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larvf.com ●LE BLANC DE BELLE-ÎLE ●L’AFFAIRE 1855.COM RELANCÉE ! Notrepalmarèsà Châteauneuf-du-Pape L 13477 - 656 - F: 7,20 € - RD BORDEAUX LES VINS DE GARAGE 30 ANS APRÈS La dégustation des champagnes ● Les meilleurs bruts sans année ● Les pépites de l’Aube CA VISTES Les dénicheurs de talents Millésime 2019 TOUT SUR L’ARMAGNAC Les jeunes, les extra-vieux, la blanche, les cocktails TRUFFES CHAPON, HUÎTRES… Dix accords majeurs BOLGHERI Les plus grands rouges d’Italie SPÉCIAL FÊTES GUIDE DE LA RVF : 25 ANS ! ● PONTET-CANET Distillation en colonne et vieillissement tropical en fûts de chêne dans notre chai.              2021 Edito Denis Saverot LA RVF N° 656 - DÉCEMBRE 2021 / JANVIER 2022 - 3 L e mois dernier, La RVF fêtait les 25 ans du Guide vert. Bien sûr, nous aurions voulu célébrer ce moment avec tous nos lecteurs, mais voici au moins le récit de cette soirée magique afin que chacun s’y transporte en imagination. Depuis un quart de siècle, vingt-trois domaines sont parvenus à conserver leurs trois étoiles dans le guide, et c’est avec vingt d’entre eux que nous avons rendu hommage à la beauté des grands vins français. Ce soir-là, la salle du restaurant la Tour d’Argent était notre galerie des Glaces. Dans ce décor sublime, au-dessus de la Seine scintillante dans la nuit, face aux tours de Notre-Dame, une joie enfantine éclairait les visages. Goûter le meursault Clos de la Barre du domaine des Comtes Lafon et le chablis Grand cru Valmur du domaine Raveneau dans le même millésime, 2010, c’est une chance insigne. Humer les nuances de Climens et d’Yquem 2005 côte à côte, c’est une bénédiction. Saluer la classe pure de Pauillac, Margaux et Saint-Julien en comparant Lafite, Mouton, Latour, Margaux et Léoville Las Cases, tous servis dans le millésime 1996 et l’on se sent élu des dieux. Et puis ces surprises célestes : le pinot gris SGN Clos Jebsal 1996 apporté par Olivier Humbrecht, monumental, et le pouil- ly-fuissé Les Hauts des Vignes 2000 de Jean-Marie Guffens. Autant de merveilles partagées sans rivalité ni concurrence, dans la plus parfaite harmonie, juste pour le plaisir. Voilà ce qui est formidable dans le grand vin : ce passeur de civilisation se bonifie avec le temps. Saluer celles et ceux qui savent durer sur le long terme, cet art si difficile, renvoie à son propre cheminement. « Connaître le parcours de chacun, ça compte. Mais ce qui importe le plus dans la vie, c’est de comprendre com- ment l’histoire de chaque individu impacte son avenir », résumait Maggie Henriquez, présidente de la maison Krug. Que nous dit cette soirée, que nous révèle-t-elle pour demain ? Sur les vingt domaines célébrés ce soir-là, on comptait onze bordeaux. Eh oui, en 1996, il y a vingt-cinq ans, un domaine triplement étoilé sur deux dans le Guide vert était bordelais. Et aujourd’hui ? Dans la dernière édition, Bordeaux réunit 28 des 106 domaines triplement étoilés, soit un sur quatre. Si Bordeaux reste la région la mieux étoilée, elle ne règne plus de façon aussi absolue. Le cas de la Champagne est intéressant. En 1996, seules deux maisons siégeaient dans l’Olympe du guide, Krug et Bollinger. Aujourd’hui, l’édition 2022 compte neuf “trois étoiles” en Champagne, dont quatre vignerons. Mais à la Tour d’Argent, il