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Dossier de CREATION D’ENTREPRISE M. B A 115 avenue maréchal Lyautey 08 36 66 66

Dossier de CREATION D’ENTREPRISE M. B A 115 avenue maréchal Lyautey 08 36 66 66 66 - Dossier de création d’entreprise - 1 - Création d’un RESTAURANT ESPAGNOL DIJON « La Comida » 1 PRESENTATION GENERALE DU PROJET 1.1 Le projet dans ses grandes lignes Le projet de Monsieur B A consiste à la création d’un restaurant espagnol qui proposera des spécialités venues d’Espagne dans le contexte d’un buffet à volonté. PRESENTATION DU PROJET : • L’Espagne étant un pays réunissant 17 communautés autonomes il serait difficile de proposer les spécialités de chacune d’elles. C’est pour cela que nous offrirons des spécialités essentiellement basques, du fait de leur notoriété en France et des origines de M. B A. • Un service « traiteur » offrant la possibilité aux clients de réserver et d’emporter en gros, pour ainsi permettre d’organiser leur propre soirée espagnole avec des produits traditionnels et de qualité. • Le restaurant se nommera « La Comida » (signifiant « nourriture » en espagnol) et sera localisé au centre ville de Dijon, place des Halles. Ce célèbre emplacement permettra au restaurant d’être rapidement connu par les citadins qui profite du marché couvert et par tous les autres qui se promènent en centre ville. Le restaurant sera d’une surface de 60 m², équivalente à une capacité de 40 couverts environ, laissant de l’espace à une importante décoration rappelant le thème et l’atmosphère du restaurant. Le statut juridique de cette entreprise sera une SARL au capital de 10 000 € avec 3 associés. L’ouverture du restaurant est prévue pour le 21 juin, premier jour d’été car le comportement des gens changent avec le temps. Quand l’été arrive les gens sont plus relaxés, les vacances approchent, il fait beau, les couples sortent plus souvent… - Dossier de création d’entreprise - 2 - 1.2 Présentation du créateur Monsieur B A Né le 15 décembre 1989 à Saint Rémy Situation de famille : célibataire Tél 08 36 66 66 66 E mail : bababaouai@hotmail.com Brevet Professionnel Cusinier CAP CUISINE BEP métiers de la restauration et de l’hôtellerie Expérience professionnelle : Stagiaire à l’Emile Brochette Chef cuisinier à L’Hôtel du Nord à Dijon 1.3 Présentation des soutiens Toute la construction de ce projet s’est effectuée avec le soutien et l’aide de deux amis et associés : Suleyman Akpinar et Fanny Deher. Mes deux associés m’ont énormément aidé à rendre possible, à réaliser concrètement une idée, un concept qui me tenait à cœur. Suleyman et Fanny se sont occupés de gérer toute la partie administrative (bail, autorisation à s’implanter…). Suleyman a prit en charge la partie gestion, comptabilité pour évaluer les moyens nécessaires à la réalisation d’un tel projet. Fanny a assuré l’agencement du local, effectué les travaux nécessaires et décoré la salle de réception dans une ambiance chaude et conviviale faisant rappel à l’Espagne. Nous avons même conclu un contrat de partenariat avec la SACEM, nous permettant la diffusion de musique régionale et typique souhaitée. Tout nos amis nous ont soutenus et aidés dans la conception et la réalisation de ce projet. - Dossier de création d’entreprise - 3 - 1.4 Présentation des motivations Après mon licenciement de l’Hôtel Du Nord de Dijon, j’en ai profité pour voyager et retrouver ma famille éloignée au pays basque. C’est en passant quelques semaines chez eux, que je me suis rendu compte de la force, de la finesse et de l’amour que dégage cette culture. C’est à ce moment là que l’idée de monter mon propre restaurant espagnol me vint à l’esprit. En effet durant mes différentes expériences professionnelles dans divers restaurants, je ne fus comblé par mon travail. Le manque de liberté et d’autonomie m’empêchaient d’être heureux dans mon métier. La combinaison de ma culture et de mon métier, me permettrait de retrouver ce goût de la vie, et de consacrer toute mon énergie à ce que j’aime. Pendant toute mon enfance, j’ai grandi baigné dans la culture espagnole, surveillant attentivement ma mamie préparant le repas, puis je l’ai aidé, et maintenant c’est elle qui m’aide. Je sais qu’il faut plus que de l’envie pour monter sa propre entreprise, qu’il ne suffit pas d’avoir une passion. Il faut avoir les compétences nécessaires, savoir bien s’entourer pour posséder un soutien permanent. Il faut être sur de soi, être déterminé, motivé et donné le maximum de soi-même pour faire au mieux possible. - Dossier de création d’entreprise - 4 - 2. LES PRODUITS OU PRESTATIONS PROPOSES 2.1 Caractéristiques des produits Les