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Master gpa cours ta complet module bsmpa 2020 2021 cours master 1 pdf

BASES SCIENTIFIQUES POUR LA MA? TRISE DES PROCÉDÉS ALIMENTAIRES Isabelle ADT IUT Lyon - Département de Génie Biologique Bourg en Bresse Université Lyon CPRESENTATION DE L ? UE BSMPA Resp Isabelle ADT CUE BSMPA ?? crédits Enseignants Intervenants ? Isabelle ADT Resp UE isabelle adt univ-lyon fr ? Philippe DANTIGNY philippe dantigny univ- lyon fr ? Adem GHARSALLAOUI Resp Master GA adem gharsallaoui univ- lyon fr enseignants-chercheurs IUT Lyon site Bourg en B CUE BSMPA ?? Programme - Introduction Rappels notions de GP et de science des aliments - Principaux risques d ? altération des aliments - Les principes des procédés de conservations des produits alimentaires notion de gammes - Procédés thermiques de stabilisation Nouveaux procédés athermiques - Transferts de chaleurs solutions analytiques de la seconde loi de Fourrier et calculs d ? échangeurs - Procédés membranaires - Procédés frigori ?ques et transferts - Techniques de séchage ?? Lyophilisation et atomisation - Cuisson-Extrusion - Procédés de cuisson et impact sur les produits alimentaires - Bilan impact des procédés de stabilisation sur les propriétés organoleptiques des aliments relation avec les types de produits - Biotechnologie Notion de réacteurs et bioréacteurs Calculs appliqués aux bioréacteurs rendement taux croissance et taux de conversion Notion de métabolisme - Aspect technologie et instrumental capteurs O pH régulation O dissous ? CINTRODUCTION RAPPELS Notions de bases génie des procédés et science des aliments ? CINTRODUCTION BASES DU GPA CGENIE DES PROCEDES ALIMENTAIRES Matière Première Procédé Process Produit PI ou PF Etudier état actuel - contrôle Analyser problèmes - solutions possibles Optimiser Généraliser les meilleures pratiques - Ajuster les pratiques procédés et procédures CGENIE DES PROCEDES ALIMENTAIRES Matière Première Procédé Process ? ? ? Produit PI ou PF OU OU OU OU OU OU PU PU PU O U op unique de nature j commune à plusieurs procédés O U propriétés physiques dé ?nies P U étape simple spéci ?que et identi ?able dans la fabrication d ? un produit Rq combinaisons poss ? CGENIE DES PROCEDES ALIMENTAIRES O U principales Mélange Séparation Transfert de chaleur Transfert de matière Ajustement de la taille et écoulement Exp P U Filtration Evaporation Nettoyage Tranchage Fumage Séchage Concentration Enrobage Cuisson Fermentation Tamisage ? Exp de P U combinant des O U Filtration écoulement séparation Evaporation transfert de chaleur transfert de matière Caillage fromagerie mélange enz ou bact transfert de chaleur réactions enzymatiques ou biochimiques fermentation augmentation de taille transfert de matière séparation CCLASSEMENT OPERATIONS PROCEDES UNITAIRES MILIEU OPERATIONS MECANIQUES solides manutention pesée broyage triage etc ? particulaires poudres pompages liquides gaz p? tes agitation malaxage liquides p? tes TRANSFERTS DE QUANTITE DE MOUVEMENT décantation centrifugation ?ltration séparation par membranes solide - liquide liquide - liquide Idem solide - gaz Dvitesse essorage centrifuge extraction par pression chau ?age ?? refroidissement solide - liquide TRANSFERTS DE CHALEUR D C TRANSFERTS DE MATIERES D ou qté réfrigération congélation surgélation évaporation séchage distillation extraction par solvant divers liquides solides liquides liquides solide - liquides et liquide liquide réactions biochimiques et microbiologiques divers C CGENIE