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Février 2019 DOSSIER DEMANDE D’AUTORISATION SANITAIRE ONSSA Coopérative Manabia

Février 2019 DOSSIER DEMANDE D’AUTORISATION SANITAIRE ONSSA Coopérative Manabiaa Bouadel pour le Développement Agricole Douar Béni Korra, Commune Bouadel-Province Taounate ~ 2 ~ COOPERATIVE BOUADEL Sommaire manuel des procédures Code : MPR Version: 00 Page 2 sur 4 DMJ : 09/04/2018 SOMMAIRE 1. VALIDATION 2. HISTORIQUE DES DIX DERNIERS SUJETS D’EDITION 3. OBJET 4. DOMAINE D’APPLICATION 1. Validation 2. Historique des dix derniers sujets d’édition 3. Objectif 4. Domaine d’application S'applique à toute l'activité de la Coopérative, depuis la réception de la matière première jusqu’à la livraison des produits finis. Rédigé par Vérifié par Approuvé par Nom TAYEBI Saida Fonction Bureau d’étude Responsable qualité Présidente Date 21/02/2019 Visa Version Section concernée Nature de modification Date de modification 00 - Mise en œuvre du système 21/02/2019 Décrire les modalités concernant les bonnes pratiques sanitaires mises en place par la Coopérative Bouadel pour le Développement Agricole, pour produire et mettre sur le marché des produits finis sains, ne posant aucun problème pour la sécurité sanitaire des consommateurs, tout en respectant la réglementation en vigueur (loi 28-07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires et ses textes d’application). ~ 3 ~ COOPERATIVE BOUADEL Sommaire Manuel des Procédures Code : MPR Version: 00 Page 3 sur 4 DMJ : 09/04/2018 Sommaire Manuel des Procédures Sommaire Manuel des Procédures ........................................................................................................... 2 Engagement de la direction ......................................................................................................................... 6 Fiche technique ................................................................................................................................................ 7 Procédure gestion des documents et des enregistrements ......................................................... 10 Demande de création, modification et annulation des documents .................................... 16 Liste de diffusion ...................................................................................................................................... 17 Liste des documents et enregistrements ........................................................................................ 18 Procédure de communication & de veille réglementaire ............................................................. 21 PV de réunion ........................................................................................................................................... 26 Veille réglementaire et normative des figues séchées ............................................................... 28 Procédure d'organisation, de formation, d'hygiène et de santé du personnel ..................... 30 Planning de formation ............................................................................................................................ 37 Organigramme nominatif...................................................................................................................... 38 Fiche de Poste ............................................................................................................................................ 39 Fiche de présence à la formation ....................................................................................................... 48 Fiche d’aptitude médicale ..................................................................................................................... 50 Instruction lavage des mains ............................................................................................................... 51 Comportements hygiéniques ............................................................................................................... 54 Les comportements à respecter ......................................................................................................... 55 Instruction visiteurs ................................................................................................................................ 56 Procédure gestion des visiteurs .............................................................................................................. 57 Registre des visiteurs ............................................................................................................................. 60 Questionnaire Accès visiteurs ............................................................................................................. 60 Procédure de nettoyage et de désinfection ........................................................................................ 62 Fiche de nettoyage des équipements ............................................................................................... 65 Fiche nettoyage des locaux ................................................................................................................... 66 Fiche de nettoyage des toilettes et des vestiaires ....................................................................... 67 Fiche nettoyage des poubelles ............................................................................................................ 68 Plan de nettoyage et de désinfection ................................................................................................ 68 ~ 4 ~ Procédure de la gestion des déchets ..................................................................................................... 70 Procédure gestion de la maintenance .................................................................................................. 74 Fiche demande d’intervention ............................................................................................................ 78 Plan de maintenance préventive ........................................................................................................ 80 Procédure de surveillance des équipements de mesure ............................................................... 81 Liste des équipements de surveillance et de mesure/calendrier d’étalonnage et de vérification .................................................................................................................................................. 85 Fiche de vérification ................................................................................................................................ 86 Fiche d’étalonnage des équipements de surveillance et de mesurage ................................ 87 Procédure de la lutte contre les nuisibles ........................................................................................... 88 Fiche de suivi de la lutte contre les nuisibles (Suivi de la sous-traitance) ........................ 91 Procédure de gestion des moyens de transport ............................................................................... 92 Procédure gestion des achats .................................................................................................................. 