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Accueil Recettes Ingrédients Partager Proposer une recette Abonnez-vous ! Aide Sauces ? Essayez aussi : Gremolata Sauce menthe coriandre Persillade Crème de ciboulette Tzatziki Sauce à l’avocat Brocoli en sauce Cheddar Eau On ne le répètera jamais assez : il faut boire ! Et beaucoup : 1 à 2 litres par jour. Mais quelle boisson ? Seule l’eau est indispensable. Elle apporte des sels minéraux et réhydrate l’organisme. Ils aiment cette recette : Pour apparaître ici, connecte-toi avant de cliquer sur « J'aime » ! Vos derniers commentaires c’est une recette facile a préparer Type de plat Amuse-gueules Tartinades Tartines Croquettes et panés Soupes et veloutés Salades Quiches, pizzas et tourtes Omelettes et tortillas Poêlées Assiettes composées Risottos Potées Râgoûts Gratins Raclettes et fondues Chips et frites Grillades Rôtis Purées Desserts et sucreries Muesli et bouillies Pains et pâtes Modes d’emploi Créer mon carnet de recettes | Me connecter >> 152★ Sauce blanche PRÉPARATION : 5 MIN | CUISSON : 15 MIN La sauce blanche constitue la base de nombreuses autres sauces. Ingrédients 30 g de beurre doux 40 g de farine blanche 1/2 litre d’eau chaude sel, poivre Sauce blanche 1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre très doucement. 2. Dès qu’il est fondu, verser la farine tamisée, en pluie. 3. Mélanger le beurre et la farine en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois et sur toute la surface afin d’éviter la coloration et la formation de grumeaux. 4. Cuire ainsi 3 à 5 minutes, pas davantage : la préparation doit rester claire. Comme son nom l’indique, la sauce blanche ne doit pas prendre de couleur. Elle doit absolument être lisse et blanche. 5. Arroser progressivement avec de l’eau chaude en tournant constamment avec une spatule en bois afin d’éviter les grumeaux. Laisser ensuite la préparation mijoter une J'aime daniels sur Burger poulet tomates recette facile a préparer wilis sur Salade croquante de chou blanc à la japonaise avez vous essayé de les « »bien « »frotter dans un vieux torchon avec du gros (...) gazelle19 sur Cuisson des topinambours Moi les topis, j’en fais des frites ! les patates ! bof ! faut plein de sel (...) Insam sur Cuisson des topinambours Bizarre l’unité employée pour le romarin et le zeste. Enfin bon merci pour la (...) Gaston sur Beurre de romarin dizaine de minutes. Remuer jusqu’à épaississement de la sauce : la farine est alors cuite. Enlever la sauce du feu. Saler, poivrer. Servir. Également désignée sous le nom de « roux blanc » ou de « velouté », la sauce blanche est la base à de nombreuses autres sauces. Le principe de la sauce blanche réside dans une farine légèrement chauffée dans un corps gras (beurre) auquel on ajoute un liquide chaud (bouillon de volaille, de légumes, fumet de poisson). On ne doit pas confondre la sauce blanche, à base d’eau, et la sauce béchamel, à base de lait. Pour varier Cette recette est la base de nombreuses autres sauces : Sauce aux anchois Pour 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez 60 g de beurre d’anchois. Sauce anglaise Pour cette recette la sauce blanche doit être préparée non pas avec de l’eau mais avec du bouillon de poulet. Puis, dans un 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez-y une cuillerée de vin de Madère, 5 cl de fumet de champignons et 5 cl de purée de tomate, ce qui donnera à la sauce une coloration rose. Sauce bâtarde Pour 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez en plus 40 g de beurre et faire une liaison avec 2 jaunes d’œufs battus, avant de faire épaissir la préparation au bain marie. Juste avant de servir, ajoutez le jus d’un citron. Sauce aux crevettes Pour cette recette la sauce blanche doit être préparée non pas avec de l’eau mais avec du court-bouillon et 10 cl de fumet de poissons. Puis, pour 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez 125 g de beurre de crevettes. Sauce béchamel La sauce béchamel est une sauce blanche préparée avec de la crème ou du lait à la place de l’eau. Sauce à la crème Juste avant de servir, pour 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez, sans laissez bouillir, 100 g de crème fraîche et faire une liaison avec le jaune d’un œuf. La crème rend la sauce plus liquide. Sauce à la maître queux Juste avant de servir, pour 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez une échalote hachée