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Cours 8 l hebergement restaurations 2020 tsa

Industrie de l'hébergement et de la restauration cours FTO - S MODULE - INTRODUCTION AU TOURISME Basé sur Holloway Humphreys e édition chapitre p - Novembre Filière Tourisme p by Tourism Team S -S Objectifs n Décrire l'évolution récente dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration n Expliquer les particularités du produit hébergement n Conna? tre les différentes définitions liées au secteur de hébergement n Comprendre qui sont les différents acteurs nationaux et internationaux du secteur de l'hébergement n Énumérer le différents types de logements existants en Suisse n Conna? tre les systèmes nationaux de classification du secteur de l'hébergement n Comprendre les différentes possibilités d'évaluation pour l'industrie hôtelière n Calculer et évaluer les différents indicateurs de performance de l'industrie d'hébergement n Comprendre qui sont les différents acteurs du secteur de la gastronomie n Travail de groupe à présenter en ' lors du cours suivant format libre Présenter différents aspects de l'industrie de l'hébergement et de la restauration en Suisse Filière Tourisme p by Tourism Team S -S Filière Tourisme by Tourism Team S -S Rappel Chapitre Industrie de l'hébergement et de la restauration Holloway Humphreys e édition p - p Typologie des hébergements touristiques selon Holloway Humphreys Filière Tourisme p by Tourism Team S -S Hôtels Le produit hôtelier est composé de caractéristiques n son emplacement ou localisation n un ensemble d'installations chambres restaurants autres salles publiques salles de réception et installations de loisirs n son image n les services qu'il fournit y compris le niveau de formalité l'attention personnelle la rapidité et l'efficacité de son personnel n les prix pratiqués n la périssabilité de l'offre et des services à disposition non stockables Filière Tourisme p by Tourism Team S -S Principaux groupes et ou cha? nes hôtelières n Marriott International y c Starwood hotels n Hilton Worldwide n InterContinental Hotels Group n Accor n Louvre Hotels n Mandarin group n Oberoi Hotels Système de cha? nes intégrées ou travaillant sous franchises Filière Tourisme p by Tourism Team S -S Consortiums ou cha? nes volontaires Des hôtels indépendants se regroupent pour former des consortiums ou cha? nes volontaires n Réaliser des économies d'échelle achats communs n Accro? tre le pouvoir de commercialisation gr? ce à un canal de distribution partagé En voici quelques exemples n Best Western n The Leading Hotels of the World n Société Européenne d'Hôtellerie SEH n Small Luxury Hotels of the World Filière Tourisme p by Tourism Team S -S Hôtels Catégorisation n Désigne la séparation des logements par type c'est-à-dire la distinction entre les hôtels les motels les pensions de famille les maisons d'hôtes etc Classification liée à la qualité de l'hébergement ?? nombre d ? étoiles n Distingue le logement sur la base de certaines caractéristiques physiques comme le nombre de chambres avec salle de bain ou douche privée etc Spécialisation n Identifie le logement en fonction de certaines caractéristiques objectives vérifiables du service offert comme le nombre de plats servis aux repas si un service heures sur est assuré etc