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Young Community Hostel Un projet de création d'hôtel pour les jeunes © CCMP 201

Young Community Hostel Un projet de création d'hôtel pour les jeunes © CCMP 2015 Auteur(s) : Christophe Estay - Florent Rey Etablissement(s) créateur(s) : KEDGE BS - Ecole Internationale Supérieure de Savignac 1 SOMMAIRE I. Thèmes de réflexion......................................................................................4 II. Le projet.......................................................................................................4 III.L'environnement du projet............................................................................4 A. Le contexte concurrentiel.................................................................................5 B. Les caractéristiques de la demande..................................................................6 1. La demande touristique en Aquitaine (Sud-Ouest de la France)..................................6 2. La demande touristique en Gironde (Département de la Région Aquitaine)..................6 3. La demande touristique à Bordeaux (Préfecture de la Gironde)..................................6 IV. Le positionnement du projet.........................................................................7 A. La segmentation..............................................................................................7 B. L'objectif marketing.........................................................................................9 C. La politique produit..........................................................................................9 D. La politique des prix.........................................................................................9 E. La politique de distribution............................................................................10 F. La politique de communication.......................................................................10 V. Le contexte juridique..................................................................................11 VI. La dimension gestion des ressources humaines..........................................13 A. Les contrats de travail....................................................................................13 B. L'organisation et les rémunérations...............................................................14 VII. L'aspect financier : prévisions d’exploitation et financières...................15 A. Les prévisions d’exploitation..........................................................................15 1. Les prévisions du chiffre d’affaires : hébergement et restauration.............................15 2. Les prévisions des consommations matières..........................................................15 3. Les prévisions des charges de personnel...............................................................15 4. Les prévisions des autres charges........................................................................16 5. Les prévisions des charges financières..................................................................16 B. Les prévisions financières..............................................................................17 1. Le montage financier de la SCI propriétaire de l’ensemble immobilier........................17 2. Le montage financier de la SARL..........................................................................17 VIII. Annexes.................................................................................................18 A. Conditions exploitation : A Compléter par l'étudiant.......................................18 1. Tableau des chiffres d’affaires prévisionnels..........................................................18 2. Tableau des charges de personnel.......................................................................19 3. Tableau d’emprunt (extrait 36 mois uniquement)...................................................21 4. Compte de résultat............................................................................................22 B. Conditions de risque d'exploitation : A Compléter par l'étudiant.....................23 C. Conditions financières : A Compléter par l'étudiant........................................23 2 1. Tableau du besoin en fonds de roulement.............................................................23 2. Tableau des flux de trésorerie.............................................................................23 3. Tableau simplifié bilan fonctionnel........................................................................24 4. Tableau : explications évolutions FRNG et trésorerie...............................................25 D. Indicateurs financiers....................................................................................25 1. Ratios de structure............................................................................................25 2. Ratios de rotation..............................................................................................26 3. Ratios de rentabilité financière............................................................................26 E. Informations..................................................................................................27 3 Young Community Hostel Un projet de création d'hôtel pour les jeunes I. Thèmes de réflexion À partir d'une analyse des données fournies dans le cas, qui regroupe les principales informations du plan d'affaires de ce projet de création d'entreprise, votre mission est de proposer une analyse critique des points suivants :  Le modèle d'affaires du projet, en décomposant les éléments de la génération, de la rémunération et du partage de la valeur ;  L'environnement stratégique du projet : opportunités et menaces ; Le plan d'affaires ;  L'approche marketing et commerciale ;  L'approche de la gestion des ressources humaines ;  L'approche juridique ;  L'approche financière ;  Les recommandations pour améliorer la pérennité du projet. II. Le projet Le Young Community Hostel (YCH) est un projet d'hôtel de jeunesse alliant simplicité, confort et convivialité avec une identité forte propice aux échanges et au partage. Situé à Bordeaux, YCH offre une solution d'hébergement à petits prix pour les backpackers (routard), les étudiants et les jeunes en général qui privilégient les séjours de courte durée. Le projet est de taille relativement modeste. Il comprend des dortoirs de 4 à 6 lits et des chambres doubles entièrement