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NET-Thèque ce document regroupe di ?érents liens du net pour vous faire gagner du temps en recherches Bonne navigation Les principaux ratios et indicateurs de gestion dans les CHR RESTAURATION Postes du tableau de bord Chi ?re d'a ?aires Valeurs moyennes Consommations de matières - Ratios ou indicateurs de gestion associés Ratio matière Achats de matières Variation de stocks ?? Coût matière des repas du personnel et des o ?erts Production consommée Chi ?re d'a ?aires hors taxes service compris Ratio personnel Salaires et traitements Charges sociales Charges de personnel Frais généraux - - Chi ?re d'a ?aires hors taxes service compris Indicateurs de productivité CAHTSC Nombre d'heures travaillées CAHTSC Nombre d'employés Ratio frais généraux Frais généraux Résultat Brut d'Exploitation - Chi ?re d'a ?aires hors taxes service compris Ratio de R B E Résultat Brut d'Exploitation Coûts d'occupation - ? ? ? ? Chi ?re d'a ?aires hors taxes service compris Ratio de coûts d'occupation Coûts d'occupation Résultat courant - avant impôt Chi ?re d'a ?aires hors taxes service compris Ratio de Résultat Courant avant Impôt Résultat courant avant impôt C-------------------------------------------------Chi ?re d'a ?aires hors taxes service compris Consommation de matières Premier indicateur essentiel de la gestion d'un restaurant le ratio matières doit être calculé au moins une fois par mois Il est en e ?et la synthèse de fonctions essentielles comme les approvisionnements la production la commercialisation capacité de vendre les produits les plus rentables en dehors des cha? nes chaque établissement doit trouver sa propre norme On observe une uctuation du ratio pendant à mois après l'ouverture en raison des ajustements dans les approvisionnements la production les prix ? Il se stabilise ensuite et devient la norme à respecter si son niveau est compatible avec les exigences de rentabilité on remarque que le ratio est calculé en retirant le coût matières des repas du personnel et des o ?erts Cet ajustement est nécessaire pour éviter que le ratio ne soit in uencé par le nombre de repas servis au personnel ou par les o ?erts à la clientèle l'importance de ce ratio nécessite la mise en place d'un véritable contrôle nourriture et boissons Pour aller plus loin cliquez ici Charges de personnel Deuxième charge la plus importante du compte de résultat d'un restaurant les charges de personnel sont suivies par le calcul d'un ratio mensuel et par le calcul régulier d'indicateurs de productivité Les indicateurs de productivité sont particulièrement importants car ils re ètent l'e ?cacité de l'organisation indépendamment de la politique de rémunération Pour aller plus loin cliquez sur l'analyse des charges de personnel et les facteurs agissant sur la productivité Frais généraux Les frais généraux représentent un ensemble hétérogène de charges d'exploitation chaque charge représentant entre moins de à du chi ?re d ? a ?aires énergie Pour aller plus loin sur l'analyse et le contrôle des frais généraux cliquez ici Coûts d'occupation Les coûts d'occupation dotations aux amortissements intérêts des emprunts loyers forment un ensemble de charges ?xes liées aux décisions d'investissement et de