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Hygiene alimentaire pptx Université de Blida Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie Département Agro alimentaire L T A C Q APPROCHE SCIENTIFIQUE POUR LA REDACTION D ? UN RAPPORT SCIENTIFIQUE Exposé sur HYGIENE ALIMENTAIRE Présenté par OBIANG OBONO

Université de Blida Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie Département Agro alimentaire L T A C Q APPROCHE SCIENTIFIQUE POUR LA REDACTION D ? UN RAPPORT SCIENTIFIQUE Exposé sur HYGIENE ALIMENTAIRE Présenté par OBIANG OBONO Maria Sabina ZEKROAOUI Racha Enseignant Dr BOUCHAKOUR R CSOMMAIRE I INTRODUCTION II MATERIAL ET METHODE III CONCLUSION CI Introduction L ? hygiène alimentaire aussi appelée innocuité au sécurité sanitaire des aliments comprend un certains nombre de bonnes pratiques a suivre lors de la manipulation des aliments dans le but de prévenir les atteintes potentielles a la sante Les aliments peuvent transmettre des maladies d ? une personne a une autre personne mais aussi servir de moyen de croissance a certains bactéries tant a la surface qua l'intérieur de l'aliment qui peuvent provoquer des intoxications alimentaires CMaterial et méthode CLes aliments à risques Les ?ufs et les produits à base d ? ?uf crème mayonnaise etc ? Les volailles en particulier le poulet qui peut être porteur de salmonelle soit directement a partir d'autre aliment dans le réfrigérateur soit par les plats mal lavés Les aliments crûs ou peu cuits sushis poisson crû viande hachée fruits et légumes C CLes germes en cause Les salmonelles Elles ses développent en particulier dans les ?ufs crus ou insu ?samment cuits la mayonnaise les p? tisseries a la crème les pates et les viandes contaminées La listeria elle vit dans le sol les végétaux les eaux douce et salées et peut survivre plusieurs années On le trouve dans les produits laitiers comme le lait cru et le fromage CLes germes utilisés dans l'alimentation Certaines bactéries comme les bi ?dus actives ou les levures sont utilisées dans l ? alimentation à des ?ns culinaires Elles n'entrainent pas des maladies elles sont indispensables à la production d ? aliments fermentés traditionnelles comme le yaourt le fromage le pain le vin la bière etc CLa nourriture industrielle Elle es très contrôlée de façon à éliminer les risques de contamination tout au long de la chaine alimentaire Il y a une traçabilité qui permet de rapatrier au plus vite toutes les productions douteuses en cas d ? alerte alimentaire Les contrôles sont e ?ectues dans les lieux de distribution de la nourriture CHygiène alimentaire a la maison Plus de la moitié des intoxications alimentaires surviennent à domicile Des règles simples su ?sent à se protéger Lavage les fruits et les légumes doivent être lave a l ? eau désinfectée même s ? ils sont rarement cause d ? intoxication Le réfrigérateur il doit être lavé et désinfecté régulièrement à l'eau de javel Les aliments crûs doivent être séparés des aliments cuits pour éviter toute contamination C Le stockage les aliments qui ne sont pas à mettre au réfrigérateur sont conservés dans des conditions indiquées sur l ? emballage faible humidité température modérée à l ? abri de la lumière La chaine de froid on ne doit jamais recongeler un produit décongeler car les bactéries dans l ? intervalle ont