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Typeurs Denis Corpet Correcteurs HIDAOA - Dangers Biologiques des Aliments - TIAC TIAC à Bactéries et virus Intro Fréquence RISQUES SANITAIRES des ALIMENTS Date Heure H Prof Denis CORPET Peux-tu reconnaitre chaque germe sur les dessins de Senga ? A Robin Bactéries Virus Dangers Biologiques des Aliments Infections d'origine alimentaire TIAC Pour le candide une toxi-infection alimentaire c'est un empoisonnement diarrhée ou vomissement du à un aliment pas frais Nous allons passer en revue sur plusieurs heures les principales bactéries causant des Toxi- Infections Alimentaires en France Par dé ?nition une toxi-infection alimentaire collective TIAC est l'apparition d'au moins deux cas dus à un même repas de symptômes similaires digestifs le plus souvent Les TIAC font partie des TIA ou maladies infectieuses d ? origine alimentaire transmises par les aliments ou l ? eau Le plus souvent des zoonoses le microbe se développe chez l ? animal est transmis à l ? homme de manière indirecte I- Di ?érencier quatre genres de TIAC TiNaCaFé ti Toxi-Infection ingestion massive de bactéries ET de toxines dans l'aliment na intoxiNation ingestion de toxine bactérienne la bactérie pouvant être tuée ca intoxiCation aliment dégradé par des bactéries en catabolites toxiques fé inFection ingestion de bactéries ou virus qui se multiplient in vivo Note certains autres symptômes digestifs peuvent ressembler à une TIA intoxication alcoolique allergie alimentaire diarrhée post-antibiotiques colite pseudo-membraneuse à C di ?cile après antibiothérapie II- Fréquences et coût des toxi-infections déclarées D'expérience chacun conna? t la grande fréquence des TIA presque une par an et par personne Voir aussi les news entre une et cinq TIAC dans les journaux chaque mois Monde l'OMS estime que les diarrhées tuent million de personnes et que sont foodborne USA on estime millions de TIAC par ans provoquant hospitalisations et morts Busby Roberts Gastroenterology Le cout des TIAC aux USA est estimé entre et milliards de France nous allons voir les données Si c'était proportionnel aux USA ça ferait millons de TIAC et cout à milliard d' En général peu graves les TIAC ont une grande incidence sociale et économique arrêts de travail arrêts d'entreprises IAA et des restaurants en cause parfois faillite le problème presqu'insoluble des porteurs sains en IAA on y reviendra des frais de justice des frais d'analyse bactériologique des frais médicaux Les TIAC imposent l'énorme e ?ort d'hygiène de toute la ?lière agro- alimentaire élevages compris La fréquence des TIAC déclarées augmente moins de foyers déclarés avant en - en - en - en Dû probablement à la meilleure déclaration utilisation du logiciel WinTiac mais pas au fait qu ? il y aurait de plus en plus de Tiac ENVT cours A ?? Poly online http Corpet net Denis Hidaoa Corpet TIAC CFréquence des TIAC déclarées en France ?? Principaux agents responsables Nb foyers an Nb malades an Réel - fois A retenir foyers déclarés cas an - an - - - - Agents con ?rmés Salmonelles - des cas con ?rmés dont S enteritidis des salmonelles Staphylocoque - des cas Clostr