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Devoir bpf haccp tchouta 2

REPUBLIQUE DU CAMEROUN PAIX-TRAVAIL-PATRIE MINISTERE DE L ? ENSEIGNEMENT SUPERIEUR INSTITUT UNIVERSITAIRE CATHOLIQUE SAINT JÉRÔME DE DOUALA REPUBLIC OF CAMEROON PEACE-WORK-FATHERLAND MINISTRY OF HIGHER EDUCATION SAINT JEROME CATHOLIC UNIVERSITY INSTITUTE OF DOUALA SAINT JEROME POLYTECHNIQUE SAINT JEROME POLYTECHNIC SJP -GP BPF-HACCP AFLATOXINE Réalisé par TCHOUTA Ralph Supervisé par Ing Arthur YEMELI CI Présentation de l ? a atoxine L ? a atoxine C H O est une mycotoxine produite par certains champignons proliférant notamment sur des graines conservées en atmosphère chaude et humide dans ce cas souvent produites par le microchampignon Aspergillus avus On les retrouve dan les produits alimentaires destinés à l ? homme tels que cacao café graines d ? arachides manioc Les facteurs qui entrainent la contamination de nos céréales sont le séchage retardé les récoltes à surmaturités et les grains endommagés pendant l ? égrainage Figure A atoxine II Méthodes d ? élimination ou réduction des a atoxines Les méthodes chimiques Les scienti ?ques à chercher des fongicides naturels sans risque et respectueux de l ? environnement Les huiles essentielles l ? ozone la terre à diatomées et les antioxydants alimentaires tels que l ? hydroxyanisole butylé BHA l ? hydroxytoluène butylé BHT et le parabène de propyle PP sont des options rentables non toxiques et prometteuses qui peuvent remplacer les conservateurs chimiques toxiques dans la lutte contre divers champignons y compris Aspergillus Fusarium et Penicillium Beaucoup de composés chimiques ont les e ?ets inhibiteur et antimicrobien qui limite la prolifération des a atoxines dans les aliments tels que l ? acide propionique ?? l'ammoniac le copper sulphate ?? et l'acide benzo? que ?? qui inhibent complètement la croissance de A parasiticus le benzoate de sodium quant à lui a un e ?et antimicrobien sur la croissance de Aspergillus niger Aspergillus avus et Aspergillus fumigatus Les méthodes biologiques L ? une des stratégies est le développement de variétés résistantes Certaines techniques de prise en charge post-récolte des céréales ont permis d ? y réduire la concentration d ? a atoxine Dans le cas du ma? s en Afrique le tri manuel est modérément e ?cace au niveau des villages pour sélectionner les lots de grains dont la teneur en a atoxine est plus faible Depuis quelques années une nouvelle technologie de contrôle au champ de l ? a atoxine est utilisée au Nigéria au Kenya au Sénégal et au Burkina Faso Cette technologie dénommée A aSafe est basée sur le principe d'exclusion compétitive qui atténue les e ?ets négatifs de l'a atoxine Son utilisation a donné des résultats probants sur le ma? s au Kenya C Les méthodes physiques Les méthodes physiques sont nombreuses Elles sont basées en général sur le lavage le séchage le broyage le tri manuel la séparation mécanique ou le traitement thermique Les mycotoxines sont en général thermostables et elles résistent à tous les procédés utilisés pour l'élimination des microorganismes comme le chau ?age et la stérilisation Peers et Linsell observaient que les a atoxines restent stables dans les arachides ou dans