suffisait de regoûter La Grande Année 2012 de Bollinger ou le merveilleux Krug 2008 pour mesurer, à chaque gorgée, l’in- fluence de ces géants sur le reste de la Champagne, y compris sur les vignerons-artisans célébrés aujourd’hui. À sa manière, la soirée a mis en lumière le sang fécond qui irrigue le vignoble : les artisans salués par trois étoiles dès la naissance du guide, les Zind Humbrecht, Raveneau, Guffens- Heynen, le domaine Jean-Louis Chave étaient alors minori- taires face aux grandes maisons patriciennes. Aujourd’hui, les vignerons-artisans sont les plus nombreux au sein de la famille des “trois étoiles”, plus de 60 sur 108. Et c’est justement cette mixité entre propriétés patriciennes multiséculaires et les artisans pleins de sève qui dynamise le vignoble français. Cette soirée fut encore l’occasion de remarquer des pas- sages de témoin. Pour ceux qui, comme moi, ont toujours connu Aubert de Villaine à la tête du domaine de la Romanée-Conti, rencontrer son neveu et successeur Bertrand de Villaine, est galvanisant. D’autant plus en goûtant Échézeaux 2010 ! Comme il est enthousiasmant de lier connaissance avec la nouvelle génération Raveneau, Isabelle et son cousin Maxime, d’échanger avec Édouard Vauthier, l’un des quatre enfants d’Alain Vauthier, de saluer Alexis Leven-Mentzelopoulos ou Saskia de Rothschild. Ces enfants de grands noms de la vigne ne se connaissaient pas tous entre eux. Ils se sont décou- vert des ambitions et un enthousiasme communs. Le voilà, finalement, le message de cette soirée : le meilleur est à venir. (voir la liste des domaines, les vins servis ainsi que les photos de la soirée en page 16) Hommage aux très grands « Cette soirée a mis en lumière le sang fécond qui irrigue le vignoble français » R. Grman 4 - LA RVF N° 656 - DÉCEMBRE 2021 / JANVIER 2022 Sommaire Décembre 2021/janvier 2022 Grand Entretien 8 Michel Drappier 100 % pinot noir, zéro dosage, sans soufre… Le vigneron champenois se livre En direct dans le vignoble 14 Les actus du vin Le concours du Meilleur sommelier du monde à Paris ! 1855.com : la justice relance l’affaire Championnat du monde de dégustation RVF : la Hongrie triomphe 49 L’invitée Beatrice Berrut, pianiste et fan de whisky 51 Grand vigneron de demain Charles Lachaux, au domaine Arnoux-Lachaux (Vosne-Romanée) 53 Le courrier des lecteurs Les dossiers 56 Les cavistes défricheurs 72 Les 30 ans des vins de garage Art de vivre 71 Vu d’ailleurs Par Pascaline Lepeltier 83 Accord minute Par Olivier Poussier 84 Carnet de table Par Olivier Poels 88 L’armagnac à travers les âges 16 Les 25 ans du Guide vert à la Tour d’Argent Michel Drappier : « On a quitté la perfection pour quelque chose de sauvage, de passionnant ! » J.-C. Gutner D. R. Pierre Aubry et Pierrick Mulle, cavistes à Saint-Pierre-de-Quiberon. Victor Lazareff Une extraordinaire déclinaison des plus grands terroirs français. Les Dégustations 148 Dossier Champagne - Les promesses de l’Aube - Les bruts sans année des grandesmarques - Deutz : verticale des emblématiquesAmouretWilliamDeutz 164 Châteauneuf-du-Pape L’exceptionnel millésime 2019 livredesvinsriches,puissants, solaires, mais d’un équilibre époustouflant 174 Château Pontet-Canet À Pauillac, le bilan après dix ans debiodynamie 176 Nos bonnes affaires 177 Les 100 bouteillesmythiques