finement, un peu de persil et le jus d’un citron. Sauce Mornay Pour 1/2 litre de sauce béchamel, ajoutez un jaune d’œuf et 100 g de gruyère râpé. Le fromage rendra la sauce plus épaisse. Sauce aux moules Pour cette recette la sauce blanche doit être préparée non pas avec de l’eau mais avec du court-bouillon et 10 cl de fumet de poissons. Préparation des moules : Faites cuire 2 litres de moules au naturel pendant 30 minutes, puis recueillez l’eau de cuisson dans un bol et sortez les moules de leur coquilles. Puis, dans un 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez l’eau des moules, puis les moules et faites une liaison avec un jaune d’œuf. Sauce normande Juste avant de servir, pour un 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez 150 cl de glace de poisson, 15 cl de fumet de champignons. Puis, sans laissez bouillir, ajoutez 15 g de crème fraîche et faire une liaison avec le jaune d’un œuf. Sauce poulette Dans un 1/2 litre de sauce blanche, faites cuire 150 g de petits oignons frais entier. Juste avant de servir, retirer les oignons et ajoutez le jus d’un gros citron, 10 cl de vin blanc, 50 g de beurre et faites une liaison avec le jaune d’un œuf. Sauce printanière Pour cette recette il faut réaliser une préparation aux beurre et fines herbes qu’il faudra incorporer dans la préparation d’un 1/2 litre de sauce blanche, à la place du beurre doux. Préparation aux beurre et fines herbes : Faire blanchir à l’eau bouillante un bouquet de fines herbes composé d’estragon, de cerfeuil, de ciboule et de persil. Égouttez, hachez les herbes et les incorporez dans 125 g de beurre en le pétrissant. Puis, utilisez cette préparation pour faire 1/2 litre de sauce blanche. Sauce ravigote Pour cette recette la sauce blanche doit être préparée non pas avec de l’eau mais avec du bouillon, et il faut réaliser une préparation ravigote qu’il faudra incorporer dans un 1/2 litre de sauce blanche. Préparation ravigote : Dans une petite casserole, ajoutez 5 cl de vinaigre, 5 cl de vin blanc et 5 g d’échalote finement hachée, et faites réduire doucement à un peu moins de la moitié. Puis, ajoutez la préparation ravigote à un 1/2 litre de sauce blanche et laissez mijoter à feu doux pendant 6 à 7 minutes, avant de passer la sauce au chinois. Juste avant de servir, ajoutez des fines herbes hachées menues (estragon, cerfeuil et ciboulette) et 40 g de beurre, sans faire cuire. Sauce riche Dans un 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez-y 15 cl de cognac, une petite truffe, 250 g de champignons lavés et hachés, et poivrez avec une pincée de poivre de Cayenne. Sauce Soubise Pour cette recette il faut réaliser une préparation aux oignons qu’il faudra incorporer dans un 1/2 litre de sauce blanche. Préparation aux oignons : Pelez et émincez 700 g d’oignons et faites les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez les oignons et faites les cuire dans une casserole avec 50 g de beurre, ajoutez-y 10 cl de vin blanc, 10 cl de bouillon, et 10 cl de jus de viande, avant de laisser la préparation mijoter durant 20 minutes à feu doux. Juste avant de servir, passez au tamis la préparation aux oignons, et ajoutez-y 1/2 litre de sauce blanche puis faites une liaison avec 10 cl de crème fraîche, sans faire cuire. Assaisonnez avec un peu de poivre. Sauce suprême Pour cette recette la sauce blanche doit être préparée non pas avec de l’eau mais avec du bouillon de poulet. Puis, dans un 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez 200 g de champignons lavés et coupés en petits morceaux avant de laisser mijoter à feux doux pendant 30 minutes. Juste avant de servir, faire une liaison avec 15 cl de crème fraîche. Source : wikibooks Recette publiée sous CC by-sa , en février 2010. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de la partager dans les mêmes conditions, en mentionnant explicitement la licence, avec un lien en retour vers cette page. Vos commentaires ➚ ➚ Le 8 septembre 2010 à 11:33, par Maurice Boquillon ➚ Essayez aussi : Eau Sauces Recettes populaires Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ? Bonjour, j’ajoute parfois à la sauce blanche un peu de vinaigre ! Le 3 octobre 2012 à 21:40, par BIQUET Bonjour. Je mouille ma sauce blanche avec l’eau de cuisson des moules, le persil mouliné et les oignons émincés. J’y ajoute les moules cuites en finale. DÉLICIEUX... Le 23 décembre 2012 à uploads/s3/ sauce-blanche.pdf