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1 - Catal ogue LABORATOIRE 2020 2 - 3 - C hez Valrhona, nous sommes investis d’

1 - Catal ogue LABORATOIRE 2020 2 - 3 - C hez Valrhona, nous sommes investis d’une mission : Faire du bien avec du bon. Derrière les discours, il y a des actes. Sourcing, transformation, transmission, der rière ces mots, il y a des gens. Quand on parle de sour cing, on parle des producteurs et Valrhona se bat chaque jour pour assurer la pérennité de la filière cacao. Nous avons la taille adéquate pour changer le monde du cacao et pouvoir agir. Nous avons conscience que nos choix et nos actions impacteront positive ment l’ensemble de la filière. Quand on parle de transformation, on parle des équipes de Valrhona et de leur savoir-faire pour faire tou jours mieux, enrichir encore davantage la palette aromatique. Une entreprise à taille humaine, engagée pour le bien-être de ses collabo rateurs. Quand on parle de transmission, on parle de nos clients, ces professionnels que nous accompagnons et soutenons car nous savons combien les métiers de la gastronomie sont exigeants et difficiles. Valrhona fait tout pour soutenir l’artisanat et donner les moyens à ses clients d’aller plus loin dans leur art. Chez Valrhona, nous avons la conviction que, main dans la main avec l’ensemble des acteurs du chocolat, nous pouvons coconstruire un modèle durable au bénéfice de tous : producteurs, collaborateurs, artisans et amateurs de choco lat tout en respectant et préservant la planète. Nous ne pouvons pas obtenir le meilleur sans donner le meilleur de nous-mêmes. ÉDITO / VALRHONA Clémentine ALZIAL, Directrice Générale Valrhona ‘‘ ‘‘ Nous sommes convaincus que l’entreprise de demain sera performante si elle place son impact sociétal au même niveau que ses résultats financiers Clémentine ALZIAL, Directrice Générale Valrhona - Crédits photo: Wildbee 4 - 5 - SOMMAIRE / VALRHONA VALRHONA P6-9 P10-13 P14 P15 P16-17 La marque valrhona Notre démarche durable L’école valrhona Les essentiels /cercle v La personnalisation S 1 2 ommaire LES PIONNNIERS P20 P21 P21 P22-23 Double fermentation Les blonds Coeur de Guanaja Inspiration LES CHOCOLATS DE COUVERTURE P27 P28-31 P32-33 P34-35 P36-37 Les cuvées Les grands crus Les labéllisés & sans sucre Les gourmands Signature professionnelle LES COMPLÉMENTS DE LABORATOIRE P52-53 P54-55 P56-57 P58 Structurer Garnir Décorer Prêt à l’emploi PRALINÉS & CO P40 P41 P42-43 P44 P45 Fabrication des pralinés Les inédits Les classiques «Façon gianduja» Pâtes d’amandes ABSOLUMENT CACAO P48 P49 P49 P49 Pures pâtes Grué de cacao Cacao en poudre Beurre de cacao 3 4 5 6 6 - Imaginons le meilleur du chocolat Valrhona, partenaire des artisans du goût depuis 1922, pionnier et référent sur le marché, imagine avec vous le meilleur du chocolat. Nous croyons à une vision collaborative du chocolat. Nous pensons que si nous partageons nos expériences, nous pouvons développer durablement le monde du chocolat. POUR IMAGINER ENSEMBLE LE MEILLEUR DU CHOCOLA T , IL F AUT D’ ABORD P ARCOU- RIR LE MONDE À LA RE - CHERCHE DE CACAOS FINS. C’est la mission de nos sourceurs qui sélectionnent les cacaos les plus singuliers et créent des re- lations durables avec les produc- teurs. Cette collaboration nous permet d’enrichir sans cesse notre connaissance du cacao, de devenir nous-même producteur dans certaines plantations et ainsi d’innover à chaque étape (la culture, la fermentation, le séchage) pour promouvoir la diversité du cacao. C’est parce que l’avenir de toute la filière se joue en plantations que nous nous engageons sur place, avec nos partenaires producteurs de cacao, en investissant pour le bien-être des communautés lo- cales et pour la création de la cacaoculture de demain grâce au programme Cacao Forest. POUR IMAGINER ENSEMBLE LE MEILLEUR DU CHOCOLA T , IL F AUT UNE AMBITION. La nôtre, c’est de perfectionner sans cesse notre savoir-faire cho- colatier, de repousser les limites de la créativité autour d’une pa- lette aromatique toujours plus large, d’inventer la prochaine révolution dans le monde du chocolat. Couvertures, bonbons de chocolat, décors, chocolats de dégustation, l’idée est que notre gamme de produits vous ouvre de nouveaux horizons. Que vous puissiez exprimer votre talent avec l’assurance d’une qualité et d’un goût constants. Que vous puissiez compter sur un partenaire responsable, en- gagé pour l’environnement, la transparence, la traçabilité. Voici quelques créations qui il- lustrent notre savoir-faire : Les Grands crus (Tulakalum), Cuvées du Sourceur (Loma Sotavento, Kilti Haiti) ainsi que nos Pion- niers : P125 Cœur de Guanaja, Blond Dulcey, Gamme Inspira- tion. Avec Valrhona, vous don- nez une autre dimension à vos créations. ENFIN, POUR IMAGINER EN- SEMBLE LE MEILLEUR DU CHO- COLA T , IL