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Practical Action, The Schumacher Centre, Bourton on Dunsmore, Rugby, Warwickshi

Practical Action, The Schumacher Centre, Bourton on Dunsmore, Rugby, Warwickshire, CV23 9QZ, UK T T T T +44 (0)1926634400 | F F F F +44 (0)1926 634401 | E E E E infoserv@practicalaction.org.uk | W W W W www.practicalaction.org Practical Action est un œuvre de bienfaisance et une société à garantie limitée. Company Reg. No. 871954, England | Reg. Charity No.247257 | VAT No. 880 9924 76 | Patron HRH The Prince of Wales, KG, KT, GCB INCUBATEUR A YAOURT INCUBATEUR A YAOURT INCUBATEUR A YAOURT INCUBATEUR A YAOURT MANUEL ET SEMI AUTOMATIQUE MANUEL ET SEMI AUTOMATIQUE MANUEL ET SEMI AUTOMATIQUE MANUEL ET SEMI AUTOMATIQUE Arrière Arrière Arrière Arrière- - - -plan plan plan plan La fabrication de yaourt est une entreprise populaire à petite échelle de transformation des aliments. Le yaourt est relativement simple à réaliser, il peut être fait avec un petit capital et il y a une bonne demande sur le marché. Selon les enquêtes techniques reçus par le centre de formation « Cathy Rich Memorial Food Processing » 20% des demandes des chefs de petites entreprises sont des informations sur la fabrication du yaourt. La caractéristique la plus importante et la fonction de ce processus est l'incubation du mélange car il acquiert le goût nécessaire à ce stade. Il n'y a pas d'incubateurs de yaourt à petite échelle industriel produit sur le marché local. Les incubateurs à yaourt utilisés par les grandes entreprises sont trop chers et ont une capacité beaucoup plus grande que ce qui est nécessaire pour transformer les aliments à petite échelle (SSFP=small-scale food processors). De plus les SSFP n'ont pas le capital ou l'espace pour accueillir un incubateur industriel de taille. Les SSFPs utilisent des incubateurs de fortune « rigifoam » ou boîtes en bois, où la chaleur ne peut pas être réglée ou maintenue, et ne produisent pas du yaourt de bonne qualité. Ces modèles de fortune ne pouvaient accueillir que 250 gobelets par lot. Ils sont également difficiles à nettoyer et ne sont pas hygiéniques. Par conséquent, les SSFPs ne pouvaient pas vendre leurs produits et ne pouvaient pas rivaliser avec les producteurs à grande échelle. Practical Action Asie du Sud (qui s'appelait alors ITDG) avec le Centre de traitement des aliments Cathy Rich Memorial a répondu à une demande des SSFPs de concevoir un incubateur approprié. Il a amélioré le niveau de la production du yaourt, il est peu coûteux, a une plus grande capacité et est facile à utiliser et à entretenir. Les incubateurs Les incubateurs Les incubateurs Les incubateurs Les incubateurs de yaourt développés, ont de légères modifications par rapport à l'incubateur industriel. Practical Action Asie du Sud a conçu deux modèles: un manuel et un semi- automatique: la structure de base est la même. La différence est l'unité de thermostat. Les incubateurs introduits par Practical Action Asie du Sud sont en aluminium avec une isolation « rigifoam ». Il sert à la rétention de chaleur, ce qui augmente son efficacité et réduit la consommation d'électricité. L'incubateur a deux chambres avec 6 plateaux amovibles dans chaque chambre. Les ampoules sont installées à la base de l'incubateur afin de fournir la chaleur nécessaire. L’incubateur a une face vitrée au-devant de sorte que l’on puisse voir lorsque le yaourt est mature et prêt à être retiré. Dans le modèle manuel, la source de chaleur (les ampoules) doit être activée et désactivée selon les besoins et la température de l'incubateur doit être surveillée. Incubateur a yaourt Practical Action 2 Dans la version semi-automatique, le thermostat s'éteint lorsque la température souhaitée est atteinte et n'a pas besoin d'être surveillé. L'incubateur pourrait avoir un ventilateur interne qui aide à régler la chaleur (de 4-5 degrés), mais cela est facultatif. Si l'incubateur a un ventilateur, cela va augmenter le coût de la construction, de l'exploitation (électricité) et de l'entretien. Ainsi, tous les pots de yaourt dans l'incubateur garderaient la même saveur et consistance. Dans l'incubateur semi-automatique, les chambres intérieures peuvent être stérilisées facilement en réglant le thermostat à 100°C. Cela permet au processus de production d’être plus hygiénique en supprimant toutes les bactéries indésirables qui pourraient altérer le yaourt ou modifier son goût. L'incubateur à yaourt présenté a les avantages suivants: • La chaleur peut être réglée • Il est isolé pour minimiser les pertes de chaleur • Il peut être facilement nettoyé après chaque lot • Il peut être stérilisé sans démontage • Il peut être fabriqué et entretenu sur place • Il est plus efficace et durable Détails techniques Détails techniques Détails techniques Détails techniques Matériel nécessaire Matériel Spécification Quantité Angles en aluminium Longueur ½” X ½”, 12ft 03 Nos. Angles en aluminium Longueur ¾” X ¾”, 