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Etude de faisabilité technique et économique pour renforcer l’approvisionnement

Etude de faisabilité technique et économique pour renforcer l’approvisionnement de l’Atelier agroalimentaire de Florac auprès de producteurs locaux Projet d’Elèves Ingénieurs n°16 Année 2013/2014 Réalisé par Sabine ALLOU, Carla BALTZER, Camille DE FRANCA, Susie GUILLY, Clara NIKOLITCH Organisme commanditaire : Atelier agroalimentaire de l’EPL de Lozère, à Florac, dirigé par Mme Christèle DROZ-VINCENT, commanditaire de ce projet. Résumé Ce projet d’élèves ingénieurs a été commandité par la directrice de l’Atelier agroalimentaire de l’EPL de Lozère, situé à Florac. C’est un atelier où ont lieu des formations pour la transformation de diverses matières premières mais aussi où les producteurs - agriculteurs peuvent transformer leurs propres produits. L’Atelier souhaite garantir et pérenniser son approvisionnement en matières premières agroalimentaires pour répondre à ses besoins lors des stages de formation qu’il organise, mais aussi pour diversifier et renforcer ses liens avec les producteurs-fournisseurs locaux. Le premier objectif de ce projet est de faire un état des lieux des matières premières nécessaires à l’Atelier puis des producteurs-fournisseurs afin d’étudier la faisabilité technique et économique d’un approvisionnement régulier et contractualisé. Cela concerne en particulier les filières châtaigne, viande, œuf, lait et petits fruits de la Lozère mais aussi, si besoin, des départements limitrophes. Le second objectif est de faciliter les échanges entre l’Atelier et les fournisseurs. Cela passe par la mise en place d’un cahier des charges et d’une trame de contrat liant l’Atelier et ces producteurs engagés dans un approvisionnement conforme aux attentes de l’Atelier. Afin de répondre à ces attentes, nous avons réalisé diverses recherches bibliographiques. Nous avons également mis en place des questionnaires téléphoniques pour effectuer des entretiens avec différents fournisseurs locaux et pris contact avec des spécialistes des différentes filières de la région. Une partie importante du travail a aussi consisté en la recherche de contacts grâce à des personnes ressources ou par des annuaires en ligne. La démarche utilisée au cours du projet et les travaux nécessaires à sa réalisation sont détaillés dans le présent rapport. Nos entretiens avec les fournisseurs et les personnes ressources nous ont permis d’obtenir un état des lieux des filières locales par matière première et d’établir une liste de fournisseurs intéressés, dans la capacité de réaliser des échanges avec l’Atelier. Cela nous a aussi permis de proposer des leviers, comme la mise en place de dérogations pour les œufs, la proposition de mise en culture pour les petits fruits etc... Enfin nous avons rédigé un cahier des charges et une trame de contrat qui serviront d’outils à l’atelier. Mots-Clés Approvisionnement local, Atelier agroalimentaire, Cahier des charges, Contrat-cadre de vente, Echanges commerciaux, Etude de faisabilité, Etude de filière, Filières agricoles, Lozère. Centre international d’études supérieures en sciences agronomique de Montpellier Place Pierre Viala, 34060 Montpellier cedex 02. http://www.supagro.inra.fr 1 Projet d’Elèves Ingénieurs n°16 Etude de faisabilité technique et économique pour renforcer l’approvisionnement de l’Atelier agroalimentaire de Florac auprès de producteurs locaux Réalisé par : Sabine ALLOU, Carla BALTZER, Camille DE FRANCA, Susie GUILLY, Clara NIKOLITCH Tuteur Montpellier SupAgro : Mme Pascale MOITY-MAIZI Organisme commanditaire : Atelier agroalimentaire de Florac (48) Tuteur projet : Mme Christèle DROZ-VINCENT Année de soutenance : 2014 Présenté le 09 Janvier 2014 Devant le jury : - Christèle DROZ-VINCENT - Directrice de l' Atelier agroalimentaire de Florac (commanditaire) - Pascale MOITY-MAIZI - Enseignante Montpellier SupAgro (tutrice campus) - Myriam PEREZ-DUMOULIN - Chargée de mission insertion, Montpellier SupAgro - Laure TEZENAS DU MONTCEL - Chargée de mission valorisation commerciale, Chambre d'Agriculture de l'Hérault 2 3 Avertissement Le présent document rend compte d’un travail d’investigation et d’analyse réalisé dans le cadre d’une activité pédagogique. Le Projet d’élèves ingénieurs fait partie du tronc commun de la formation ingénieur, il débute en fin de première année d’école (bac+3) et se termine au cours de la deuxième année ; les étudiants concernés ne sont pas alors spécialisés et c’est pour beaucoup d’entre eux leur premier travail d’ordre professionnel. Le temps imparti à la rédaction apparaît souvent limité eu égard à la complexité du sujet. Au lecteur ainsi averti d’en tenir compte dans la prise en compte de cette production intellectuelle. 4 5 Résumé Ce projet d’élèves ingénieurs a été commandité par la Directrice de l’Atelier agroalimentaire de l’EPL de Lozère, situé à Florac. C’est un atelier où ont lieu des formations pour la transformation de diverses matières premières mais aussi où les producteurs - fournisseurs peuvent transformer leurs propres produits. L’Atelier souhaite garantir et pérenniser son approvisionnement en matières premières agroalimentaires pour répondre à ses besoins lors des stages de formation qu’il organise, mais aussi pour diversifier et renforcer ses liens avec les producteurs-fournisseurs locaux. Le premier objectif de ce projet est de faire un état des lieux des matières premières nécessaires à l’Atelier puis des producteurs-fournisseurs afin d’étudier la faisabilité technique et économique d’un approvisionnement régulier et contractualisé. Cela concerne en particulier les filières lait, viande, œuf, châtaigne et petits fruits de la Lozère mais aussi, si besoin, des départements limitrophes. Le second objectif est de faciliter les échanges entre l’Atelier et les fournisseurs. Cela passe par la mise en place d’un cahier des charges et d’une trame de contrat liant l’Atelier et ces producteurs engagés dans un approvisionnement conforme aux attentes de l’Atelier. Afin de répondre à ces attentes, nous