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UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES DE FES

UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES DE FES Projet de Fin d’Etudes Licence Sciences & Techniques «BioProcédés, Hygiène & Sécurité Alimentaires» Présenté par : BOURIANE Ouijdan Soutenu le : 07 Juin 2017 Devant le jury composé de :  Mme MANNI Laila  Mme MAAZOUZI Nadia Année universitaire 2016/2017 FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES- SAISS B.P.202- Route d’imouzzer Contribution à la mise en place du système de management qualité selon la norme ISO 17025 version 2005 au sein du laboratoire de la Société Nouvelle de Volailles Dédicaces A ma très chère maman Nadia EL BOUKILI, la raison de mon existence, pour tes sacrifices, tes prières, ton soutien, ta générosité et ta tendresse. Tu étais toujours là près de moi pour me soutenir, m’encourager et me guider avec tes précieux conseils. Aucun mot ne saurait exprimer ma grande reconnaissance, ma gratitude, et mon profond amour. Qu’ALLAH te garde et te procure une bonne santé et une longue vie. Je t’aime « Mamati ». A mon très cher père Said BOURIANE, pour ton amour inestimable, tes sacrifices, ta tendresse, ton soutien et tes conseils. Qu’ALLAH t’accorde la joie, la santé et la longue vie A mes frères Abdellatif Bouriane et SoufianeBouriane qui m’ont toujours encouragé de près ou de loin pour que je puisse faire de mieux dans mes études. A tous mes amis Oumaima, Lamiae, Jamila, Zineb, Fatima zahrae, Zine Elabidine, Salima, Ilham ,Fatema, Zoubir et à tous les amis que j’ai oublié de citer leurs noms. A tous les lauréats la filière Bioprocédés, Hygiène et Sécurité Alimentaire. A tous ceux qui me sont chers. Remerciements Je tiens, au terme de ce rapport, à remercier, en premier lieu, Madame Laila MANNI qui a bien voulu encadrer mon projet de fin d’études et participer au jury de soutenance. Son suivi efficace et sa disponibilité étaient déterminants pour la réalisation de ce travail. Je lui demeure très reconnaissante pour ses conseils précieux dans la phase de la conception du projet. Je tiens à exprimer également ma vive et profonde gratitude à Monsieur Wadii EL KAKHAT, Responsable de Service Qualité pour son encadrement et son soutien tout au long de la réalisation de ce travail. Ses conseils, sa disponibilité, ses qualités scientifiques et humaines ont énormément contribué à la réalisation de cette étude. Mes remerciements s’adressent également Monsieur Moustapha EL YAMANI et Monsieur Youssef OUCHIKH qui m’ont facilité la tâche dans l’élaboration de ce travail. J’adresse également mes vifs remerciements à tout le personnel des différents services des divisions, qui m’ont si généreusement fait profiter de leurs connaissances et de leur expérience et ceci durant toute la période du stage. Toutes mes considérations de respect et d’estime à Monsieur le Directeur Général de la Société Nouvelle de Volailles. Sommaire Dédicaces Remerciements Sommaire Liste de Figures Liste de tableaux Liste des Annexes Liste des abréviations Introduction .................................................................................................................... 1 1er partie : Etude bibliographique I- Présentation de la société nouvelle des volailles……………………………… .…………….………….…………3 1- Généralités …………………… ……………………………………………...3 2- Fiche technique de la S.N.V ………………………………………………….3 3- Organigramme ………………………………………………………………..4 4- Processus de fabrication ………………………………………………………4 5- Présentation du couvoir des poussins de type chair …………………………..7 II- Présentation du laboratoire de SNV …………………………..…………..9 1- Organigramme ………………………………………….……………………..9 2- Historique ……………………………………………………..……………....9 3- Les analyses physico-chimiques …………………………………………….10 III- Présentation de la Norme ISO 17025 version 2005……………………..10 1- Généralité………………………………..………………….………………..10 2- Structure de la norme ISO/CEI 17025…………………….…………………11 IV- La reconnaissance du laboratoire par ONSSA ……….…………………12 1- Définitions …………………………………………………………………..12 1.1- ONSSA…………………………………………………..………………..12 1.2- Laboratoire reconnu…. ……………………………………….………….12 2- L’intérêt de la reconnaissance du laboratoire ……………………..………..12 2éme partie : Méthodologie suivie pour la miseen place du système de management de qualité selon la norme ISO 17025 : 2005 I- Méthodologie de travail………………………………………………….15 II- Analyse de l’existence et planification du SMQ ……………………..….15 1- Management par l’approche processus au sein de laboratoire de S.N.V ……15 1.1- Approche processus…………………………………………………...….15 1.2- Processus de contrôle de qualité…………………………………………..16 2- Diagnostic du laboratoire selon la référentiel ISO/CEI 17025 version 2005..17 2.1- Elaboration de la grille d’évaluation …………………………………….17 III- Analyse des résultats…………………………………………………….20 1- Interprétation des résultats 2- Plan d’action…………………………………………………….…….……..22 IV- La mise en place des plans d’action et mesure les résultats ………..……22 1- Documentation su SMQ du laboratoire………………………………………23 1.1- La mise à jour des modes opératoires du système documentation …….…23 1.2- La rédaction d’un manuel de qualité……………………………………...24 1.3- La rédaction d’une procédure d’échantillonnage ………………….……..26 2- Résultats et interprétations…………………………………………...………26 Conclusion……………………………………………………………………..….