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L x27 analyse sensorielle pour videoprojecteur a revoir pour mise en page

M Camier L'analyse sensorielle Décembre CLa connaissance de l ? analyse sensorielle permet de développer ses sensations à la dégustation de les analyser et des transmettre Il faut aimer le produit pour bien le déguster On apprend à aimer le produit en le dégustant L ? analyse organoleptique permet de comprendre les sensation perçu entre l ? ?il le nez la bouche l ? ou? e et le toucher Pour e ?ectuer une bonne analyse il faut savoir la faire et avoir un état d ? esprit C ? est aussi être autonome Il faut aussi avoir l ? envie de faire des découvertes à tous niveaux L'analyse sensorielle Décembre CAnalyser le produit Transmettre les sensations retenues les descripteurs Analyser les sensations Dé ?nition C ? est la technique qui permet aux moyens des sens l ? étude des propriétés organoleptiques d ? un produit Elle traduit de manière objective l ? ensemble des perceptions perçues par l ? homme et elle utilise des méthodes qui permettent de décrire et quanti ?er ces perceptions L'analyse sensorielle Décembre CPour que ces méthodes soient ?ables reproductives elles sont normalisées par l ? A F N O R Elles dé ?nissent points ? Le vocabulaire spéci ?que à l ? analyse ? Les méthodes générales quel teste et comment on le fait ? Les méthodes à appliquer pour apprécier le produit dé ?nis Il y a plusieurs rôles et objectifs Rôles ? Détecter ou non une sensation ? Reconna? tre une sensation ? Décrire la nature de la sensation ? Donner l ? intensité du stimulus Objectifs ? La connaissance des caractéristiques d ? un produit ? La perception du produit par les consommateurs pour conna? tre son acceptabilité sur le marché et donc sa commercialisation L'analyse sensorielle Décembre COn a des personnes expert ? des sujets quali ?és des sujets na? fs Les conditions ??On doit supprimer les facteurs perturbant fumer heure avant la dégustation ??Les sujets enrhumés ??Les sujets présentant des anomalies les émotifs ??Pratiquer les tests entre h h h h Les tests doivent avoir lieu dans un environnement qui ne distrait pas le sujet donc normalisé l ? environnement Le bruit l ? éclairage ? Sont des facteurs à prendre en compte L'analyse sensorielle Décembre CAspect Odeur Saveur Texture Observations Recti ?catifs préconisés Décembre L'analyse sensorielle CLes descripteurs du produit La vue Elle nous renseigne sur La forme ronde carré pyramide ? La couleur vive froide unie ? L ? état brillant matte lisse rugueux ? La consistance mou solide ? L ? odorat Il nous donne des renseignements sur l ? état de l ? aliment chaud froid Sucré ou amer L ? odore nous donne des info sur le goût d ? un aliment un plat L'analyse sensorielle Décembre CLe goût les aveurs L'analyse stricte du goût se fait principalement sur la langue attention à ne pas confondre saveur et parfum dès le contact physique Sucré Acide Salé Saveurs Amer Le Toucher Métal Umami exhausteur de goût