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t3 tensioactifs emulsions mousses

Thème Les matériaux Chap Structure et propriétés des matériaux TENSIOACTIFS ?? EMULSIONS - MOUSSES Mots-clefs Tensioactifs Emulsions Mousses Contexte du sujet Une mayonnaise un shampoing la mousse surmontant un capuccino ont un point commun leur existence et leur stabilité résultent de la présence de tensioactifs Qu ? est-ce qu ? un tensioactif Comment agit-il ANALYSE ET SYNTHESE DE DOCUMENTS SCIENTIFIQUES Expérience préparatoire à faire à la maison Remplir un verre d ? eau à ras bord avec de l ? eau Ajouter doucement des pièces de centimes Combien peut-on en ajouter sans que l ? eau ne déborde Décrire l ? aspect de la surface de l ? eau Ajouter une goutte de détergent liquide vaisselle Décrire ce que l ? on observe Document Tensioactifs ?? Emulsions - Micelle Si on met en présence un peu d ? huile et de l ? eau les deux liquides ne se mélangent pas Si on agite fortement l ? ensemble l ? huile forme de ?nes gouttelettes mélangées à l ? eau qui après un bref repos du mélange vont se séparer de la phase aqueuse on dit qu ? il y a démixtion Si on ajoute un peu de dodécylsulfate de sodium a à la préparation et que l ? on agite à nouveau les deux phases ne se séparent plus l ? huile incluse dans des micelles de dodécylsulfate de sodium reste sous forme de ?nes gouttelettes en suspension ou en émulsion dans l ? eau b Le dodécylsulfate de sodium est un exemple de tensioactif Un tensioactif ou agent de surface est un composé qui modi ?e la tension super ?cielle entre deux surfaces Une molécule de tensioactif est amphiphile c ? est-à-dire qu ? elles présentent deux parties de polarité di ?érente elle est constituée d ? une tête polaire hydrophile donc lipophobe susceptible de se lier à l ? eau et d ? une queue apolaire lipophile donc hydrophobe susceptible de se lier aux cha? nes carbonées des espèces organiques c On distingue entre autres R est un radical alkyle présentant une longue cha? ne carbonée ?? les tensioactifs anioniques tels que les alkylsulfates de sodium R-SO ?? Na ou les carboxylates de sodium R- CO ?? Na présents dans les savons ?? les tensioactifs cationiques tels que les chlorures d ? alkylammonium quaternaire R-NH Cl ?? ?? les tensioactifs non ioniques tels que les éther-alcools R-O -CH -CH -OH D ? après M DEFRANCESCHI La Chimie au quotidien Ellipses Tensioactifs émulsions mousses CDocument Tensioactif Thème Les matériaux Chap Structure et propriétés des matériaux Document Vinaigrette et mayonnaise Les recettes Dans le Larousse de la Cuisine édition de on trouve les recettes suivantes Vinaigrette Mettez deux pincées de sel dans un saladier Ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre et remuez pour dissoudre Ajoutez ou tours de moulin à poivre puis versez de à cuillères à soupe d ? huile Fouettez pour émulsionner Mayonnaise jaunes d ? ?ufs moutarde vinaigre de vin blanc cL d ? huile