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Cours genie enzymatique 20

Dr Nehal Fatima Départ Sciences Agronomiques et Biotechnologies Module Génie enzymatique Introduction Les organismes vivants sont le siège d'un grand nombre de réactions biochimiques très diverses Ces réactions s'e ?ectuent dans des conditions douces ? o? normalement elles seraient très lentes Si elles ont lieu c'est parce qu'elles sont catalysées par des macromolécules biologiques les enzymes La plupart des réactions dans les organismes vivants sont catalysées par des protéines appelées enzymes Les enzymes peuvent à juste titre être appelés le mécanisme catalytique des systèmes vivants Il existe un nombre très important d ? enzymes et on en découvre encore aujourd ? hui de nouvelles Six classes d'enzymes sont répertoriées selon la réaction chimique qu ? elles catalysent les oxydoréductases les transférases les hydrolases les lyases les isomérases et les ligases Selon cette classi ?cation à chaque enzyme correspond un numéro EC Enzyme Commission ? Par exemple hydrolases EC Une enzyme est spéci ?que d ? un substrat molécule dont elle catalyse la transformation A la ?n de la réaction la structure de l'enzyme se retrouve inchangée Leur mode d ? action est basé sur la reconnaissance spéci ?que du substrat par un domaine particulier chez l ? enzyme site actif ou site catalytique L ? activité enzymatique est liée à la structure tertiaire de l ? enzyme et notamment à celle du site actif Des facteurs comme le pH ou la température pouvant in uencer cette structure tridimensionnelle ou encore l ? état d ? ionisation du site actif a ?ectent fortement l ? activité enzymatique Chaque enzyme possède donc une température et un pH d ? activité optimale Le marché des enzymes industrielles est actuellement tenu par un certain nombre de fabricants comme Novozyme Danemark la Société Gist- Brocades Hollande Genentech USA Henkel Novozymes est le premier producteur mondial d ? enzymes industrielles Le marché global des enzymes industrielles était estimé à milliards de dollars en l ? an Moins de enzymes comptent pour plus que des enzymes industrielles utilisées détergence amidon alimentaire autres industries cours pour les L Biotechnologie Microbienne CDr Nehal Fatima Départ Sciences Agronomiques et Biotechnologies Module Génie enzymatique Dé ?nitions Enzyme Protéine présentant des propriétés de catalyse spéci ?ques d ? une réaction chimique du métabolisme de l ? être vivant qui la produit Toutes les enzymes sont des protéines Les protéines enzymatiques sont des catalyseurs c ? est-à-dire qu ? en agissant à des concentrations très petites elles augmentent la vitesse des réactions chimiques sans en modi ?er le résultat A la ?n de la réaction la structure de l ? enzyme se retrouve inchangée Une enzyme donnée est spéci ?que d ? une réaction c ? est-à-dire qu ? elle catalyse toujours la même transformation se produisant sur les mêmes corps chimiques initiaux Les protéines enzymatiques sont synthétisées par des êtres vivants Cette synthèse est déterminée génétiquement sa conservation dans le génome est favorisée par le besoin qu ? éprouve cet être vivant de faire cette réaction Substrat Molécule qui entre dans une