! Analyse de commercialisation des champignons forestiers sauvages à potentiel commercial du Québec Nous tenons à remercier Marie-France Gévry, Claude-André Léveillé, Gérald Le Gal, J.-André Fortin et Olga Roy qui ont généreusement contribué à la réalisation de cette étude. Analyse de commercialisation des champignons forestiers sauvages i à potentiel commercial du Québec Résumé ..........................................................................................................................................1 Contexte et enjeux..............................................................................................................................2 Introduction........................................................................................................................................4 PARTIE I ..........................................................................................................................................5 1. Portrait de la commercialisation des champignons forestiers...........................................5 1.1 Description sommaire des espèces ...................................................................................5 1.2 Qualités nutritionnelles des champignons ......................................................................11 1.3 Évaluation du volume récolté au Québec.......................................................................12 1.4 Dynamiques des marchés ...............................................................................................14 2. Portrait des marchés........................................................................................................18 2.1 Marché provincial...........................................................................................................18 2.2 Marché national ..............................................................................................................21 2.3 Marché international.......................................................................................................23 PARTIE II Les bases des réseaux de marchés et de la consommation............................................27 3. Les tendances globales et évaluation des marchés .........................................................27 3.1 Segment de clientèle.......................................................................................................27 3.2 Segments de marchés......................................................................................................29 3.3 Tendances globales.........................................................................................................33 3.4 Exemples de réseaux de commercialisation ...................................................................36 3.5 La concurrence................................................................................................................39 3.6 Les différents circuits de distribution .............................................................................41 4. Faisabilité technique de la mise en marché ....................................................................42 4.1 Règlementation pour la commercialisation et l’exportation...........................................42 4.2 Exigences en matière d’étiquetage .................................................................................48 4.3 Exigences règlementaires pour les produits de santé naturels........................................49 5. Le conditionnement et la transformation........................................................................50 5.1 La récolte ........................................................................................................................50 5.2 Le conditionnement ........................................................................................................54 5.3 La transformation............................................................................................................55 ii Analyse de commercialisation des champignons forestiers sauvages à potentiel commercial du Québec PARTIE III Perspectives de développement et recommandations..................................................60 6. Perspectives de développement......................................................................................60 6.1 Avantages, désavantages et barrières actuelles ..............................................................60 7. Recommandations...........................................................................................................64 7.1 Structure et réseautage....................................................................................................65 7.2 Mise en marché...............................................................................................................65 7.3 Recommandations générales ..........................................................................................67 7.4 Recommandation d’actions stratégiques ........................................................................69 Conclusion .......................................................................................................................................70 Médiagraphie ...................................................................................................................................72 Annexe 1 Autres espèces à potentiel commercial............................................................................79 Annexe 2 Qualité nutritionnelle des champignons ..........................................................................81 Annexe 3 Cartes de localisation des zones de cueillette et postes d’achat ......................................85 Annexe 4 Tableaux reprenant les données du marché du matsutake au Marché central de Tokyo depuis 1996 jusqu’en 2008.............................................................................................87 Annexe 5 Champignons cueillis en Colombie-Britannique et leur destination de vente ................91 Annexe 6 Quelques détaillants, distributeurs et grossistes répertoriés au Québec..........................93 Annexe 7 Norme Codex pour les champignons comestibles et produits dérivés 1.........................95 Analyse de commercialisation des champignons forestiers sauvages 1 à potentiel commercial du Québec L’étude Analyse de commercialisation des champignons forestiers sauvages à potentiel commercial du Québec a été réalisée grâce au financement du ministère des Affaires municipales, Régions et Occupation du territoire (MAMROT), en partenariat avec Biopterre - Centre de développement des bioproduits. L’objectif premier de cette étude vise à apporter des recommandations dans le but d’aider le développement de l’industrie en émergence des champignons forestiers au Québec. Une vaste revue de littérature et une consultation auprès de différents acteurs au Québec et outremer ont permis, dans un premier temps, de tracer un portrait de la situation. L’étude présente les principales espèces à potentiel commercial, la description des principaux marchés aux niveaux provincial, national et international, ainsi que la description de la structure de commercialisation actuelle. Dans un deuxième temps, les bases des grands réseaux de marchés et de la consommation ont été explorées. Ces derniers influencent entre autres, les stratégies de ventes telles que l’identification des segments de marché, les conditions d’accès aux marchés, la description des réseaux existants, les avenues de conditionnement et les grandes tendances. Suite à ces constats, les facteurs favorables et défavorables au développement des marchés de cette ressource forestière ont permis d’émettre plusieurs recommandations. Ces dernières guideront les principaux acteurs du milieu pour qu’ils puissent faire des champignons forestiers du Québec un outil de développement économique pour les régions ressources. 