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Les boissons light x27 conservation et effet sur l x27 equilibre du diabete

Ministère de l ? Agriculture et des Ressources Hydrauliques et de la Pêche Institution de la Recherche et de l ? Enseignement Supérieur Agricoles technologie Ministère de l ? Enseignement Supérieur de la Recherche Scienti ?que et de la Université de Carthage Institut National Agronomique de Tunisie Département des ressources animales halieutiques et de technologie Agroalimentaire Projet de mastère Présenté pour l ? obtention du diplôme de mastère Spécialité science et technologie alimentaires Les boissons ? light ? conservation et e ?et sur l ? équilibre du diabète Elaboré par ACHOUR CHOUK NAWEL Encadré par GAIGI SADOK -Année universitaire - - CDédicaces A la mémoire de mon cher et regretté père Ali Achour En reconnaissance à ma mère Kahena A mon mari Anis A mes deux ?lles Rania et Salma A ma s ?ur Nazek et son mari Ahmed A mon frère Abdou A la famille Achour A tous mes amis A tous ceux qui ont participé de loin ou de prés à l ? élaboration de cette étude Que ce travail leur soit un re et de toute ma tendresse CREMERCIMENTS Je tiens à remercier les membres du jury qui ont accepté de juger ce travail A mon Directeur de Recherche et Professeur de Nutrition à l ? Institut National de Nutrition de Tunis Monsieur Sadok GAIGI j ? exprime mes vifs remerciements et mon respect d ? avoir accepter l ? encadrement de ce Mastère A mon professeur à l ? INAT Monsieur MEJRI Sleh j ? exprime ma profonde reconnaissance pour sa disponibilité et sa précieuse aide pour la réalisation de ce travail Je remercie également Monsieur Raissi Ammar responsable production au sein de la SNB pour sa collaboration à la réalisation de ce travail ainsi qu ? à Madame Ines Dbaya responsable qualité du groupe SFBT pour son aide si précieuse A Madame Gaigi Imen Médecin nutritionniste pour son encouragement Je me fais un agréable devoir de remercier Monsieur Rejeb Chokri et Madame Sana Jabalah qui m ? ont permis de réaliser les analyses au sein de son laboratoire Mes remerciements s ? adressent aussi à Madame Anène Amira responsable du laboratoire physicochimique au sein du technopôle de Sidi Thabet qui m ? a permis de réaliser les analyses au sein de son laboratoire A Monsieur Rezgui Saleh qui m ? a permis d ? appuyer mes résultats par une interprétation statistique J ? adresse mes vifs remerciements à Monsieur Mekki Aymen PDG de l ? INNORPI pour m ? avoir permis de procurer les normes gratuitement Ma gratitude à Madame Ammar Amina pour son aide si précieuse Mes vifs remerciements s ? adressent également à toutes les in ?rmières de l ? INNT pour leur collaboration dans la réalisation de ce travail ainsi qu ? à tous les techniciens du laboratoire d ? analyse médicale de l ? INNT Comme je me dois de remercier les patients diabétiques et sujets sains qui se sont prêtés volontairement à cette expérience et qui ont donc contribué à