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UNIVERSITE DE TOULOUSE LE MIRAIL UFR DE LANGUES, LITTÉRATURES ET CIVILISATIONS

UNIVERSITE DE TOULOUSE LE MIRAIL UFR DE LANGUES, LITTÉRATURES ET CIVILISATIONS ETRANGÈRES CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L’ACCUEIL LICENCE PROFESSIONNELLE HÔTELLERIE TOURISME Option : Hôtellerie Restauration Unité d’enseignement n° 20 PROJET TUTORÉ Étude de faisabilité : La création d’un salon de thé Cécile MAURER Année universitaire : Sous la direction de : 2008 – 2009 Cyrille LAPORTE Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tutorés et mémoires de recherche. Ces opinions doivent être considérées comme propres à leur auteur(e). REMERCIEMENTS Je tiens tout d’abord à remercier mon tuteur de projet, M. Laporte, pour m’avoir épaulé et orienté dans mon travail. Je remercie ensuite les professionnels qui ont acceptés de me rencontrer et prendre du temps pour répondre à mes questions. J’adresse également mes remerciements au personnel de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Toulouse pour son accueil lors du « Rendez-vous des Créateurs » et pour la multitude d’outils qu’il met à disposition de tous. Sommaire SOMMAIRE Remerciements .................................................................................................................. 4 Sommaire........................................................................................................................... 5 Introduction générale ......................................................................................................... 6 Chapitre 1 : La création d’entreprise ................................................................................... 9 A. D’une idée, né un projet .................................................................................................. 10 B. L’élaboration du projet .................................................................................................... 13 C. La mise en route des opérations ...................................................................................... 29 D. Les premiers mois d’activité ............................................................................................ 32 Chapitre 2 : Méthodologie de l’étude de marché .............................................................. 37 A. Réflexion préliminaire à l’étude ....................................................................................... 38 B. Recherche d’informations ................................................................................................ 40 C. Analyse des données et rédaction du rapport .................................................................. 55 D. Définition du chiffre d’affaires prévisionnel ..................................................................... 55 E. La prise de décision ......................................................................................................... 57 Chapitre 3 : Un salon de thé à Toulouse ............................................................................ 60 A. Identification du marché toulousain et recherche d’informations ..................................... 60 B. Etude terrain : la veille concurrentielle ............................................................................. 68 C. Les rencontres avec les professionnels ............................................................................. 73 D. Analyse des données ....................................................................................................... 75 Conclusion générale ......................................................................................................... 80 Table des annexes ............................................................................................................ 81 bibliographie ...................................................................................................................134 Table des tableaux & figures ...........................................................................................135 Table des matières ..........................................................................................................136 Introduction générale 6 INTRODUCTION GÉNÉRALE La création d’un salon de thé est née d’une ambition personnelle qui s’est développée il y a quelques années déjà. Projet à plus ou moins long terme, ce mémoire a pour objectif de donner une vision claire des démarches à suivre pour le concrétiser. En faisant mon étude sur la ville de Toulouse, j’ai pu accéder facilement aux informations nécessaires, consulter les différents organismes de la ville et observer la concurrence directement sur le terrain. Pour mener à bien mon étude de marché, il m’a fallu définir une problématique à laquelle mes recherches devaient répondre : Il y a-t-il une opportunité pour un nouveau salon de thé sur Toulouse ? Le marché des salons de thé à Toulouse semble saturé dans l’hyper centre de la ville. Une concentration d’établissements est à noter entre la place du Capitole et le quartier d’Esquirol. De nombreux salons réputés et largement fréquentés se sont fait une place et une clientèle depuis plusieurs années. Malgré un manque de communication, ces établissements semblent avoir une activité bien développée ignorant la forte concurrence. Ces hypothèses nous ramènent à la problématique posée et l’ouverture d’un salon de thé apparaît comme difficile mais possible. Il n’existe malheureusement pas de recette miracle pour développer une activité prospère, seulement quelques méthodes qu’il est bon de suivre. Ce projet donne une vision générale de la création d’entreprise. Tout au long de ce mémoire, nous allons suivre les mêmes démarches qu’un créateur, en se posant les mêmes questions. Une partie sera réservée à l’élaboration d’une étude de marché, étape essentielle de la création. L’ensemble