avons réalisé diverses recherches bibliographiques. Nous avons également mis en place des questionnaires téléphoniques pour effectuer des entretiens avec différents fournisseurs locaux et pris contact avec des spécialistes des différentes filières de la région. Une partie importante du travail a aussi consisté en la recherche de contacts grâce à des personnes ressources ou par des annuaires en ligne. La démarche utilisée au cours du projet et les travaux nécessaires à sa réalisation sont détaillés dans le présent rapport. Nos entretiens avec les fournisseurs et les personnes ressources nous ont permis d’obtenir un état des lieux des filières locales par matière première et d’établir une liste de fournisseurs intéressés, dans la capacité de réaliser des échanges avec l’Atelier. Cela nous a aussi permis de proposer des leviers, comme la mise en place de dérogations pour les œufs, la proposition de mise en culture pour les petits fruits etc... Enfin nous avons rédigé un cahier des charges et une trame de contrat qui serviront d’outils à l’Atelier. Mots-Clés Approvisionnement local, atelier agroalimentaire, cahier des charges, contrat cadre de vente, échanges commerciaux, étude de faisabilité, étude de filière, filières agricoles, Lozère. 6 7 Remerciements Nous tenons à remercier toutes les personnes ayant permis la réalisation de ce projet. Tout d’abord nous aimerions remercier :  Mme Christèle DROZ-VINCENT, commanditaire de ce projet et Directrice de l’Atelier agroalimentaire de Florac, pour son encadrement, ses conseils et sa disponibilité tout au long du projet qui nous ont permis d’avancer au fil de l’année.  Mme Pascale MOITY-MAIZI, notre tutrice campus et membre de l’Unité Mixte de Recherche Innovation et Développement dans l'Agriculture et l'Agro-alimentaire, pour ses remarques et pour les nombreux contacts qu’elle a pu nous donner.  Mme CHAMUSSY, pour ses conseils et son accompagnement. Nous remercions aussi toutes les personnes ressources pour le temps qu’elles nous ont accordé, nous permettant ainsi de mieux appréhender notre projet et de mieux cerner l’organisation des filières agricoles :  M. Ronan LE VELLY, enseignant à Montpellier SupAgro et membre de l’UMR Innovation et Développement dans l’agriculture et l’agroalimentaire.  M. Nabil HASNAOUI AMRI, membre de la Fédération Départementale des CIVAM de l’Hérault (Missions Alimentation, Agritourisme et Circuits-courts).  M. Maxime COLOMB, conseiller à la Chambre d’agriculture de Lozère, responsable de projet à OIER SUAMME et conseiller professionnel de notre soutenance.  M. David FOLCHER, conseiller à la Chambre d’agriculture de Lozère et membre du SUAMME, spécialisé dans les transformations de produits.  M. Marc FABRE, et M. Jean-Michel THEVIER membres du SUAMME, spécialisés dans la transformation des produits.  M. Denis PIT, membre du bureau de la Chambre d’agriculture de Lozère, Président du réseau Lozère Bio et Directeur commercial de la SARL VERFEUILLE. Enfin nous remercions toutes les personnes contactées, les producteurs et les diverses structures, pour leur gentillesse et pour avoir répondu à nos questions. 8 9 Table des matières Avertissement ............................................................................................................... 3 Résumé ......................................................................................................................... 5 Mots-Clés ...................................................................................................................... 5 Remerciements ............................................................................................................. 7 Table des matières ........................................................................................................ 9 Table des figures ......................................................................................................... 11 Table des tableaux ...................................................................................................... 11 Glossaire ..................................................................................................................... 13 Lexique (sigles et acronymes) ...................................................................................... 15 Introduction ................................................................................................................ 17 Partie 1 : Origine et contexte du projet ........................................................................ 18 I. Description de l’Atelier agroalimentaire de Florac ................................................... 18 II. Présentation du contexte et positionnement du projet........................................ 18 1. L’agriculture en Lozère ....................................................................................... 18 2. Problématique du projet .................................................................................... 20 3. Objectifs et enjeux du projet .............................................................................. 21 Partie 2: Méthodologie mise en œuvre pour répondre aux objectifs du projet ............. 22 I. Démarche générale ................................................................................................... 22 1. Comprendre et s’approprier le projet ................................................................ 22 2. Cadrer le projet .................................................................................................. 22 3. Concentration sur quelques matières premières .............................................. 23 4. Répartition des tâches ........................................................................................ 23 II. Enquêtes auprès des fournisseurs actuels de l’Atelier .......................................... 24 III. L’enquête auprès de nouveaux fournisseurs ......................................................... 24 1. Objectif des deux nouveaux questionnaires ...................................................... 24 2. uploads/s3/ 2014-pei-16.pdf