Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Dm nov 2020 DM à rendre le novembre Les élèves de nde viti font des microvini ?cations à partir des deux cuves de Sauvignon du Domaine de la Gabillière en Ils ont pris du jus dans chaque cuve ont fait des essais et étudient la fermentation de chaque lot d

DM à rendre le novembre Les élèves de nde viti font des microvini ?cations à partir des deux cuves de Sauvignon du Domaine de la Gabillière en Ils ont pris du jus dans chaque cuve ont fait des essais et étudient la fermentation de chaque lot de jus Les deux jus récoltés à jours d ? intervalle sont très di ?érents Date de récolte TAVp Nass Cuve septembre vol mg l Cuve septembre vol mg l Le premier groupe d ? élèves fait fermenter un lot de chaque jus dans les mêmes conditions levurage identique fermentation en bouteilles de L C constant Nombre de jours de FA Sucre résiduel à l ? arrêt de la fermentation alcoolique Jus de la cuve jours g l Jus de la cuve jours g l - Comparer les résultats obtenus sur les deux cuves - Proposer une explication pour les di ?érences observées Le deuxième et troisième groupe d ? élèves a voulu tester l ? in uence de l ? ajout de nutriment azoté sur les deux jus Les conditions sont toujours les mêmes levurage identique fermentation en bouteilles de L C constant Nombre de jours de FA Sucre résiduel à l ? arrêt de la fermentation alcoolique Jus de la cuve sans ajout jours g l Jus de la cuve mg l azote assimilable jours g l Nombre de jours de FA Sucre résiduel à l ? arrêt de la fermentation alcoolique Jus de la cuve sans ajout jours g l Jus de la cuve mg l azote assimilable jours g l C - Comparer les résultats obtenus pour la cuve puis pour la cuve - Proposer une explication pour les di ?érences observées Le quatrième groupe d ? élève a voulu voir l ? e ?et de l ? apport d ? azote combiné ou non à l ? aération et il a choisi de faire cet essai sur la cuve Les conditions sont toujours les mêmes levurage identique fermentation en bouteilles de L C constant Cuve sans rien Nombre de jours de FA Sucre résiduel à l ? arrêt de la fermentation alcoolique jours g l Cuve mg l azote assimilable jours g l Cuve mg l azote assimilable aération après jours de FA jours g l - Comparer les résultats obtenus pour la cuve puis pour la cuve Conclusion A partir des essais e ?ectués par ces di ?érents groupes faites une conclusion Vous montrerez les pratiques qui peuvent améliorer le déroulement de la fermentation alcoolique Exercice Voici le suivi des densités au domaine de la Gabillière sur une cuve de Sauvignon Date Cuve - Sauvignon Densité Température -sept -sept -sept -sept -sept -sept -sept -sept C -sept -sept -sept -oct -oct -oct -oct -oct -oct -oct -oct -oct -oct -oct Voici le suivi journalier des densités et températures d ? une cuve de Sauvignon reportez les valeurs sur la ?che de suivi de vini ?cation fournie pour tracer la courbe Entourez les phases de la FA sur cette