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Phgilet pdf UNIVERSITE DE NANTES FACULTE DE PHARMACIE ANNEE N THESE pour le DIPLÔME D ? ETAT DE DOCTEUR EN PHARMACIE par Florence GILET ----------------------------- Présentée et soutenue publiquement le octobre LE CACAO DES OLMEQUES AU XXIème SIECLE Prés

UNIVERSITE DE NANTES FACULTE DE PHARMACIE ANNEE N THESE pour le DIPLÔME D ? ETAT DE DOCTEUR EN PHARMACIE par Florence GILET ----------------------------- Présentée et soutenue publiquement le octobre LE CACAO DES OLMEQUES AU XXIème SIECLE Président Mme Laurence COIFFARD Professeur de Cosmétologie Membres du jury - Mme Karina PETIT Ma? tre de Conférences de Pharmacognosie M André RICOLLEAU Docteur en Pharmacie CTable des matières INTRODUCTION I HISTOIRE DU CACAO A Depuis quand le cacao est-il connu B D ? o? vient son nom C Le cacao en Méso-Amérique Les Olmèques et la civilisation d ? Izapa Les Mayas classiques a Généralités b Les écrits Mayas c Les découvertes de biens mayas d La préparation du cacao e L ? utilisation monétaire Les Mayas post-classiques a Les Mayas Chontals b Les Mayas yucatèques c Utilisation du cacao chez les Mayas post classiques Les Toltèques a Leur histoire b La légende de Quetzalcóatl le serpent à plumes ? Les Aztèques a Leur histoire b Les Aztèques et le cacao L ? usage monétaire La découverte botanique L ? usage culinaire L ? usage symbolique et rituel D La conquête espagnole de la Méso-Amérique Christophe Colomb - Hernan Cortés - E Le cacao en Europe Le chocolat en Espagne a L ? arrivée dans le pays b La valeur du cacao Sa valeur commerciale Sa valeur thérapeutique c Le cacao et la médecine européenne d La préparation du cacao Ce La trembleuse ? ? ? ? ? ? L ? entrée du cacao en France a Son arrivée b Sa di ?usion dans le pays c Les correspondances de la marquise de Sévigné d La chocolatière Le chocolat et la religion Le cacao dans le reste de l ? Europe a L ? Italie b L ? Angleterre c Les autres pays Le siècle des Lumières a Le chocolat aliment sain au XVIIIème b La France du XVIIIème L ? introduction dans les dictionnaires La popularisation du chocolat F La production de cacao et son industrialisation L ? approvisionnement des pays européens a Les cultures d ? Amérique Centrale Guayaquil Le Venezuela b Les cultures au Brésil c Les plantations françaises aux Antilles d La culture des cacaoyers de nos jours L ? industrialisation du cacao dans le monde a ?? Coenraad Johannes Van Houten b ?? Fry Sons c ?? Henri Nestlé G Les pharmaciens et le chocolat Le chocolat et la santé au XVIIIème siècle Les chocolatiers-apothicaires du XIXème siècle a Sulpice Debauve et Auguste Gallais b Jean-Antoine Brutus Menier et Emile-Justin Menier II BOTANIQUE DU CACAO A Classi ?cation du cacaoyer Ordre des Malvales Famille des Sterculiacées tribu des Byttnerieae Genre Theobroma B Culture du cacaoyer Les étapes de la vie Les conditions de culture C Description de la plante Aspect général de l ? arbre La graine a Sa description b Sa germination C Le feuillage a Aspect général b Description de la feuille La tige Le système racinaire La eur a Aspect général Les coussinets oraux Les