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Session 2023 Examen : Baccalauréat technologique Spécialité : STHR SUJET ÉPREUV

Session 2023 Examen : Baccalauréat technologique Spécialité : STHR SUJET ÉPREUVE : Économie et gestion hôtelière 23-HREGHPO1 Durée : 4 heures Coefficient : 16 Page 1 / 12 BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE SESSION 2023 Série : SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION (STHR) ÉCONOMIE ET GESTION HÔTELIÈRE ÉTUDE DE CAS Durée : 4 heures Coefficient : 16 SUJET Document à rendre avec la copie : - Annexe A page 12 /12 Document autorisé : aucun. L’usage de calculatrice avec mode examen actif est autorisé. L’usage de calculatrice sans mémoire « type collège » est autorisé. Session 2023 Examen : Baccalauréat technologique Spécialité : STHR SUJET ÉPREUVE : Économie et gestion hôtelière 23-HREGHPO1 Durée : 4 heures Coefficient : 16 Page 2 / 12 Le sujet comporte 12 pages numérotées 1 / 12 à 12 / 12. Il vous est demandé de vérifier que le sujet est complet dès sa mise à votre disposition. L’Hôtel du Mail Le sujet comporte 3 dossiers indépendants. Barème Page Dossier 1 Investir pour améliorer la performance d’exploitation 41 4 Dossier 2 Ouvrir en basse saison 28 5 Dossier 3 Gérer les relations avec les salariés 31 6 Le sujet comporte les annexes suivantes : Page Annexe 1 Extrait de recherches sur les avis clients 7 Annexe 2 Extrait du tableau d’amortissement comptable « salle petit déjeuner » 7 Annexe 3 Extrait du tableau de remboursement de l’emprunt 8 Annexe 4 Tableau de gestion des exercices 2021 et 2022 8 Annexe 5 « Remplacement d’un dirigeant au pied levé : des solutions existent » 9 Annexe 6 « La gestion transitoire : une solution de remplacement encore méconnue » 10 Annexe 7 Suivi des heures effectuées par madame Simon (extrait) 11 Annexe 8 Contrat de travail de madame Simon (extrait) 11 Annexe A Tableau de bord commercial (à rendre avec la copie) 12 AVERTISSEMENT Si le texte du sujet, de ses questions ou de ses annexes, vous conduit à formuler une ou plusieurs hypothèses, il vous est demandé de la (ou de les) mentionner explicitement dans votre copie. Il vous est demandé d’apporter un soin particulier à la présentation de votre copie. Toute information calculée devra être justifiée. Session 2023 Examen : Baccalauréat technologique Spécialité : STHR SUJET ÉPREUVE : Économie et gestion hôtelière 23-HREGHPO1 Durée : 4 heures Coefficient : 16 Page 3 / 12 SUJET L’HÔTEL DU MAIL L’Hôtel du Mail est un hôtel** installé à Rennes dans le quartier du Mail. Ces dernières années, le parc hôtelier a vécu une véritable renaissance sous l’impulsion de la mise en service de la ligne TGV qui place Paris à 1h30 de la capitale bretonne. L’ouverture du centre des congrès « Couvent des jacobins » a renforcé cette attractivité. Le dynamisme économique de l’agglomération permet au secteur hôtelier de capter une clientèle essentiellement professionnelle. Monsieur et madame Le Goff ont repris il y a quelques années l’Hôtel du Mail situé à proximité immédiate du centre-ville historique, sur le boulevard du Mail François Mitterrand. Les premières années ont été difficiles car quelques mois après la reprise des travaux de réhabilitation, ont été lancés par la ville de Rennes pour redynamiser ce quartier. Les travaux ont duré plusieurs années, l’hôtel a pu survivre avec le soutien de sa banque. Aujourd’hui, le quartier est devenu un endroit « branché ». De nombreux restaurants se sont installés profitant de la largeur de l’avenue entièrement piétonne et arborée pour y installer des terrasses très prisées par la clientèle : cuisine du marché, restaurant cantine, cuisine locale, marché bio en semaine, restaurant péniche… La clientèle de l’Hôtel du Mail est très fidèle. L’établissement de 14 chambres, ouvert toute l’année, attire autant par sa proximité immédiate du centre-ville que par son environnement à la fois calme et vivant. L’hôtel est la propriété de madame et monsieur Le Goff. Le couple en assure la gestion et prend en charge les services de réception. Ils sont épaulés par deux femmes de chambre à l’année et un contrat à temps partiel pour le service du bar. L’hôtel propose un petit déjeuner à 8,50 € HT. Il dispose également d’un parking souterrain prisé de sa clientèle professionnelle. Le dynamisme économique de la ville est une opportunité mais la forte concurrence oblige l’hôtel à assurer une prestation de qualité. Le couple souhaite engager une réflexion sur les conséquences des travaux de rénovation qu’il envisage et sur l’organisation du travail dans son l’établissement et ils vous sollicitent à cet effet. Session 2023 