95 Fiche des nouveaux fournisseurs .....................................................................................................100 Liste des fournisseurs homologues .................................................................................................101 Fiche d’évaluation des fournisseurs ...............................................................................................102 Procédure de traitement de l’eau .........................................................................................................103 Procédure de production.........................................................................................................................104 Diagramme de production des figues séchées ............................................................................107 Plan de contrôle production ..............................................................................................................108 Fiche de contrôle Matière première à la réception ..................................................................112 Fiche de contrôle à la réception d’emballage ..............................................................................113 Fiche identification matière première ...........................................................................................114 Fiche de fumigation ...............................................................................................................................115 Fiche de triage-calibrage .....................................................................................................................117 Fiche de conditionnement ..................................................................................................................118 Fiche de stock produit fini ..................................................................................................................119 Fiche d’expédition produit .................................................................................................................120 Fiche de contrôle température du séchoir hybride ..................................................................121 Procédure de traçabilité ..........................................................................................................................122 Procédure de retrait et de rappel .........................................................................................................127 Fiche de retrait et de rappel ..............................................................................................................131 L’équipe de retrait & de rappel .........................................................................................................132 Procédure de traitement des réclamations ......................................................................................133 Fiche de traitement des réclamations ............................................................................................137 Fiche de suivi des réclamations ........................................................................................................137 ~ 5 ~ Procédure de la gestion des produits non conformes ..................................................................138 Fiche de produits non-conformes ....................................................................................................141 Suivi de traitement des non-conformités .....................................................................................143 Procédure de gestion des actions correctives et préventives ...................................................144 Fiche d’actions correctives et préventives ...................................................................................148 Suivi des actions correctives et préventives................................................................................150 ~ 6 ~ COOPERATIVE BOUADEL Engagement de la Direction Code : 001EN-MPR Version: 01 Page 6 sur 1 DMJ : 09/04/2018 La Coopérative Bouadel est engagée dans le traitement, le séchage, le conditionnement, et la fumigation des figues. Pour fidéliser ses clients, la Coopérative attache la plus haute importance à la qualité de ses produits et à leur innocuité. Le respect de la réglementation afférente aux figues séchées est un autre souci dans la démarche de production de la Coopérative. Une démarche inclusive, de la « fourche à la fourchette » a été adoptée, en prenant soin d’apporter le maximum de soins à chaque étape de la production, depuis l’amont agricole jusqu’à la livraison des produits finis. La Présidente de la Coopérative, en la personne de Mme Tayebi Saida, s’engage à fournir toutes les ressources humaines et matérielles nécessaires pour la mise en place et l’application des bonnes pratiques sanitaires conformément à la loi 28-07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires et ses textes d’application. Cette volonté se traduit par les axes suivants :  Maîtriser les approvisionnements en matières premières dans le respect des exigences strictes répondant à des standards de qualité, de traçabilité, et de sécurité sanitaires ;  Garantir la sécurité sanitaire des figues séchées en mettant en place un manuel des procédures selon la loi 28-07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires et ses textes d’application ;  Maintenir et renforcer la satisfaction et la confiance des clients ;  Renforcer les relations avec les fournisseurs afin de garantir la qualité des matières premières ;  Améliorer le système de communication à tous les niveaux de la coopérative ;  Développer les compétences du personnel par la formation ;  Assurer une amélioration continue de son système qualité et sécurité sanitaire de ses produits. Présidente : Mme Tayebi Saida ~ 7 ~ COOPERATIVE BOUADEL التزام اإلدارة Code : 001EN-MPR Version: 01 Page 7 sur 1 DMJ : 09/04/2018 COOPERATIVE Fiche technique Code : 002EN-MPR Version: 01 ~ 8 ~ BOUADEL Page 8 sur 150 DMJ : 14/06/2018 Informations générales Raison sociale Coopérative Bouadel pour le Développement Agricole Siège social /Adresse unité Douar Béni Korra, Commune Bouadel-Province Taounate Date de début d’activité 7/04/2007 Présidente Tayebi Saida Téléphone 06 61 87 71 30 E-mail Tayebi.saida199@gmail.com Capital social 75.000 DH Nombre d’employés 30 personnes Informations techniques Nature d’activité Traitement, séchage,, conditionnement et fumigation des figues séchées Superficie de la coopérative 300 m2 Superficie construite 300 m2 Nombre des employés 30 personnes Catégorie des produits et dénomination commerciale Figues séchées Capacité de production 10 tonnes / an Eau Eau potable de l’ONEE Assainissement Réseau communal d’assainissement Toilettes et vestiaires 1 toilette, 1 vestiaire Matériaux d’emballage Plastique et papier, de qualité alimentaire Additifs Méta bisulfite de sodium Les produits finis Figues séchées : variétés commercialisées : Nabout, El Hamri (El Aouali), et Chetbi noire Moyens de transports utilisés Pickup Description des locaux Infrastructure du bâtiment : Les locaux de la coopérative sont adaptés à l’activité de figues La marche en avant - La marche en avant est respectée. Il n’y a aucune contamination croisée entre les matières premières et les produits finis. Les flux matériels, matières, équipements, eau, personnel, points d’eau : Pour éviter toute contamination croisée entre les différentes matières et entre le personnel et les produits, des plans de flux sont définies : - Flux matières premières - Flux produit fini et plan des installations de production - Flux personnel - Flux déchets Les bâtiments et installations de la Coopérative Bouadel sont conçus et construits de façon à empêcher toute contamination croisée des produits. Toutes les zones sont facilement accessibles pour toutes mesures de nettoyage et de désinfection.  Sols murs et plafonds : Les sols, les murs et les plafonds sont construits en matériaux lisses, imperméables et faciles à nettoyer (béton lisse, carrelage). Ils sont entretenus selon le plan de nettoyage  Les fenêtres : Toutes les fenêtres ouvertes à l’extérieur sont munies de moustiquaires.  L'éclairage : L'éclairage est adapté au besoin des postes de la société (contrôle conditionnement …). Les lampes sont en matériaux incassables.  L’air : L’air utilisé par la société est l’air ambiant éloigné de toute sorte de contamination.  Les déchets : L’évacuation des déchets solides se fait chaque jour selon le plan de nettoyage. Liste des locaux : - Bureaux de réunion - Zone de réception - Zone de préparation/Triage/Emballage - Zone de séchage - Chambre de fumigation ~ 9 ~ La liste des équipements/matériels - Séchoir hybride (solaire/gaz) muni de 4 chambres de séchage, à raison de 200kg/chambre ; soit une capacité totale de 24T/campagne - 300 caisses - 4 tables inox de triage et d’emballage (2mx0,80m) - 2 paniers en inox - 2 bassins de traitement (1mx1mx0,8mH) - 2 balances (200 Kg, 6Kg) - Etuve - Aw mètre - Réfractomètre - 1 thermo-soudeuse - 2 paniers inox Diagramme de production - En pièce uploads/s1/ dossier-autorisation-sanitaire-onssa.pdf