Unico 1942 de Vega Sicilia 178 Débat autourd’unebouteille Champagne Clos des Goisses 2012dePhilipponnat Art de vivre 97 Spiritueux Dix vodkas pour fêter l’hiver 98 Accords majeurs autour de cinq produits de fête 109 C’est comme ça Par Sébastien Lapaque 110 Toscane : les nouveaux seigneurs de Bolgheri Tour d’horizon de ces grands rouges italiens qui font rêver De vigne en cave 124 Vie de château Maison de Champagne Pol Roger, à Épernay 132 Une appellation, deux styles Pessac-Léognan, avec les châteaux Larrivet Haut-Brion et Les Carmes Haut-Brion 136 Les dessous du terroir Castillon-Côtes de Bordeaux 142 Trésors de vos caves Par Angélique de Lencquesaing Sommaire Décembre 2021/janvier 2022 La réputation des vins de Bolgheri a depuis longtemps traversé les frontières. Shutterstock Foie gras, caviar, huîtres, truffes, chapon de Bresse : Olivier Poels vous livre ses accords classiques… ou détonnants ! Les champagnes de la famille Fleury, dans la Côte des Bar, nous enchantent ! Photos : D. R. / Kaviari / Shutterstock 6 - LA RVF N° 656 - DÉCEMBRE 2021 / JANVIER 2022 J.-C. Gutner D. R. Crémant d’Alsace. Simplement brillant. * Tant de personnalité(s) L’A B U S D ’A LC O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É , À C O N S O M M E R AV E C M O D É R T I O N * Le savoir-faire des vignerons alsaciens confère au Crémant d’Alsace une 8 - LA RVF N° 656 - DÉCEMBRE 2021 / JANVIER 2022 Réduction du soufre, dosage minimum, suppression du collage et des filtrations : en quarante ans, tu as tout changé chezDrappier,peux-tuexpliquer? Depuis1979,mapremièrevinification,plusj’aiavancéetplus j’aiabandonnélestechniques.Onm’avaitapprisàprotégerle vin,àlefaçonner,àl’améliorer.J’aichoisiuneautrevoie. Ques’est-ilpassé? Danslesannées1970,j’étaisàl’écoled’œnologiedeBeauneavec Ostertag, Selosse, Brunier du Vieux Télégraphe. À 18 ans, on avaitreçutouslesoutils:lagestiondestempératures,lesbac- tériespourensemencerles“malos”,leslevuressélectionnées, lesadjuvants…Toutcelaétaitdéjàaupoint.Maisnous,onvou- laitdesvinsplusauthentiques,desexpressionsdeterroir.Ona décidédefairemoins:moinsdesulfites,desfiltrationsmoins serrées,desdosagesplusfaibles,moinsdetraitements. Comments’estpasséecetteoffensivecontrelesoufre? Audébutdesannées1980,monpèreétaitencoretrèsenforme. Ilmaintenaituneviticultureavecdesproduitsphytosanitaires, mais sans excès. On labourait aussi, il fallait que la vigne res- pire bien, qu’elle soit cultivée. Là où j’étais moins d’accord, c’était sur ce que l’on ajoutait pour pousser les rendements. Alors nous avons établi un partage : j’ai choisi la cave et pour que je puisse m’exprimer, mon père n’y a plus mis les pieds. Jusqu’auxannées2000,j’aibeaucoupexpérimenté,lescépages séparés alors qu’on assemblait, les réductions de dosage et le sanssoufre.Parfoisdansledésordre,souventavecdeserreurs! C’est-à-dire? Cen’estqu’àpartirde2005,aprèsvingt-cinqansdepratique que j’ai eu le recul nécessaire, l’expérience pour maîtriser certaines vinifications aventureuses. Notre Brut Nature sans soufreestlerésultatd’uneéquationexigeante:unseulcépage surunseulterroir,sanssulfitenisucre,avecleslevuresindi- gènes. Pas de dosage pour ôter le masque sur le vin, pas de soufre car uploads/s3/ la-revue-du-vin-de-france-2021-12.pdf

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