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Manuelle de prp Manuel PRP Prerequisite Program Date V Sommaire Préambule Page La méthode HACCP ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Référentiels ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

Manuel PRP Prerequisite Program Date V Sommaire Préambule Page La méthode HACCP ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Référentiels ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Hygiène du personnel ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Santé du personnel Tenue travail et de protection Accès et circulation Hygiène des mains Vestiaires et installations destinés au personnel Visiteurs Formation Gestion sanitaire des achats Prévention contre la contamination croisée Nettoyage et désinfection Hygiène D D Formation Plani ?cation Transport et livraison Maintenance préventive Traçabilité Annexes - Formulaires d ? enregistrement véri ?cation des PRP - Critères de véri ?cation des PRP Fichier Excel CEtude sécurité des denrées alimentaires PRP Programmes pré requis Date V Préambule La méthode HACCP Conduite conformément à la norme ISO la méthode HACCP peut être résumée dans les étapes suivantes Etablissement des PRP Au sens ISO les programme pré requis PRP sont les Conditions et activités de base nécessaires pour maintenir tout au long de la cha? ne alimentaire un environnement hygiénique approprié à la production à la manutention et à la mise à disposition de produits ?nis sûrs et de denrées alimentaires sûres pour la consommation humaine ? ISO Les PRP Programmes Pré requis sont établis avant même l ? analyse l ? évaluation des dangers c ? est l ? équivalent de la vaccination ? dans le domaine médical Il s ? agit essentiellement des moyens ressources mis en place par l ? entreprise pour pouvoir produire des produits sains L ? établissement de ces PRP doit tenir compte en premier lieu des exigences légales et réglementaires NT JORT JOCE Codex ? Identi ?cation des dangers et des Niveaux Acceptables il faut identi ?er tous les dangers pouvant se trouver dans le produit ?ni Pour chaque danger identi ?er et retenu ?xer le Niveau Acceptable ? et indiquer à quelle étape le dit danger pourra appara? tre ou augmenter Evaluation des dangers une fois les PRP en place l ? évaluation des dangers sur la base du score gravité x fréquence ? doit permettre de déterminer quels sont les dangers inacceptables score élevé qui doivent alors être gérés soit par des oPRP soit par des CCP Sélection et évaluation des combinaisons de mesures de ma? trise pour chaque danger inacceptable ? identi ?er la ou les mesures de ma? trise spéci ?ques Les mesures de ma? trise sélectionnées sont validées et classées sur la base d ? un arbre de décision en oPRP ou CCP CEtude sécurité des denrées alimentaires PRP Programmes pré requis Date V Référentiels ?? Les PRP ont été élaborés sur la base des référentiels suivants Codex ??Code d ? usages international recommandé ?? Principes généraux d ? hygiène alimentaire ? CAC RCP REV ISO ??Systèmes de management de