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1 REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTERE DE L ? ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE UNIVERSITE M ? HAMED BOUGARA-BOUMERDES Faculté des Sciences de l ? Ingénieur Laboratoire de Recherche de Technologie Alimentaire LRTA

REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTERE DE L ? ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE UNIVERSITE M ? HAMED BOUGARA-BOUMERDES Faculté des Sciences de l ? Ingénieur Laboratoire de Recherche de Technologie Alimentaire LRTA THESE DE DOCTORAT Spécialité Génie Alimentaire Option Technologie Alimentaire Aptitudes Technologiques de Quelques Variétés Communes de Dattes Formulation d ? un Yaourt Naturellement Sucré et Aromatisé Réalisé par Mme AMELLAL née CHIBANE Hayet Jury Mr HACHEMI Messaoud Melle LOUAILECHE Hayette Mr TAHAR Ali Mr RACHEDI Yahia Mr DJELALI Nacer-Eddine Mr BENAMARA Salem Professeur à l ? université UMBB Professeur à l ? université de Béja? a Professeur à l ? université d ? Annaba Professeur à l ? université USTHB Professeur à l ? université UMBB Professeur à l ? université UMBB Président Examinateur Examinateur Examinateur Examinateur Promoteur Année Universitaire CREMERCIEMENTS Ce travail a été réalisé au Laboratoire de Recherche de Technologie Alimentaire de l'Université M ? hamed Bougara de Boumerdes LRTA et au Laboratoire des Sciences Alimentaires de l'Université A Mira de Béja? a Je tiens à remercier en premier lieu Dieu le Tout Puissant de m ? avoir donné courage et santé pour achever ce travail Un grand merci à Monsieur Benamara Salem Professeur à l ? UMBB d ? avoir accepté de diriger ce travail avec compétence et devouement de m ? encadrer depuis mon ingéniorat qu ? il trouve ici l ? expression de ma profonde gratitude Que mes vifs remerciements aillent à Mr Hachemi Messaoud Professeur à l ? UMBB qui me fait l ? honneur de présider ce travail à Melle Louailache Hayette Professeur à l ? université de Béja? a à Mr Tahar Ali Professeur à l ? université d ? Annaba à Mr Rachedi Yahia Professeur à l ? USTHB et Mr Djelali Nacer- Eddine Professeur à l ? UMBB pour avoir accepté d ? examiner cette thèse Un grand merci à Mr Chibane Mohamed Professeur à l ? université de Béja? a pour son aide précieuse et de m ? avoir accueillie au sein de son laboratoire o? une partie de notre travail a été fait Je tiens à remercier Mme Gougam Hassina pour tout ce qu ? elle ma prodigué comme conseils et encouragements J'exprime ma reconnaissance à Mr Madani Khodir ma? tre de conférence à l'université de Béja? a pour l'aide qu'il m ? a apporté dans l'analyse de mes échantillons au niveau de laboratoire L BS Je tiens à remercier Mr Abadlia Mr Benmounah Mr Aba? dia et Mme Benabed de m ? avoir accueillie au sein de leur laboratoire de recherche Mes remerciements vont également à tous ceux qui ont contribué à la réalisation de ce travail en particulier Amrane Yacine Fatima Assia Sabrina Karima Latifa Ouarda et Mr Belouanèsse Je remercie du fond du c ?ur mon mari Rachid et ma famille qui m ? ont soutenu encouragé et motivé toute au long de ce travail CDédicaces Je dédie ce travail à La mémoire de mon père Que Dieu Le Tout