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Economie d x27 entreprise et management pdfdrive 1

ECOLE SUPÉRIEURE D ? HÔTELLERIE ESH PARIS HOTELSCHOOL PARIS LILLE LONDON B-ECOENMAN Date BACHELOR DE GESTION HÔTELIÈRE BTS HÔTELLERIE RESTAURATION Arnaud BOUVIER Economie d ? Entreprise et Management Syllabus Ce cours transversal utilise les savoirs acquis en marketing en gestion en techniques professionnelles hébergement cuisine et salle et en stage pour donner aux étudiants des compétences en management connaissance et organisation de l ? entreprise gestion des hommes et motivation travail en équipe et en ?n stratégie Le cours inclut l ? étude structurée de nombreuses mises en situation concrètes en hôtellerie et en restauration Le programme d ? Economie d ? Entreprise et Management du Bachelor de Gestion Hôtelière inclut le programme d ? Economie d ? Entreprise du BTS Copyright ? ESHotel Paris - rue Villeneuve - Clichy - France Tél email ab eshotel com web http www eshotel com - toute reproduction interdite - C CDescription générale du cours Le cours d ? Economie d ? Entreprise et Management en Bachelor de Gestion Hôtelière est suivi pendant les deux dernières années du Bachelor sur trois en heures environ Le cours traite le programme du BTS Hôtellerie Restauration et prépare à l ? épreuve de l ? examen notamment à travers la préparation des annales de l ? examen Le cours introduit les techniques du travail en équipe à travers la rédaction de rapports sur les grands groupes hôteliers en B et leur stratégie en B Objectifs Les étudiants qui suivent ce cours doivent avoir eu une première expérience en hôtellerie restauration A travers le cours ils apprendront à observer la structure organisationnelle de l ? entreprise et en comprendre le caractère évolutif observer les relations de pouvoir et les centres de décision animer un brie ?ng donner des instructions tout en motivant le personnel rédiger une ?che de poste optimiser les postes et la répartition du travail travailler en équipe rédiger un rapport professionnel traiter des problèmes de management par écrit et à l ? oral étudier et comprendre la stratégie d ? une entreprise e ?ectuer une analyse concurrentielle et une analyse de l ? environnement e ?ectuer une analyse ?nancière une étude préliminaire de valorisation établir et rédiger un diagnostic ?nancier Méthodes Les polycopiés incluent l ? essentiel du cours et les principaux documents à lire Les étudiants sont amenés à prendre des notes et à compléter les polycopiés pour les parties les plus importantes En cours les exercices et les discussions sont basés sur des cas concrets en hôtellerie restauration Les étudiants sont régulièrement amenés à présenter leur travail à l ? oral avec une correction en temps réel Deux cas pratiques sont étudiés en B les cha? nes Accor et Best Western Evaluation Premier semestre un travail en classe et un travail à la maison plus l ? examen du premier semestre Deuxième semestre un travail en classe un devoir sur table un travail à la maison plus la note de rapport de stage pour les B et un travail en équipe et