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#8 . - , ( .. ' . . ' . ' ' • • • • • '· ' • . . . . OPUS #8 • • • • Christophe

#8 . - , ( .. ' . . ' . ' ' • • • • • '· ' • . . . . OPUS #8 • • • • Christophe cA.dam · Julien cA.tvarez • &ichaél 73artocetti • eddie 73enghanem • 'JVJcolas '13ernardé · Jonathan 73lot • Jeffrey [agnes • :frédéric [asse! • Philippe [onticini • Yann [ouvreur • [!aire 7Jamon • Sevastien 7Jégardin • Jérémy 7Jel Val • Christophe :f elder • Jean-:françois :f oucher • [édric Çjrolet • Vincent Çjuerlais • J'{jcolas J-f aelewyn • [!aire ffeitzler • Pierre Hermé• Çjuy 7(zenzer • (yril IJ:gnac • Çjilles &archal• [arl c7rf arletti • Christophe c7rfichalak • %ierry c7rf ulhaupt • :français Perret • Hugues Pouget • Jessica Préalpato • Christophe 'R,gussel • emmanuel 'RJ!on : • j . S' " ~ li a ~ " ~ ~ ~ " • • • fi> ~ ~ ~ " ~ ~ ~ "' w ! w a: "' 0 " . ~ M • ;;; § ' ~ X ~ . • i ~ o. , " u - 0 z * CO N CO UR S CRÉATION ~* e.-t SAotuY-~ ; • sous la présidence de Yannick Alléno Chef multi-étoilé MICHELIN ProFessionneL ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L'ÉCOLE AUX ÉTOILES www.president-professionnel.fr/les-concours Dix ans de concours, deux passions réunies. / I sous la présidence de Christophe Felder Chef Pâtissier I Choisissez votre épreuve et créez vos recettes : Crème & Végétaux en Entrée/ Cotriade en Plat pour la CUISINE St Honoré en deux versions: Boutique et À l'assiette pour la PÂTISSERIE · Finale le 18 novembre 2019 - Ecole Ferrandi - Paris. · 1er Prix Cuisine : un voyage à Dubaï d'une valeur de 7 000 € · 1er Prix Pâtisserie : un voyage au J apon d'une valeur de 7 000 € --------- - , ED 1 TO DE LA RÉDACTION ' 1 ' \ \ 1 1 1 1 Pour fêter ces merveilles que nous offre chaque année la nature et / , ouvrir le bal des réjouissances estivales de 2019, la rédaction a sélectionné pour vous les plus belles, les meilleures, les plus épatantes créations --··------ • - • fruitées. légères et gourmandes de ces six dernières années. Rien que ça, ------- --------- 120 recettes partagées par les plus grands chefs pâtissiers. réunies pour la ............... . .............. - • première fois dans ce hors-série collector. _ -. ....... -- -~ - 6 p _,. Les hits incontournables. les tartes juteuses. les entremets acidulés. les -. q 4 . -. . " desserts à l'assiette bluffants. les créations givrées qui décoiffent et ........