des démarches seront abordées de façon théorique, puis concrétisées par une étude de cas. Dans une première partie nous développerons l’ensemble des démarches en suivant la méthodologie proposée par l’Agence Pour la Création d’Entreprise (APCE). Après avoir mis en lumière l’idée de départ, le créateur doit faire un bilan sur lui-même et prendre conscience des avantages mais surtout des contraintes qui sont liées à la création d’entreprise. Nous verrons ensuite comment élaborer ce projet à travers les phases d’étude de marché, d’étude financière et de choix du statut juridique. Nous verrons également quelles attitudes adopter lors du lancement de l’activité et de ses premiers mois. Dans une deuxième partie, nous étudierons comment conduire correctement une étude de marché, étape incontournable de la création. L’ensemble des méthodes exposées aura pour finalité d’être mises en œuvre dans l’étude de cas. Introduction générale 7 Pour finir, une application des méthodes apprises précédemment sera faite sur la ville de Toulouse, avec pour objectif la création d’un salon de thé. Essentiellement portée sur l’étude de la concurrence, cette dernière partie est un premier pas de création d’entreprise. En associant les informations recueillies auprès des organismes de la ville, une étude terrain de la concurrence complètera ces données et permettra de valider ou non la problématique posée. L’ensemble de ce mémoire est bâti de façon méthodique : partant du thème général de la création d’entreprise, un zoom est fait sur l’étude de marché. Au travers de l’étude de cas, la phase d’observation et d’étude de la concurrence est abordée sur le terrain. 8 CHAPITRE 1 : LA CRÉATION D’ENTREPRISE Chapitre 1 : La création d’entreprise 9 CHAPITRE 1 : LA CRÉATION D’ENTREPRISE Établir un projet de création d’entreprise c’est avant tout suivre une méthodologie bien précise et respecter les différentes étapes. La première étape consiste à trouver l’idée de création. Il est important de s’assurer de l’adéquation entre le projet personnel et les contraintes découlant de cette idée. Il faut alors la définir très précisément. Le projet personnel doit, quant à lui, être en adéquation avec la personnalité, les motivations et le savoir-faire du créateur. Les contraintes personnelles mais aussi liées au produit, au marché et aux moyens de mise en œuvre doivent être prises en compte. La recherche de documentation s’avère utilise et permet d’établir les avantages et les inconvénients du futur projet. Un fois l’idée fixée, il faut s’assurer qu’elle intéressera une clientèle. C’est l’étude de marché qui permettra d’analyser cette clientèle et de rendre compte de la faisabilité du projet. Cette étude définira avec précision le type de clientèle ciblée, la position de la future entreprise face à ses concurrents ainsi que le type de produit ou service vendu. Analyser les attentes de la clientèle et étudier la concurrence permettrons de fixer un niveau de prix et renseignera sur les actions commerciales à mettre en place. Viendra ensuite la détermination du chiffre d’affaires prévisionnel. En élaborant des prévisions financières, on s’assure de la rentabilité du projet. On déterminera ainsi quels sont les capitaux nécessaires à la création de l’entreprise mais aussi la capacité de l’entreprise à générer du chiffre d’affaires permettant de couvrir les charges. Il sera, par la suite, nécessaire de rechercher les financements de la future entreprise. Les besoins de l’entreprise doivent être financés par des ressources adaptées. En cherchant des solutions de financement, on se penchera sur la possibilité de bénéficier d’aides publiques. Ces dernières sont distribuées par l’État ou les collectivités locales. Elles peuvent être de nature financière ou sociale. Mais une entreprise ne peut voir le jour sans avoir au préalable un statut juridique. Celui-ci permet à l’entreprise d’exercer dans la légalité. En effet, le statut aura des conséquences au niveau patrimonial, social et fiscal. Une fois le projet élaboré, des formalités comme l’immatriculation de l’entreprise sont à effectuer. Cette dernière se fait auprès du Centre de Formalités des Entreprises (noté CFE). Pour cela, il est fortement conseillé de contacter des organismes compétents dans le domaine afin d’obtenir une aide. C’est également à ce stade que l’ouverture d’un compte bancaire et l’obtention d’un éventuel prêt apparaissent. Une fois ces étapes préalablement passées, l’installation de l’entreprise et le démarrage de l’activité est possible. La concrétisation des contacts pris avec la clientèle, l’obtention des premières commandes et l’organisation de la production sont des étapes indispensables au commencement de l’activité. Chapitre 1 : La création d’entreprise 10 A. D’une idée, né un projet Selon l’APCE, l’Agence Pour la Création d’Entreprise, plus d’un quart des français aimeraient créer une entreprise. En effet, créer sa propre activité est synonyme de liberté d’action, d’un bon niveau de rémunération, d’indépendance et de passion. Cependant, la création d’un entreprise ne se résume pas à l’envie de mener un projet à terme. C’est indispensable mais insuffisant. Des étapes de construction du projet doivent être maîtrisées et respectées. 1. Déterminer et fixer son idée Avant toute chose, un projet ne peut voir le jour sans une idée. C’est d’ailleurs de cette idée que va découler toutes les étapes nécessaires à la création d’entreprise. Afin de démarrer cette création sur des bases solides, il est indispensable de préciser en détails l’idée de base. Généralement, c’est en observant autour de soi que l’idée nait. Le monde professionnel peut-être une source de réflexion tout comme la vie quotidienne, la société actuelle, l’influence de son entourage… Mais on ne peut pas se contenter des informations déjà connues. Elles vont évoluer au fur et à uploads/Finance/ etude-salon-de-the.pdf