meublées avec salle de bain. Les clients pourront profiter d'une pièce à vivre, d'un salon de jeux, d'un espace multimédia et d'une cuisine commune associée à un système de restauration automatisé. Le projet concerne le secteur de l'hôtellerie et des hébergements assimilés. Il se situe dans un environnement à forte intensité concurrentielle avec des résidences de tourisme et de nombreux hôtels économiques. L'entreprise a pour objectif de créer de la valeur économique, principalement grâce à la vente de prestation d'hébergement. Malgré la présence de nombreux concurrents, en offrant aux jeunes une alternative aux résidences de tourisme, aux auberges de jeunesse et aux hôtels économiques, il semble qu'une véritable opportunité se présente. Il s'agit ainsi d'offrir aux jeunes qui souhaitent séjourner à Bordeaux, un hébergement confortable et sécurisé, à un prix abordable et dans une ambiance conviviale par le biais des services proposés (salle commune, salon de détente, petits déjeuners, lave-linge, informations). Dans ce cadre, l'ambition est de faire de cette entreprise le premier lieu de rendez-vous des jeunes et des étudiants. III. L'environnement du projet Située dans le Sud-Ouest de la France, Bordeaux est une ville dynamique et attractive. Son architecture du XVIIIe siècle, sa gastronomie, ses liens avec le monde viticole et la région qui l'entoure en font un lieu privilégié des touristes. Par ailleurs, avec 70 000 étudiants, la vie universitaire est très dynamique. La ville accueille de nombreux étudiants étrangers. En 2014, on comptait environ 10 000 étudiants de nationalité étrangère et de nombreux partenariats entre des institutions universitaires bordelaises et des universités européennes ou non. Les signatures d'accords bilatéraux de type Socrates-Erasmus permettent le départ et l'accueil d'étudiants en mobilité. Les entreprises qui se créent dans cette région disposent des aides classiques telles que le Nouvel Accompagnement pour la Création et la Reprise d'Entreprise (NACRE) - qui permet d'équilibrer les 4 besoins financiers avec les ressources adaptées - et l'Aide aux Chômeurs ou Repreneurs d'Entreprise (ACCRE). Après de grands travaux sur les quais et la mise en service du tramway, la ville poursuit ses efforts de rénovation avec un important projet immobilier à proximité de la gare Saint-Jean. Parallèlement, l'État participe à hauteur de 1,5 milliard d'euros, à la construction de la nouvelle liaison ferroviaire Bordeaux–Paris, qui place la capitale à deux heures du centre de la ville. Soulignons que ce dynamisme des infrastructures maintient le prix de l'immobilier - en particulier dans l'hypercentre - à des niveaux relativement élevés (2 446 euros le m² en moyenne en 2014, avec un niveau supérieur à 3 714 et inférieur à 1428). Bien que le marché de l'hôtellerie économique soit très présent à Bordeaux, il n'existe qu'une seule auberge de jeunesse dans le centre, et aucune offre ne correspond au concept "Young Community Hostel". Le principal marché du secteur hôtelier de Bordeaux est une clientèle d'affaires. Soulignons également les contraintes en termes de construction depuis que le centre-ville a été classé au patrimoine mondial de l'UNESCO. Enfin, rappelons que la loi n'oblige pas les établissements hôteliers à être classé de 0 à 5 étoiles, ce qui permet de créer ses propres exigences de qualité. Par contre, la législation est très importante sur les aspects sécuritaires. A. Le contexte concurrentiel S'imposer dans le secteur de l'hôtellerie de l'hypercentre bordelais - ou à proximité de ce dernier - demande un investissement lourd en raison du prix du mètre carré constructif. Cependant, les travaux de réhabilitation de certains quartiers, en particulier dans les zones de Bacalan ou de la gare, offrent de nouvelles opportunités d'installation. Par ailleurs, la réputation est un élément important pour garantir un taux d'occupation acceptable. Les investissements marketing ne doivent pas être négligés, en particulier sur l'internet. L'hôtel de jeunesse répond à un besoin d'hébergement et de convivialité pour de jeunes gens. Ces derniers ont également la possibilité d'opter pour les auberges de jeunesse classiques (une seule à Bordeaux), mais également pour des solutions plus créatives comme de "CouchSurfing". Il s'agit ici d'offrir le gîte aux adhérents d'une communauté développée sur l'internet ; chaque participant étant à la fois dans la position d'accueillir et d'être accueilli. Suivant le niveau d'externalisation choisi, les hôtels travaillent avec de nombreux prestataires. La blanchisserie est l'une des activités souvent sous-traitée : on compte dans la ville plus de 60 spécialistes. L'hôtellerie propose souvent un point de restauration automatisée avec un choix étendu de prestataires. Dans le secteur de l'hôtellerie économique et des résidences de tourisme de Bordeaux, on peut identifier 9 principaux concurrents, que l'on peut situer en fonction du prix de la nuitée et de la distance par rapport à l'hypercentre, que l'on matérialise par l'Hôtel de Ville. Le tableau suivant rassemble ces informations : Tableau 1. Étude de la concurrence Distance / Hôtel de Ville Prix Nombre de chambres Noms 6 min 43 euros 108 Etap Hôtel Bordeaux Centre 24 min 25 euros 108 Park & Suites 18 min 75 euros 89 All Season Gare Saint-Jean 19 min 99 euros 173 Hôtel Alton 60 min 30 euros 36 Otelia 60 min 28 euros 36 Auberge de jeunesse Blanquefort 20 min 22 euros 30 Auberge de la jeunesse 13 min 40 euros 11 Hôtel des voyageurs 18 min 48 euros 140 Etap Hôtel Bordeaux Gare Saint Jean 5 Le concurrent direct du projet "Young Community Hostel" est l'auberge de jeunesse de Bordeaux, située près de la gare. Toutefois, cet établissement pâtit d'une image vétuste avec des locaux dégradés. Des rénovations sont à venir, mais l'offre se limite à un hébergement en dortoirs. Ce positionnement semble aujourd'hui obsolète. Les hôtels économiques de chaînes telles que Formule 1 ou Etap Hôtel proposent des prix bas et bénéficient d'une notoriété dans le segment de clientèle qu'ils ciblent. L'image de marque est de type standard et impersonnel, et les solutions de restauration souvent éloignées. Les résidences de tourisme telles qu'Appart City ou Citea sont présentes dans le centre-ville et proposent des solutions d'hébergement de grande capacité pour des courts et moyens séjours. La location comprend une cuisine, service particulièrement apprécié des familles uploads/Finance/ cas-young-community-hostel-estay-rey-ccmp.pdf