_ ~·"" a #" î autres gourmandises dans ces 236 pages de pur plaisir. ~, 4 ,...,....._.,.. a: 7 6 ~ , ~ Vous en connaissez certaines, vous en redécouvrirez '.,_ ' 11114 4 " , / , de nouvelles. dans tous les cas l'équipe de la ~ ' 11114 "'-.._ ' ~ ~ rédaction vous souhaite une belle et ' ' .,_ ~ / ~ ~ ~ '// gourmande saison estivale \ ' ' ' , , 2019 ! \ ' ' ' ' \ \ ' ,' I I I 1 \ \ ' ' ' I, 1 \ , I I ' ' ' \ I ' FOU DE PÂTISSERIE EST DISPONIBLE EN FORMAT NUMÉRIQUE. TÉLÉCHARGEZ VOTRE lVIAGAZINE SUR VOTRE PC, TABLETTE OU SMARTPHONE POUR l:AVOIR TOUJOURS AVEC VOUS. 111 . p!l<llt•lt ., .... ( ;""8k play ' \ Ç/Oa de Ç/litisserie . OPUS #8 • SUMMER HIT. 3 012 D'ICI ET D'AILLEURS FRAI S IER Par La Pâtisserie Çyril Lignac (Paris) LE « SWEET LAHMAJOUN » de Jonathan Blot FANTASTIK . PECHE MENTHE MELON Par Christophe Michalak (Take Aw<D>, Paris) LA BARQUETTE FRAISE Par François Perret (Le Ritz. Paris) TARTE CERISE Par Hugues Pouget (Hugo & ~ctor, Paris) TARTE . AUX PECHES ROYALE Par)ejfr~ Cagnes (Stohre1; Paris) 4 • Ç/Oa fk Ç/litisseri e, · OPUS #8 • SUMMER HIT BABA YUZU EARL GREY Par Fabien Berteau - Park Ifyatt Paris Vendôme (Paris) FRAI S IER V ERVEINE - VANILLE Par Christophe Fe/der et Camille Lesecq 042 LES TARTES LA TARTE ABRICOT AMANDE Par Nicolas Haelejn (Karamel, Paris TARTE FRIANDE AUX AGRUMES Par 1W ichaël Bmiocetti (Shangri-La, Paris) TARTELETTE RHUBARBE -HIBI S CUS Par Laurent Jeannin, (Hôtel Brüto/, Paris) • • • • - • AUTOUR DE LA RHUBARBE ET JUS D ' HIBISCU S Par Matthieu Carlin (Restaurant Gtg Savi;ry, Paris) ".l/ Uhf'.#ff/I/,FIFFFIFLl l/l##C.~ ~.-l: ·r ". ..,, "'/,f_f/.ffî,,'IIfIFflï• ·.:-";' ,. •:7.." 't 'f'fZr .. 7:r. zr/11•~, ... •.· .. - .. ·~ "' ltl1"J'z•z 1 .~~ 1 .... z~ .. . ·.·. -...... · - ··-: z: • .::-;.:: ... _ .. ... . .. .... ...... --.. - .. . -.. -_._ ... - ~ . ~ . :r::::- -:/:;:~.: ..... .. . ·-.. : - .. : • .... . .. ... ~-- -- .. .. --- ..... -_._.. .. -:::-::::, .. -.-.--- ·~ ·~ .... ·.-: .. ·::::: .-.. ·-·:-·-· .. ·) c::: :: i:: -.. - .. , ~--··-:- ........... ~ · ., , ........ . -·- · . ..... .. . ....... ... ..... 'J' ra:: :- : .. . .. . .. .. .. ... .. . ·-. ·-. \ . -.. -·- ... . . . ~r · .. •.°:·::: ,;:••,. A.A.'.' :: : :; .·.·,.-::.- -·: . .... .... ~ .. ::: . .. .. ~-· . .. . .. . . . . . . . . . .. . . . .. .. : _ .. : : : : .. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . ~ · . TARTE YUZU CITRON VERT MERINGUÉE Par Christophe A-1ichalak (Paris) TARTE RHU - BARBE , FRAISES ET AMANDES Par Claire Heitz/er (Restaurant Lasserre, Paris) TARTE ABRICOT GINGEMBRE CONFIT Par Philippe Conticini (P aris) LE RUBIK ' S Par Cédric Grolet (Le 1 Heurice, Paris) LA TARTE BLUE BA 1 E de Christophe Roussel (La Baule) TARTE AUX FRAMBOISES Par G191 Kre~er (chef et directeur de la création chez. Lenôtre, Paris) 20 A 21 JUILLET 2019 ..... OME MRmLONGCl!U4P LEM ROPO