2 Analyse de commercialisation des champignons forestiers sauvages à potentiel commercial du Québec L’industrie forestière connaît des problèmes majeurs liés principalement aux conditions du marché, à la hausse de la valeur du dollar, aux coûts de production et à la baisse des approvisionnements en forêt publique. Ces problématiques ont amené la fermeture d’usines spécialisées dans la transformation occasionnant d’importantes pertes d’emploi. Cette conjoncture peut cependant représenter une opportunité pour mettre en valeur une richesse sous-exploitée de la forêt québécoise, les produits forestiers non ligneux (PFNL). Les PFNL sont des végétaux ou des sous-produits de végétaux provenant de la forêt, autres que la matière ligneuse, et dont la finalité est différente de la production de fibre. Généralement, il s’agit de ressources forestières secondaires, mal connues ou ignorées. Plusieurs PFNL se sont constitués en industries viables au cours des dernières décennies, notamment les produits de l’érable, les bleuets sauvages, les canneberges, les huiles essentielles et les couronnes de Noël. Au Québec, plusieurs petites entreprises commencent à se positionner sur le marché des champignons forestiers. Citons en exemple la Gaspésie, qui s’organise depuis quelques années et qui a commercialisé environ 8 tonnes de champignons en 2008. Plus au nord, en forêt boréale, une opération spontanée de cueillette sur les sites brûlés en 2006 a permis de récolter environ 3 tonnes de morilles, une première au Québec (une activité commerciale très prisée en Alaska et au Yukon). Plus de 300 000 ha de forêts ont brûlé au Québec en 2007. Dans la région de la Baie-James, environ 2 tonnes de matsutake ont été récoltées en 2007, laissant présager des récoltes encore plus importantes dans l’avenir. Toutes espèces confondues, la récolte commerciale de champignons forestiers au Québec aurait atteint environ 25 tonnes en 2008, une biomasse qui ne tient toutefois pas en compte les récoltes domestiques ou écoulées sur le marché noir. Analyse de commercialisation des champignons forestiers sauvages 3 à potentiel commercial du Québec Malgré tout, le développement d’une structure de commercialisation des champignons forestiers au Québec tarde à se faire. Afin de valoriser cette ressource, il faudra bien sûr continuer à la faire connaître mais surtout, permettre aux régions de s’organiser entre elles, tout en mettant sur les marchés des produits uniformes de première qualité. Il faudra aussi standardiser le produit de première transformation, si on aspire à atteindre les marchés d’exportation et à répondre aux conditions des marchés plus exigeantes en ce qui a trait à la qualité et la stabilité des approvisionnements. Les activités de récolte et les différentes étapes de conditionnement et de transformation pourraient créer des opportunités d’emplois directement en région, par exemple la couronne de Noël en Gaspésie. Dans ce contexte, le développement des champignons forestiers doit nécessairement passer par le transfert de connaissance, la formation professionnelle, le transfert technologique et l’appui à la commercialisation spécifique à ce secteur d’activité. 4 Analyse de commercialisation des champignons forestiers sauvages à potentiel commercial du Québec La commercialisation des champignons est une activité traditionnelle importante dans plusieurs pays d’Europe et d’Asie; en France, on parle même de ‘’myco-économie’’. Au Québec, on découvre à peine le monde des champignons. Longtemps ignorés, voire même craints, les champignons sauvages suscitent maintenant un intérêt grandissant de la part des Québécois, appréciés tant pour l’aspect gastronomique qu’économique. À ce jour, les champignons forestiers ne peuvent être produits en cultures : la récolte en milieu naturel permet non seulement d’offrir des produits de haute qualité aux consommateurs, mais permet aussi une diversification de l’économie dans les communautés rurales d’où proviennent les ressources. Le but de cette étude, financée par le ministère des Affaires municipales, Régions et Occupation du territoire (MAMROT), en partenariat avec Biopterre, vise à apporter les connaissances essentielles pour aider le développement de l’industrie en émergence des champignons forestiers à potentiel commercial dans les différentes régions du Québec. L’étude se divise en trois parties. À partir d’une revue de littérature et d’une enquête approfondie, la première partie trace un portrait de situation actuelle de la dynamique des marchés des champignons forestiers au Québec. La deuxième partie présente les bases des grands réseaux de marchés et de la consommation. Enfin, une troisième partie qui, après analyse, propose des recommandations qui permettront éventuellement d’orchestrer le développement et la mise en valeur des champignons forestiers à potentiel commercial du Québec. Analyse de commercialisation des champignons forestiers sauvages 5 à potentiel commercial du Québec PARTIE I 1. Portrait de la commercialisation des champignons forestiers La première partie trace le portrait de la situation actuelle de la dynamique des marchés des champignons forestiers (la description de la ressource, l’estimation du volume de cueillette, les principaux acteurs présents et la structure commerciale). À partir d’une vaste revue de littérature et de consultation auprès de différents acteurs (au Québec, au Canada et outre-mer), les espèces à potentiel commercial qui suivent ont été ciblées. 1.1 Description sommaire des espèces Bien qu’une dizaine d’espèces de champignons forestiers sauvages au Québec puissent présenter un potentiel de commercialisation, l’étude vise plus spécifiquement les espèces les plus recherchées sur les marchés, telles que : - Le bolet/cèpe (Boletus edulis) - La chanterelle commune (Cantharellus cibarius) - La morille conique (Morchella elata ou uploads/Finance/ analyse-commercialisation-champignons-potentiel-commercial-pdf.pdf
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- Publié le Sep 18, 2021
- Catégorie Business / Finance
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