…31 Références bibliographiques…………………………………………………………32 Références Webographiques……………………………………………………..…..33 Annexes……………………………………………………………………………...34 Liste des figures Figure 1 : Organigramme de la société ……………………………….…………..4 Figure 2 : Diagramme de fabrication des aliments d’animaux………….………………5 Figure 3 : Distribution des poulets dans le bâtiment…………………..………….8 Figure 4 : Répartition des poussins selon la température……….…..…………….8 Figure 5 : Organigramme de laboratoire ……………………………..………...…9 Figure 6 : Exigences de la norme ISO 17025…………………………………....12 Figure 7 : Cartographie des processus de S.N.V……………………………....…16 Figure 8 :Taux de satisfaction des exigences relatives au management…………21 Figure 9 :Taux de satisfaction des exigences techniques………………………..21 Figure 10 : Modèle d’une procédure……………………………………………..26 Figure 11 : Résultat d’évaluation des plans d’action pour l’article 4……….…..28 Figure 12 : Résultat d’évaluation des plans d’action pour l’article 5…….……..29 Liste des tableaux Tableau 1 : Grille l’autoévaluation du laboratoire selon la norme ISO 17025…….18 Tableau 2 : Exemple de la méthode de calcul la note de sous-chapitre selon la norme ISO 17025……………………………………………………………………………19 Tableau 3 : Résultats de l’autoévaluation initiale selon la norme ISO/CEI 17025 ..20 Tableau 4 : Taux de satisfaction par rapport aux exigences des chapitres 4 et 5 de la norme ISO 17025 v 2005……………………………………………………………22 Tableau 5 : Programme de travail…………………………………………..………23 Tableau 6 : Structure du manuel qualité et sa référence dans la norme ISO 17025..25 Tableau 7 :Résultats obtenu après la réalisation un plan d’action ……………..…..27 Tableau 8 :Taux de satisfaction par rapport aux exigences des chapitres 4 et 5 après les plans d’action selon de la norme ISO 17025 v 2005…………………………….30 Liste des annexes Annexe 1 : Les autres analyses réalisées au sein du laboratoire et en sous-traitance..34 Annexe 2 : Grille d’autoévaluation du laboratoire selon la norme ISO/CEI 17025 …35 Annexe 4 : Le plan d’action……………………………………………………...…..41 Annexe 5 : Exemple de mode opératoire………………….…………………………45 Liste des abréviations S.N.V. : Société Nouvelle de Volailles S.A : Société Anonyme S.M.Q. : Système de Management Qualité S.M. : Système de Management ONSSA : Office National de Sécurité Sanitaire des produits Alimentaires A.P : Approche Processus MP : Matière Première RH : Ressource humaine DG : Directeur Générale RAC : Responsable amélioration continue RCQ : Responsable contrôle qualité CSCQ : Chef de service contrôle qualité TL : Technicien de laboratoire AL : Aide de laboratoire 1 Introduction L’exigence de la qualité revêt une importance croissante dans un environnement évolutif régi par les lois de compétitivité. En effet, face à la concurrence qui impose toutes les formes de compétitivité, les acteurs de tous les secteurs d’activités se trouvent devant l’obligation de rechercher les voies par lesquelles ils peuvent assurer leur pérennité. L’adoption d’une démarche qualité qui répond aux exigences des normes internationales par une entreprise et l’évaluation de cette démarche par des organismes indépendants et reconnus, constitue la voie incontournable par laquelle toute entreprise peut assurer sa durabilité. En effet, le recours à prouver que le système de management d’une société est de qualité ou à prouver qu’un laboratoire est techniquement compétent permet de fidéliser le client en gagnant sa confiance. Pour cela, toute entreprise recherche un système qui puisse assurer au client l’obtention d’un produit de qualité. Le laboratoire de contrôle qualité d’une entreprise doit donc développer un système lui permettant de garantir des résultats valides, fiables et adéquats, à l’usage desquels ils sont destinés. Concernant les laboratoires de contrôle, la norme ISO∕CEI 17025 version 2005 regroupe les exigences que doit satisfaire un laboratoire d’analyse, quel que soit son domaine d’activité. D’où l’intérêt de faire recours à cette norme pour les entreprises voulant maîtriser leurs activités de contrôle et maintenir le niveau de la qualité perçue par et pour les clients. Dans ce contexte, le laboratoire de la Société Nouvelle de Volailles a décidé de mener un projet de la mise en place d’un système de management selon la norme ISO 17025 version 2005 pour avoir une reconnaissance par l’ONSSA de la compétence technique du laboratoire et de sa capacité à fournir des résultats fiables. C’est dans ce cadre que s’inscrit mon projet de fin d’études qui est une contribution à la mise en place d’un système de management au sein du laboratoire de S.N.V selon la norme ISO 17025 v 2005. Ce rapport est réparti comme suit :  La première partie est consacré à la présentation de l’organisme d’accueil « Société Nouvelle de Volailles » et expose les exigences de la norme ISO∕CEI 17025.  La seconde présente le diagnostic de l’état existant du laboratoire et les différents plans d’actions suggérés. 2 3 I- Présentation de la Société Nouvelle de Volailles 1- Généralités : La S.M.V. (Société Marocaine de Volailles) a été créée en 1969 par les allemands. Elle a débuté son activité parla fabrication de l’aliment composé pour bétail dans le but d’alimenter leurs propres fermes. En 1977 la S.M.V. a été racheté par la famille ZNIBER uploads/s1/contribution-a-la-mise-en-place-17025-ouijdan-bouriane-3891.pdf