LLEUR D LA GAS 1 RONOMIE FRANÇAISE .. E UX FESTIVALIERS A PRIX ABORDABLE L'UN DES 50 FRANÇAIS 1 ES PWS INFWENTS DU MONDE .. EW MEILLEUR PATISSIER DU .. MONDE A 2 REPRISES IDA ELU PARMIS LES MEILLEURES TABLES ITALIENNES DE PARIS LE BAGNARD # ELU PROJET DE L'ANNEE PAR GAULT ET MILLAU , L'ECI AIR DE GENIE A # ELU PATISSIER DE L'ANNEE LE COQ RICO EW MEILLEURE VOLAILLE DE PARIS INFOS & TICKETS : Lol .. Pllria.com JOI# en: llO @a --· # LollaParis -=o / 'd MADE IN ITALY KIT TARTE LIBERTY Cercle microperforé Moule décoratif Tarte décorée --- ----- Découvrez: KIT TARTI: LIBl::RTY [!] .. [!] http://si 1 i ko m.a rt/tarte-1 i berty ' ••• 00% PRODUIT ITALIEN --- -+lilo CONÇU -+lilo PRODUIT .... CONFECTIONNÉ EN ITALIE 078 ' LES DESSERTS A L'ASSIETTE L ' ENVOL ParJulien Alvarez (Hôtel Peninsula, Paris) ÉCLAIR N ° 88 Par Chl'istophe Adam (L'Éclair de Génie, Paris) L LE SUCCÈS À LA FIGUE Par Jean-Marie Hiblot (Le Plaz.a Athénée, P aris) TEXTURES DE CERISES Par G19 Sav<!)> &: Ch1istian Boudard (Paris) RELIGIEUSE À LA CERISE Par Dall~au J ' ADORE LA FRAISE Par Claire Damon (Des Gâteaux et du Pain, Paris) 8 • (/Ou d e <;Jliti sseri e . OPUS #8 • SUMMER HIT LA PAVLOVA FRAMBOISE ET ESTRAGON Par Yann Couvreur (Le Prince de Galles, Paris) CAROTTE FONDANTE AUX AGRUMES DE KALAMATA Par Michaël Boivin (Restaurant L'initial, Sofitel Arc de Triomphe, Paris) 094 LES ENTREMETS CERISIER , LE LIMEKA Par Guillaume Cil (Colorova, Paris) • ' LE ROLL CAKE PARADIS Par Hironobu Fukano • • • PÊCHE FAÇON GRANDE CASCADE Par Nelson Lechien (La Grande Cascade, Paris) LE CACTUS Par Rodolphe Groiz.ard (La Nfare aux Oiseaux, Saint-Joachim) . LA PECHE ET LE MAHALEB Par Jonathan Blot CHARLOTTE DE SAISON AUX MIRABELLES DE LORRAINE Par Gilles Marchal (Paris) FRAISES, ORTIE BLANCHE ET JUS D ' HERBES FRAÎCHES ÉPICÉ Par Jessica Préalpato (Alain Ducasse au Pl~a Athénée, Paris) SAINT - HONORÉ FRAMBOISE Par Cédric Grolet (Le Meurice, Paris) LE WEDDING CAKE FRAISIER Par Hugues Pouget (Hugo & Victor, Paris) #35 re 'D_ o\.'X:T. KI tErn: . f',\S À PAS . INSPIRiITION. FICHES TECHNIQUES 100% TUTII FRUTTI " GÉNÉRATION FRUITS ! RECETTES FRAICHES ET GOURMANDES RÉVÉLATION La tarte chocolat cacahuètes d'.Alexis Lecoffre MASTERCLASS La pavlova 3 étoiles de Nicolas Bemardé FRUITISSIME Les fraises, starlettes du printemps - • - PECHE MELBA, GLACE VERVEINE , JUS DE GROSEILLE- FRAMBOISE Par Jérôme Chaucesse • • • • LA TARTE TROPEZIENNE Par Margaux James TARTELETTE AUX AGRUMES ET SON SORBET PAMPLEMOUSSE Par Laurent Trocmé (Hostellerie de 11\bb'!)'e de uploads/s1/ fou-de-patisserie-hors-serie-8-120-recettes-healthy-legeres-et-fruitees.pdf