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MINISTERE DE L ? ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE UNIVERSITE AKLI MOHAND OULHADJ ?? BOUIRA FACULTE DES SCIENCES DE LA NATURE ET DE LA VIE ET DES SCIENCES DE LA TERRE DEPARTEMENT DES SCIENCES AGRONOMIQUES Réf ? ? UAMOB F SNV ST DEP AGRO MEMOIRE DE FIN D ? ETUDES EN VUE DE L ? OBTENTION DU DIPLOMEMASTER Domaine SNV Filière Sciences Alimentaires Spécialité Agroalimentaire et contrôle de qualité Présenté par BOUDRAA El-ghalia Thème Les e ?ets d ? incorporation de la poudre du fruit Crataegus monogyna Jacq sur la qualité d'un lait fermenté type yaourt ferme Soutenu le Devant le jury composé de Nom et prénom Mme FERHOUM F Mme CHEKROUNE M Mme IAZOURENE G Grade prof prof prof FSNVST Univ de Bouira FSNVST Univ de Bouira FSNVST Univ de Bouira Président Examinateur promoteur Année Universitaire CRemerciement Nous remercions tout d ? abord le bon Dieu de nous avoir donné courage et patience pour mener à terme cet humble travail Notre promotrice Mm IAZOURENNE G pour avoir accepté de nous encadrer orienter et donner les plus amples conseils précieux qui nous ont permis de s ? a ?ranchir des écueils rencontrés tout au long de la période de réalisation de ce travail et permettant ainsi le bon déroulement dans les bons conditions Nous tenons à remercier vivement Mm FERHOUM F d'avoir accepté de présider le jury et Mm CHEKROUNE M pour avoir accepté d'examiner notre travail Nous tenons aussi à remercier toute personne du laboratoire d ? université et ceux de la laiterie Ramdy et Danone pour leurs aides leurs conseils et leurs gentillesses Un grand merci à toute personne ayant contribué à l ? accomplissement de ce modeste travail CDédicaces Je dédie ce travail à mes chers parents pour leur soutien moral et ?nancier Mes chaleureux dédicaces sont aussi destinés à Mes frères Wahide Riad et Sami et s ?urs Lamia Fatiha Assma et Bachira Mes oncles et tantes Tous mes cousins et cousines surtout DJamale Moussa Karim et Hamza Tous mes amis Soma Baya Fatima Silia Lamis Souhila Mariam Hanane Nadia Fatma Samira et Iman ? Toute la promotion TAA - A tous ceux qui m ? ont aidé à réaliser ce travail El-ghalia CSommaire Introduction générale ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Synthèse bibliographique Chapitre I Généralité sur Crataegus monogyna Jacq ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Présentation de Crataegus monogyna Jacq ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Introduction ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Etymologie ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Historique et Origine