F AUT P ART AGER. Partager les savoir-faire pour que chacun progresse sans cesse. L’Ecole Valrhona, centre d’expertise du chocolat, est là pour vous former et les Chefs pâtissiers Valrhona vous accom- pagnent et répondent à toutes vos questions par téléphone. En rejoignant notre réseau vous échangez techniques, conseils, recettes, pour vous inspirer, vous perfectionner, avancer. Depuis près de 30 ans, nous encourageons la créativité pâ- tissière au travers d’événements comme la Coupe du Monde de la Pâtisserie ou le C3. Grâce à la Cité du Chocolat et en nous associant à des écoles de forma- tion aux métiers d’artisans du goût, comme les Ecoles Bocuse ou Ferrandi, nous faisons gran- dir les talents de demain et nous participons au rayonnement de la profession. Avec Valrhona, vous entrez dans le cercle des passionnés du chocolat. «AVEC VALRHONA, VOUS DEVENEZ VOUS AUSSI UN ACTEUR DU DÉVELOPPEMENT DURABLE DU CACAO.» LA MARQUE / VALRHONA 7 - 8 - Nous mettons à votre disposition un véritable centre d’expertise pour la création, le développement et la fabrication de moules pour les chocolatiers et pâtissiers : tablettes, bonbons, bûches, moulages festifs ou évènementiels. Laissez votre personnalité s’exprimer en vo- lume. Un projet complexe ? Les designers de l’Atelier Création vous invitent à venir sur place, à La Roche de Glun près de Tain l’Hermi- tage, pour cocréer en direct votre moule sur-mesure. Précurseurs grâce au mouvement #signonsNATURE, découvrez la pre- mière marque de décors en chocolat imprimés aux colorants responsables : -100 % d’origines naturelles -100 % non-azoïques* -100 % sans dioxyde de titane** depuis un an déjà -100 % sans ingrédient soupçonné de contenir des nanoparticules Les équipes décors de Valrhona Signature se mettent en mouvement pour contribuer à une gastronomie de demain plus responsable.Vous êtes unique, vos créations le sont aussi. * Un colorant azoïque est un colorant artificiel qui permet d’obtenir des couleurs vives. Consommé en grande quantité, il peut générer de l’hyperactivité chez les jeunes enfants. ** Le dioxyde de titane est un colorant blanc qui permet également de donner de l’opacité aux couleurs sur une base de chocolat foncé. On le suspecte d’être composé de particules fines – ou nanoparticules - suspectées d’avoir des effets cancérigènes. Il sera interdit en France à partir de Janvier 2020. Les moules Les décors responsables LA MARQUE / VALRHONA SERVICE CLIENT AU 0475092638 PLUS D’INFORMATIONS AUPRÈS DE VOTRE COMMERCIAL MAIL SCVALRHONA@VALRHONA.FR Valrhona Signature Valrhona Signature développe et améliore chaque année sa ligne de décors sur mesure pour répondre au mieux à vos attentes. L’expertise Valrhona Signature propose des décors standards ou personnalisés d’une qualité unique réalisés en chocolat noir Guanaja 70%, au lait Jivara 40%, blanc Opalys 33% et en Inspiration Framboise. 9 - 10 - 11 - 100% des cacaos Valrhona sont traçables depuis le producteur. Chez Valrhona, les sourceurs parcourent le monde pour sélectionner dans les plantations les cacaos les plus singuliers, les plus fins. © Pierre Ollier « Au cœur de Millot », Plantation Millot Madagascar Au fil du temps, les sourceurs Valrhona ont construit une relation de confiance privilégiée et durable avec les producteurs et ont acquis grâce à eux une connaissance unique du métier. Pour imaginer le meilleur du chocolat, Valrhona a lancé le programme Live Long, incarna- tion de sa politique RSE. Le programme RSE Live Long de Valrhona a trouvé son identité au sud-ouest du Ghana. En mai 2015, Cédric, sourceur Valrhona, est en visite dans la communauté de Wassa Nkran, où Valrhona finance la construction d’un centre communau- taire, avec bibliothèque et salle informatique destinées aux enfants, mais aussi une salle de formation pour les producteurs. Il est accueilli chaleureusement par la foule avec des pan- neaux « We are all Valrhonas », « Live Long Valrhona ». C’est le déclic : Valrhona adopte « Live Long » pour exprimer son engagement RSE à long terme dans toutes ses dimensions. 12 - CHEZ VALRHONA, NOUS PENSONS QUE POUR IMA- GINER LE MEILLEUR DU CHOCOLAT NOUS DEVONS DONNER LE MEILLEUR DE NOUS-MÊME. C’EST CE QUE NOUS FAISONS CHAQUE JOUR À TRAVERS NOTRE PROGRAMME RESPONSABLE LIVE LONG. Des sociétés comme la nôtre ont un rôle essentiel à jouer pour répondre aux défis de notre temps. Au cours de l’année écoulée, les entreprises se sont de plus en plus mobilisées pour lutter contre le changement climatique et l’augmentation des inégalités sociales. Valrhona s’inscrit profondément dans ce mouvement. À travers nos quatre engagements durables, nous travaillons avec nos collaborateurs, nos clients, nos par- tenaires et les communautés locales, à construire un uploads/Finance/ catalogue-valrhona-laboratoire-2019-v16-digital.pdf