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Les circuits de commercialisation des produits de la mer en bretagne

Les cahiers techniques Cogépêche Les circuits de commercialisation des produits de la mer en Bretagne CLa Bretagne est caractérisée par une très forte richesse et diversité de production Plus de espèces de poissons crustacés coquillages et céphalopodes sont débarqués dans les ports du territoire et aucune n ? est majoritaire dans les débarquements que ce soit en volume ou en valeur Tous les types et métiers de pêche contribuent à cette richesse pêche dite côtière et pêche hauturière chalutiers ?leyeurs caseyeurs ligneurs bolincheurs etc Il existe dans la région des pôles ? de production plus ou moins spécialisés sur certains métiers et certaines espèces la coquille Saint- Jacques dans les Côtes d ? Armor la sardine et autres poissons bleus à Douarnenez et Saint-Guénolé la lotte dans les ports bigoudens le congre à Quiberon etc Ce livret s ? attache à analyser comment sont actuellement commercialisés les produits de la mer en Bretagne du débarquement jusqu ? à l ? assiette du consommateur et ainsi de mettre en avant les di ?érents circuits de commercialisation qui existent pour la ?lière du frais Vente directe Contractualisation Pour les enseignes décentralisées Contractualisation ou vente informelle directe ? Principale source d ? approvisionnement Contractualisation ou vente informelle directe ? Centrales d ? achat Pêcheurs Vente aux enchères Halles à marée Principaux acheteurs en halles à marée Principale source d ? approvisionnement Mareyeurs Grandes et moyennes surfaces Dans les rayons marée traditionnels et les rayons libre-service Consommateurs Poissonniers indépendants Dans les poissonneries et sur les marchés principalement Restauration collective et restaurants Restauration hors-domicile Organisation de la ?lière des produits de la mer frais et relations commerciales entre les acteurs en Bretagne Tout au long de ce cahier il s ? agira également d ? apporter des éléments de réponses à la question suivante La contractualisation est-elle un des moyens de valorisation des produits de la mer bretons Question qui a été une des questions abordées lors des entretiens menés dans la cadre du projet Cogépêche au niveau de tous les maillons de la ?lière Un autre objectif de ce livret est d ? identi ?er quels sont les leviers et les axes sur lesquels il est possible d ? agir pour que cette commercialisation participe au mieux à une valorisation optimale des produits débarqués en Bretagne et à la répartition de la valeur ajoutée tout au long de la ?lière CSommaire LA PREMIÈRE VENTE QUELS SONT LES CHOIX POUR LE PRODUCTEUR La vente directe La vente aux enchères en halle à marée La vente de gré à gré sous mandat d ? une halle à marée La vente de gré à gré sans passage des produits en halle à marée LE COMMERCE B TO B QUELS CIRCUITS DE COMMERCIALISATION POUR LES PRODUITS BRETONS UNE FILIÈRE EN PHASE DE STRUCTURATION CLa première vente quels sont les choix pour le producteur Une fois ses produits débarqués le pêcheur a à sa disposition plusieurs choix pour assurer leur première commercialisation C ? est à ce niveau que