriculture gouv fr les-mesures-dela-loi-egalim- concernant-la-restauration- collective mn mn Annonce des consignes de l ? ACTIVITÉ n Thème les spéci ?cités d ? un menu végétarien document Thème révision les signes de qualité Labels leurs garanties Dirige la restitution collective Fait compléter la FICHE DE SYNTHÈSE objectif n Travail Individuel - Prise de connaissance des consignes de travail et des documents supports d ? information et reformulations ?? Réalisation de l ? activité proposée Interviennent individuellement pour une restitution temps de verbalisation des actions activité Mise à jour de la ?che de synthèse ANNEXE DOCUMENT ANNEXE Fiche de synthèse mn mn Annonce des consignes de l ? ACTIVITÉ n Thème conception d ? un menu végétarien à partir d