plats seront préparés et cuisinés directement sur place avec des produits frais et typiques que l’on se fournira nous même. Je m’occuperai de la préparation des plats en collaboration avec Monsieur M A sous-chef cuisinier mais aussi chef de production en restauration collective (dans l’optique d’une extension des moyens humains). Chaque menu sera précédé d’une légère salade gratuite accompagnée d’une croquette, spécialité basque. Il y aura deux buffets différents l’un proposant des entrées et l’autre des plats. Chaque buffet sera à volonté selon la formule choisie. Les desserts, eux, seront à la carte. ENTREE - Assiette de chorizos accompagnée d’un pain frais. - Les calamars frits ou gambas en cocktail. - Le melon au malaga PLAT PRINCIPAL - Le jambon serrano complète l’offre charcutière de la carte, jambon de castille de grande qualité. - Marinade de poulpe, , morceaux de poulpes frais et bien tendres. - La paella valencienne, fameuse et onctueuse pour les friands de ce met typique. - La tortilla au chorizo - Zarzuella (poissons et crustacés en sauce) ou Parilladas (poissons et crustacés grillés) - Les chipirons a la manera de la abuela (seiches à l’encre) Chaque plat est accompagné de légumes frais ou de frites à volonté DESSERT - crème brulée catalane - assortiments de Turons - choix de glaces « ferias » - assortiments de Churros - Dossier de création d’entreprise - 5 - Chaque repas peut être accompagné par des vins d’Espagne de grande qualité tels que des rosés Faustino VII - rioja, Torres de Casta – catalunya. Bien évidemment, pour les plus jeunes des sodas seront mis à disposition. De plus, pour finir des digestifs d’origine espagnols seront proposés comme de la Manzana ou du Pacharan. 2.2 Les tarifs - La formule « une entrée » sera à 3,90 € TTC - La formule « un plat » sera à 8,90 € TTC - La formule « un dessert » sera à 4,50 € TTC Chaque formule est considérée comme à volonté .Toute les combinaisons sont possibles. 2.3 Les « plus » du produit/service Contrairement au développement des restaurants chinois ou italiens, les restaurants à spécialité espagnole restent rares surtout en province. C’est en combinant le concept d’un buffet à volonté et l’offre de produits traditionnels espagnols que « La Comida » se fera une place sur ce marché. Chaque produit sera cuisiné spécifiquement de manière espagnole. Ils seront à base d’ingrédients traditionnels et de grande qualité. De plus les plats seront mis en œuvre par deux cuisiniers ayant les compétences idéales pour ce restaurant du fait de leur origine et de leurs connaissances en la matière. L’originalité de ce restaurant sera complétée par une ambiance typique rappelant au client l’atmosphère de leurs vacances vécues dans ce climat chaleureux et convivial. L’architecture plongera les clients dans un décor andalou de La Alhambra. Les couleurs chaudes et la légère musique entrainera les gens à travers l’Espagne. - Dossier de création d’entreprise - 6 - 3. LE MARCHE ET SON ENVIRONNEMENT 3.1 Description du secteur d’activité Il ne faut pas oublier que la France reste le pays de la gastronomie par excellence. En effet, la finesse de la cuisine française et la propension des français à aller au restaurant confirme cette image. Ceci consiste un incontournable atout pour le lancement de notre projet. • Evolution de la consommation Depuis les années 90, les français ont tendance à augmenter leurs dépenses dédiées aux dépenses alimentaires. En effet le français moyen à tendance à vouloir bien manger pour ne pas tomber dans la menace de la « mal-bouffe ». Malgré le contexte de crise et la baisse du pouvoir d’achat les français restent attirer par le dépaysement et l’envie de se faire plaisir de temps en temps. Il ne faut pas négliger non plus que la plupart des dirigeants francais ont rendu naturel d’inviter ses associés ou n’importe quel repas d’affaire afin de signer un contrat, partenariat… Cette pratique reste très utiliser de nos jours, cela permet de mettre en confiance ses clients dans un lieu convivial et neutre. Selon une récente étude, 2,9 repas sont pris par les français hors domicile par semaine. Cette tendance ne fait qu’augmenter à travers les années 75,7% des consommateurs trouvent les prix des restaurants normaux par rapport à la prestation servie. 53% des français trouvent qu’aller au restaurant procure un réel plaisir et est un acte convivial. 25% évoquent l’aspect pratique de la restauration et 22% des clients vont au restaurant pour le dépaysement, l’évasion que cela procure. 59,4% des consommateurs se disent fidèle à un ou plusieurs uploads/Finance/ dossier-de-creation-d-x27-entreprise.pdf