Examen : Baccalauréat technologique Spécialité : STHR SUJET ÉPREUVE : Économie et gestion hôtelière 23-HREGHPO1 Durée : 4 heures Coefficient : 16 Page 4 / 12 DOSSIER 1 – INVESTIR POUR AMÉLIORER LA PERFORMANCE D’EXPLOITATION Monsieur et madame Le Goff ont analysé les avis clients sur les divers sites Internet qui assurent la commercialisation de leurs chambres. Ils vous fournissent un extrait des avis collectés en annexe. Depuis quelques années, ils envisageaient de se lancer dans des travaux de rénovation. Ils ont finalement décidé de moderniser la salle des petits déjeuners et de créer une cuisine ouverte. Les travaux se sont achevés en 2022. La piétonisation de l’avenue du Mail a permis de créer un accès vers l’extérieur. Les clients peuvent désormais prendre leur petit déjeuner ou une boisson sur la terrasse ensoleillée. Le montant des travaux s’est élevé à 20 000 €, financé à hauteur de 15 000 € par emprunt, le reste par autofinancement. Les gérants ont reçu de leur comptable les documents et vous demandent de les aider à les interpréter. À l’aide des annexes 1, 2, 3 et de vos connaissances : 1.1 Montrer que les travaux de rénovation sont un atout pour l’établissement. 1.2 Retrouver les calculs du montant des intérêts, de l’amortissement d’emprunt et du capital restant dû en fin de période pour l’année 2022. 1.3 Analyser l’impact des travaux sur le coût d’occupation et le bénéfice de l’année 2022. Les gérants ont beaucoup communiqué sur ce nouvel espace, pour en faire un élément important de différenciation et de fidélisation. Ils vous demandent d’étudier l’évolution de la performance d’exploitation sur les deux derniers exercices. 1.4 Compléter le tableau des indicateurs commerciaux de l’annexe A (à rendre avec la copie). À partir du tableau des indicateurs commerciaux en annexe A et du tableau de gestion en annexe 4 : 1.5 Commenter, dans un développement structuré, l’évolution de la performance d’exploitation de l’entreprise. Session 2023 Examen : Baccalauréat technologique Spécialité : STHR SUJET ÉPREUVE : Économie et gestion hôtelière 23-HREGHPO1 Durée : 4 heures Coefficient : 16 Page 5 / 12 DOSSIER 2 - OUVRIR EN BASSE SAISON Hôteliers indépendants, monsieur et madame Le Goff s’imposent une présence à temps plein. Le couple loge à l’hôtel, avec ses 2 jeunes enfants, et doit jongler entre vie professionnelle et familiale. Monsieur et madame Le Goff réfléchissent à prendre des vacances plus régulièrement. Ils se sont rendus compte qu’ils avaient mis de côté leur vie de famille et n’avaient pas pris de vacances depuis leurs débuts sauf de trop rares courts congés. Les mois de juillet et août sont traditionnellement une période de faible activité, avec en moyenne un taux d’occupation de 32 %. Malgré tout, ils se demandent si fermer en juillet ou août serait pertinent sur le plan commercial. Ils envisagent, pour les prochaines années, de prendre leurs vacances tout en laissant l’hôtel ouvert et d’en confier la gestion pendant 4 semaines à un gérant d’hôtel. Renseignements pris auprès d’une société de gestion transitoire ou « remplacement hôtelier », la mise à disposition d’un gérant leur serait facturée 250 € HT par jour. À l’aide des annexes 5, 6 et de vos connaissances : 2.1 Identifier les principaux avantages de recourir à une société de remplacement hôtelier. 2.2 Préciser si le gérant remplaçant aurait le statut de salarié de l’établissement Hôtel du Mail. Justifier votre réponse. Finalement, monsieur et madame Le Goff choisissent de partir 4 semaines en août, ce qui reviendra à recourir aux services de la société de remplacement pour 28 jours. 2.3 Calculer le montant hors taxes et toutes taxes comprises qui sera facturé par la société prestataire de services. (Taux de TVA : 20 %) Sachant que : - L’été, une seule formule « hébergement + petit déjeuner » est proposée à 75 € HT ; - Les charges variables sont estimées à 30 % du chiffre d’affaires HT. 2.4 Calculer le coût variable et la marge sur coût variable d’une formule « hébergement + petit déjeuner ». 2.5 Déterminer le nombre de formules à vendre pour compenser le coût de la prestation de services HT de remplacement des gérants. 2.6 Conclure sur la pertinence de rester ouvert en août en ayant recours au service de « gérant remplaçant ». Session 2023 Examen : Baccalauréat technologique Spécialité : STHR SUJET ÉPREUVE : Économie et gestion hôtelière 23-HREGHPO1 Durée : 4 heures Coefficient : 16 Page 6 / 12 DOSSIER 3 - GÉRER LES RELATIONS AVEC LES SALARIÉS L’activité de l’hôtel varie en fonction des nombreux évènements professionnels et uploads/Finance/ bac-2023-polynesie-sthr-economie-et-gestion-hoteliere.pdf