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gbogouri g a AVERTISSEMENT Ce document est le fruit d'un long travail approuvé par le jury de soutenance et mis à disposition de l'ensemble de la communauté universitaire élargie Il est soumis à la propriété intellectuelle de l'auteur Ceci implique une ob

AVERTISSEMENT Ce document est le fruit d'un long travail approuvé par le jury de soutenance et mis à disposition de l'ensemble de la communauté universitaire élargie Il est soumis à la propriété intellectuelle de l'auteur Ceci implique une obligation de citation et de référencement lors de l ? utilisation de ce document D'autre part toute contrefaçon plagiat reproduction illicite encourt une poursuite pénale Contact ddoc-theses- contact univ-lorraine fr LIENS Code de la Propriété Intellectuelle articles L Code de la Propriété Intellectuelle articles L - L http www cfcopies com V leg leg droi php http www culture gouv fr culture infos-pratiques droits protection htm CINSTITUT NATIONAL POLYTECHNIQUE DE LORRAINE Ecole Nationale Supérieure d ? Agronomie et des Industries Alimentaires Laboratoire de Science et Génie Alimentaires THESE Présentée à l ? Institut National Polytechnique de Lorraine Par Grodji Albarin GBOGOURI Pour obtenir le grade de Docteur de l ? INPL Spécialité Procédés Biotechnologiques et Alimentaires CO -VALORISATION DES PROTEINES ET DES LIPIDES RICHES EN LECITHINE ET EN ACIDES GRAS POLYINSATURES OMEGA A PARTIR DE TETES DE SAUMON Salmo salar PAR HYDROLYSE ENZYMATIQUE Soutenue publiquement le septembre devant la commission d ? examen Membres du Jury Rapporteurs Monsieur Michel PINA Directeur de Recherche CIRAD Montpellier Madame Claude GENOT Chargée de Recherche INRA Nantes Examinateurs Monsieur Jacques FANNI Professeur INPL-ENSAIA Nancy Monsieur Jo? l HARDY Professeur INPL-ENSAIA Nancy Monsieur Michel LINDER Ma? tre de Conférences HDR INPL-ENSAIA Nanncy CAVANT - PROPOS Ce travail a été réalisé au laboratoire de science et génie alimentaires de l ? Ecole Nationale Supérieure d ? Agronomie et des Industries Alimentaires sous la direction du Professeur Jacques FANNI et la co- direction du Docteur Michel LINDER HDR à l ? Institut National Polytechnique de Lorraine Je tiens à remercier le Professeur Jacques FANNI pour sa disponibilité son soutien scienti ?que et l ? autonomie qu ? il a su me donner tout au long de cette thèse Je remercie très chaleureusement le Docteur Michel LINDER pour sa disponibilité quasiimmédiate son soutien scienti ?que et ses conseils J ? adresse mes sincères remerciements au Professeur Stéphane DESOBRY Directeur du laboratoire pour m ? avoir accepter au sein du laboratoire Toute ma reconnaissance va à l ? endroit du Professeur Michel PAMENTIER pour ses conseils et son aide durant ses quatre années au laboratoire Je tiens à remercier Mr Jo? l HARDY Professeur à l ? INPL-ENSAIA pour avoir accepté de présider le jury de thèse Je tiens aussi à exprimer toute ma gratitude à Madame Claude GENOT HDR Chargée de Recherche à l ? INRA et à Monsieur Michel PINA Directeur de Recherche au CIRAD d ? avoir accepté de juger ce travail en tant que rapporteurs Tous mes remerciements à l ? endroit de Madame Marie No? lle Maucourt et Carole pour leur soutien technique et leur disponibilité éloquente Mes remerciements s ? adressent également à toute l ? équipe du laboratoire de science et génie alimentaires notamment les doctorants Elmira Sandrine Reine Ghozlène Elie DJANTOU et tous