12ft 10 Nos. Sections "T" en aluminium Longueur 1” X 1” , 12ft 06 Nos. Sections "U" en aluminium Longueur 12ft 01 No. Feuille d'aluminium Calibre 20 x 8" x 4" 01.5 Nos. Treillis soudé 75 mm2 04 m2 Verre plat 0.8 m2 Ampoules 40W 10 Nos. Thermomètre à cadran 0° - 100°C 01 No. Thermostat* Paroi fixée, réglable 01 No. Ventilateur électrique ** Box ventilateur à profil bas - fonctionnement en position verticale 01 No. Fils, gaines téflon, connecteurs, vis autotaraudeuses, etc. Au besoin * Le thermostat est nécessaire pour le modèle semi-automatique ** Le ventilateur est optionnel Construction Construction Construction Construction • Le cadre incubateur est rectangulaire avec des feuilles de verre au-devant • Le thermostat est fixé à l'armature externe • La taille, la forme et la position des plateaux sont indiqués dans les dessins • Les ampoules seront placées à la base de l'incubateur (à l’intérieur). Exigences spécifiques Exigences spécifiques Exigences spécifiques Exigences spécifiques • Electricité - 240V Incubateur a yaourt Practical Action 3 • Surface du sol – 600 mm x 1225 mm Capacité Capacité Capacité Capacité • L’incubateur dispose de 2 chambres avec 6 plateaux chacun et un plateau de maintien 42 • L'incubateur peut accueillir 500 gobelets de yaourt dans un lot (un incubateur "de fortune" peut gérer une charge de 250 gobelets par lot) • La durée est de 3-4 heures par lot en fonction de la force de la culture. Opérations Opérations Opérations Opérations • L’incubateur doit être stérilisé avant qu’un nouveau lot soit traité. • L'incubateur a besoin de maintenir une température de 45°C tout au long du processus. • Un lot prendra entre 3-4 h. dans l'incubateur. La période d'incubation est importante pour la saveur. Pas assez ou trop de temps peut ruiner la culture. • Il est conseillé de commencer le chargement des plateaux par le haut et atteindre le fond des incubateurs où il n'y a pas de ventilateur. Cela garantira la même saveur et la cohérence de tous les yaourts. • Les plateaux doivent être nettoyés après chaque lot. Entretien Entretien Entretien Entretien • L'incubateur doit être nettoyé avant et après utilisation. • La stérilisation est recommandée. • Les ampoules doivent être vérifiées. Détails des coûts Détails des coûts Détails des coûts Détails des coûts Le coût de l’incubateur pourrait varier en fonction du type (manuel ou semi-automatique), la disponibilité des matériaux et des transports. Le coût sera également différent si les yaourts sont fabriqués avec un ventilateur interne. De plus, les frais d'électricité doivent également être pris en considération. Fabriques Fabriques Fabriques Fabriques Industrial Development Board Galle Road Katubedda Moratuwa Sri Lanka Ashoka Industries Walgammulla Kirama Sri Lanka Tel: +94-0774690567 / 0475670630 Il y a deux genres de yaourtières: une pour 250 à 300 pots et l'autre pour 1000 pots. Information supplémentaire Information supplémentaire Information supplémentaire Information supplémentaire Cathy Rich Memorial Food Processing Center Yodagama Embilipitiya Sri Lanka Tel/ Fax: +94 47 30248 and +94 77 324162 (mobile) E-mail: crmfpc@foodhints.com Web site: http://www.foodhints.com Le centre de formation était une filiale de Practical Action Asie du Sud (qui s'appelait alors ITDG) jusqu'en 1997. Il est désormais une ONG indépendante, mais Practical Action Asie du Sud travaille toujours en étroite collaboration avec ce centre. Incubateur a yaourt Practical Action 4 Références et lectures supplémentaires Références et lectures supplémentaires Références et lectures supplémentaires Références et lectures supplémentaires Soured Milk and Yoghurt (Lait caillé et yaourt) Practical Action Technical Brief Dairy Processing (Transformation de produits laitiers) Practical Action Technical Brief Basic Rules of Hygiene, Sanitation and Safety in Food Processing (Règles basiques d'hygiène, sanitaire et de sécurité lors de la préparation des aliments) Practical Action Technical Brief Pasteurised Milk (Lait pasteurise) Practical Action Technical Brief Butter and Ghee, (Beurre et ghî) Practical Action Technical Brief. Cheese making, (Fabrication du fromage) Practical Action Technical Brief. Preparation of Dairy Products: Agrodok No 36, Agromisa, 1991 The Manufacture of Yoghurt and Cottage Cheese, (Fabrication de yaourt et de cottage) Food Chain No 24, May 1999 Constructing a Plywood Incubator (Construire un incubateur en contreplaqué) EntrePinoys Appropriate Food Packaging: Materials and methods for small businesses (Emballages alimentaires appropriés: matériaux et méthodes pour petites entreprises) Fellows, P., Axtell, B., Practical Action Publishing, 1993. Traditional Foods: Processing for profit (Alimentation traditionnelle: production à but lucratif) Fellows, P.J., (Ed.), Practical Action Publishing, 1997. Dairy Processing (Transformation de produits laitiers) UNIFEM uploads/Finance/ africa-yoghurt-incubator-incubateur-a-yoghurt.pdf